Домашни тестени изделия Как да си направите сами тестени изделия - DER SPIEGEL

Този запис е публикуван на 30 януари 2020 г. на bento.de.

Тя е спасителката на всички хора, които нямат абсолютно никакво желание да се занимават повече с вечерята си, но са безумно гладни: торбата с пене от дискаунтъра. Тя има три непобедими аргумента на своя страна: цената, фактът, че юфката ви пълни много бързо и те са доста вкусни за това.

Единственият проблем е, че когато посетите ресторант, за съжаление забелязвате колко страхотно е вкусовото изживяване на ръчно изработени равиоли или талиатели - а евтините индустриални стоки трудно могат да се справят.

Партньорски връзки. Какво е това?

В този текст сме задали партньорски връзки. Това означава: Ако някой кликне върху връзка в статията и действително закупи продукта в онлайн магазина, в някои случаи получаваме комисионна. Прегледите на продуктите обаче са чисто редакционни и независими. Повече за това

За да не се налага никога повече да слизате на различно ниво на юфка, остава само една опция - направете го сами. Всички италиански тестени изделия се основават основно на тесто за юфка, което след това се обработва в различни форми. За повечето юфка, които обикновено виждате изсушени в супермаркета - например спагети, пене или фузили, грисът от твърда пшеница се смесва с брашно и вода, за да се получи тесто.

Тестото за тестени ленти като талиатели, пълнените макарони като равиоли или лазаня също съдържат яйца, което му придава твърдост и вкус. В семеен бизнес, специализиран в домашни макарони, открихме типична основна рецепта:

Тесто за паста с яйце (за около 4 души)

400 г брашно от италианска паста (брашно от твърда пшеница тип 00, това е много добро)
4 жълтъка
1 яйце
4 чаени лъжички зехтин
малко вода

Съвет: Като алтернатива на тестеното брашно, можете също да смесите обикновеното пшенично брашно с грис от твърда пшеница (съотношение 1: 1) - безглутеновата версия работи и с картофено брашно или нещо подобно.

Как да замесите тестото на ръка:

Брашното се натрупва върху работната повърхност, за да се образува малка планина, в средата на която оформяте голяма кухина. Там влизат яйчни жълтъци и яйца и след това с вилица постепенно се смесват с брашното от ръба. Щом тестото е вече относително жилаво, го замесете енергично с малко масло и вода според тази рецепта - или с ръчен миксер, машина за месене или на ръка.

Трябва да е твърдо, но вече да не се залепва. Накрая увийте бучката тесто в прозрачно фолио и го оставете да почине за 30 - 60 минути. Сега е готов за по-нататъшна обработка на ръка или машина за паста.

Тесто за паста с вода (без яйце):

400 g брашно от тестени изделия (или смес с грис от твърда пшеница, вижте по-горе)
около 250 мл вода

Тук поръсвате брашното на пръстен върху работната повърхност, изливате водата в средата и постепенно разбърквате и двете от ръба с пръсти. В противен случай, както при рецептата, продължете с яйцето най-късно и след един час, тестото ви е готово за по-нататъшна обработка.

Стигнете до юфка: С подходящото оборудване

Машините за паста са за мързеливи: Те не само замесват тестото, но и правят всичко останало: Според принципа на месомелачката тестото се пресова през перфорирани дискове и в зависимост от закрепването желаната паста излиза директно отзад.

AstaPastamaker от Philips е един от най-популярните сред напълно автоматичните машини. Има осем диска с форма, включително за спагети, талиатели, папардел и лазаня. Електрическата машина за паста от Trebs също има от какво да избира.

Ако искате да правите по-големи количества, но не искате да купувате напълно автоматична машина, машината за месене е добра алтернатива. За частна употреба е най-добре да си купите кухненски робот с функция за месене, която можете да използвате и извън производството на тестени изделия.

Победителите в Stiftung Warentest редовно са машините на Bosch - както тук model моделът MUM5, който е подходящ и за по-големи количества тесто. В допълнение към тестото за тестени изделия, разбира се, можете да спестите време с такова устройство при печене на хлебчета или печене на бисквити.

