Домашни птици за капониране

Т. Криндушкина, кандидат на земеделските науки

В. Романенко, кандидат на земеделските науки, ВНИТИП

Понастоящем капонирането не се прилага заи по-важни въпроси на съвременния птицевъддържава, тя не осигурява икономика на индустрията, а с нарастващатърсенето на вкусно птиче месо несъмнено е предизвикателстволихва.

Кастрацията на птици е извършвана в древни времена. В Китай е известно, че капониранетопреди повече от две хиляди години. Римляните, гърците, вавилонците обуздавали птицата. Аристотел споменава еИзползването на капуни за храна датира от 4 век пр.н.е. През Средновековието технологиите проникват в Европа от Армения и Персия. В Англия през 16 век капуните са били високо ценени не само за храна, но и за приготвянеling на бирата, в която е варено месото на тази птица. В дореволево производство на руски капони в Русияраждането на И.И. Абозин дори е бил индустриален клон. В СССР опитите за масово извличане са от вторите години на миналия век, те са извършени в Украйна (Н. Дорофеев, 1932), на МосКовското птицекомбинат (В. Заручински, 1936) и в Загорск, Московска област (Й. Розенбах, 1937).

Обръща се внимание на факта, че дълго време в много селски чифлици от подли и шумни яйцапетлите бяха изхвърлени в ранна възраст презпоради факта, че разходите за по-нататъшното им отглеждане не се изплатиха. Забелязано е обаче, че кастрироПетелчетата за баня, наречени капони, имат редица предимства пред конвенционалните. Нашето далеките предци са консумирали вкусното си месо за храна, дори копоните са били използвани като кокошки, които могат да инкубират и затоплят до 30 яйца, а след това да водят излюпените малки, предпазвайки ги от опасност.

Трябва да се отбележи, че капуните без допълнително угояване, започвайки от 7-месечна възраст, растат един и половина пъти по-големи от обикновените петли, тъй като след кастрацията осификацията на епифизарния хрущял се забавя и растежът на скелетните кости продължава. Чеповечето птичи метаболизъм се намалява с 20%, а приемът на фуражи се намалява с 40%, тъй като значителнопо-голямата част от хранителните вещества не се консумират в хранатавсмукване на сперма и прекомерно променлив токжизненост. Според експериментални данни, околоконсумацията на енергия на капона е 46-50 kcal на 1 kg живо тегло в сравнение с 118 kcal за обичайнотопетел. Освен това те са по-малко податливи на болезии, са по-спокойни, което прави възможно да се означаваувеличаване на плътността на засаждане.

Но основната стойност на капуните е получаването на месо с високо хранително качество. Забележително е неговата сочност, аромат, вкус и текстура. Дори и сега, в съвременна Франция, най-доброто месо за готвене на печено се счита за нежно месо от капун, което запазва структурата на младото птиче месо. В Италия толкова далеч отдайте предимство на такъв продукт и известния традиетично ястие "agnolini" - сладко от Мантуаки - направен само от домашни птици с капониране.

Външно капоните се различават много от техните колеги. Те имат сексуална реверсия от стоглавата на женската: няма прическа и грива на петел, има малки анемични котки и греПейка, изпъква масивна задна част на тялото с много лека и тънка кост. Тялото в лумбалната област е покрито с дълги ланцетни пера без кръвка с недоразвита опашка. При такива гонадектомирани индивиди се отбелязва промяна не само във външните форми, но и в биохимичните свойства на кръвта; по-специално, намаляване на окислителните процеси, което води до увеличаване на печалбите и подобряванеподобряване качеството на месото.

Друго допълнително предимство е, че месото от капун има малко количество неразтворими метаплазмени протеини и голямо количество протоплазмени раси.разтворими протеини, както и екстрактивни непротеинови азотни вещества, което придава на продукта незабравимомоя вкус и аромат. Важна характеристика на мускулите етова е, че те практически нямат напречно сечение и се различават по по-деликатна саркоплазиямоя Това се дължи на значително пренареждане на вътремолекулни връзки в протеините под влиянието наяжте кастрация.

Както е показано в произведенията на А. Макаревски (1931), М. Дорофеев (1932), В. Заручински (1936), Н. Шалдуга (1952), П. Храновски (1954), капони даватминало висококачествено месо и достатъчно количествокачество на ценна мазнина, чийто химичен състав е отсе характеризира с оптимални константи на мазнини за консумация: точка на топене, специфично теглосом, осапуняващо число, йодни и киселинни числа.

Като се има предвид значението на определянето на възрастта на птицата за кастрация, изследователите установяват: в случай на капониране в ранна възраст в предфункционалния период (след 3 седмици живот), мазнините са равни наредовно се отлага главно в подкожната клеткаВ близост до органите в такива капони и в задната част на трупа има относително малко вътрешна мазнина. U neтрупове, кастрирани в по-късна възраст, отпо-голямо количество подкожна ретроперитонеална мазнина изостава. Следователно, според единодушния азучени, най-предпочитаната ранна кастауоки-токи, освен това е по-малко травматично за птицата.