След като тестото почине, от него оформяте няколко топки, след което можете да продължите или ръчно, или машинно.

Електрически машини за паста

Електрическите машини за тестени изделия работят на ролков принцип. Тестото постепенно се притиска заедно от различни приставки, за да се образува чиния. Времето, необходимо за приготвяне на равномерно тънък лист тесто, естествено се намалява бързо с помощта на мотор. Добър избор за домашна употреба е например машината за тестени изделия 🛒Atlas. В тази категория се препоръчва и P „Pastapresto“ от Imperia.

С много модели можете да закупите и отделни приставки за определени видове тестени изделия, като тук за така наречените 🛒Reginette тестени изделия.

Машини за тестени изделия с ръчно управление

С ръчно задвижвани модели вие въртите старата школа със собствена сила, но, разбира се, ролките помагат и за равномерната дебелина на тестото. Тази машина за тестени изделия с ръчна манивела е едно от най-популярните устройства от години и се предлага в няколко цвята.

Малко по-опростен в дизайна и от традиционна компания: Машината за тестени изделия 🛒Imperia. По-малко благородни, ръчно управлявани модели като този се предлагат и за още по-малко пари.

Бакшиш: Винаги започвате с най-силното ниво и тестото бавно изтънява само след няколко повторения. Между тях тестото се сгъва многократно и леко се посипва с брашно от двете страни, така че нищо да не се разкъса.

Ако вместо това искате автентично да почетете паметта на италианската прабаба, ви трябват само обикновена точилка, нерви и много практика. Този ролков комплект от тесто се състои от две фино изработени парчета дърво с различен диаметър, няма как да сгрешите с това. Версията made от неръждаема стомана също е полезна и може да се постави и в съдомиялната машина.

Направете тестени изделия сами: последният щрих

Веднага щом имате лист тесто с желаната дебелина пред себе си, можете да го оформите в желаната форма или ръчно, или с режещото устройство на машината за тестени изделия.

За ръчно изработения вариант 🛒 юфка-арфи, например, сега са подходящи за рязане на спагети или фетучини. 🛒 Набраздени дъски, за да получите форма на гночи. 🛒Кукер за равиоли с различни размери и форми. Така че, когато става въпрос за вариации на тестени изделия, има много подкрепа.

Съхранение: Изсушете или замразете домашни тестени изделия

Можете да държите пресни тестени изделия в хладилника до 3 дни, които няма да изразходвате веднага. За по-дълго съхранение или преди замразяване трябва да изсушите макароните напълно - в противен случай съществува риск от мухъл и цялата работа е в кофата.

За да направите това, закачете дълги видове тестени изделия като спагети на stand стойка за тестени изделия. Дървените модели са популярни, но ако по-добре подхожда на вашата кухня, сушилните за тестени изделия се предлагат и от неръждаема стомана. Кратки видове тестени изделия като равиоли могат да се изсушат лесно върху лист за печене или решетка. След около 2 дни можете да сте относително сигурни, че пастата е без вода.

По-добре е да замразите макаронени изделия, приготвени от тесто за яйца - първо ги оставете да замръзнат отделно на дъска или лист за печене, след това те не се натрупват във торбата с фризера. Можете да съхранявате сушени тестени изделия, направени от водно тесто, в херметически затворени контейнери.

Между другото: Можете да си спестите маслото, когато го готвите след това - просто поставете пресните юфка в леко подсолена вряща вода и разбърквайте редовно за няколко минути, докато се сварят (2-5 минути в зависимост от дебелината).

Ако не готвите макароните твърде дълго, нищо няма да полепне. За предварително изсушени продукти отгоре изчислете около 5 минути време за готвене.

Ако искате да си приготвите пътя през широката гама от тестени изделия и може би дори да се научите сами да правите традиционни сосове за паста, ще намерите ръководства като 🛒 „Сребърната лъжица: Библията на италианската кухня“ или 🛒 „Pasta e basta ! " повече информация, рецепти, съвети и трикове за домашна паста. Buon Appetito!