Домашни птици - BZfE

Птиче месо е второто най-консумирано месо в Германия. Предлага се в различни форми и изисква специална хигиена по време на подготовката.

Птиците са селскостопански птици и други животни, които, макар и да не са домашни любимци, се отглеждат като домашни любимци. Според хигиенния регламент на ЕС № 853/2004 за храни от животински произход, птиче месо включва всички части от домашни птици, подходящи за консумация от човека, като пиле, пуйка, патица, но също така и пъдпъдъци и фазан. Фазаните, които живеят в дивата природа и са били ловувани, се класифицират като дивеч. Птиците плъхове са изключени от определението за домашни птици в хигиенния регламент на ЕС. Например щраусовото месо не се брои за птиче месо, така че за месото на тези животни се прилагат различни хигиенни изисквания.

Птици: винаги гответе добре!

Птиците за клане често са замърсени със салмонела. Следователно при приготвянето на птиче месо трябва да се обърне особено внимание на хигиената. Освен всичко друго, важно е винаги да сервирате месо от домашни птици напълно изпечено. Това е единственият начин да се гарантира, че салмонелата е безопасно убита. Салмонелите са род ентеробактерии, които могат да се заселят в стомашно-чревния тракт на животните и хората. Те действат като патогени и могат да доведат до хранително отравяне, салмонелоза, което е придружено от тежка диария, повръщане и треска.

Форми за оферта: цели, разделени или готови за готвене

Птиците се продават в различни форми. В зависимост от размера, възрастта и теглото на клане, то може да се продава като цяло животно. Такъв е случаят с бройлера, мъжко или женско пиле, което е заклано на възраст от 5 до 6 седмици. Суровите птици, варварската патица (летяща патица), гъски от различни възрасти, токачки и пъдпъдъци също се продават като цели животни. Тежките големи трупове на пуйки и гъски, но все по-често и пилета и патици, се предлагат на пазара под формата на различни разфасовки, като половина или четвърт, крака или крила. В зависимост от секцията, ясно се дефинира по кои области на тялото се прави разрезът, дали секцията трябва да съставлява определен дял от общото тегло или дали кожата или мускулната плът се придържа към нея. Птиците също се предлагат на пазара като готови за готвене препарати, например като

шницел: Това е парче месо в естествения контекст на мускулите, което се отрязва на едно парче.
"Разфасовки": Зад това наименование, например „разфасовки от домашни птици“, се крие формирано месо, а не пораснало парче. Оформеното месо се състои от по-малки парчета.
пържола: Това се отнася до не твърде тънко парче месо, бедно на сухожилия, сякаш отгледано.
настърган: Това са фини ивици месо, направени най-вече от месо от гърди.

Има и богата гама от готови, подправени, панирани или пълнени удобни продукти, като колбаси от домашни птици, специалитети на скара като шишчета с различни зеленчуци, пуешки гърди като гулаш, пуешко фондю или кордон блю.

Какво всъщност е супа пиле?

Супата пилета са кокошки носачки, които обикновено се колят след дванадесет до 15 месеца носене. След това тежат от 900 до 2000 грама готови за готвене, в зависимост от Rassw. Месото им е здраво, но не е жилаво и има свой отличителен вкус. Животните имат вкостенено разширение на гръдната кост. Колкото по-тежко е животното, толкова по-голям е добивът на месо. В допълнение, вкусът става по-зрял и по-интензивен, тъй като с увеличаване на времето за угояване се съхраняват по-интрамускулни, ароматни мазнини. Това се отнася и за супата пилета. Следователно те са идеални като основа за пилешки бульони, рагута и салати.

Пазаруване с гъски: просто не обръщайте внимание на тънката линия!

С увеличаване на теглото, съдържанието на мазнини в птиче месо се увеличава, но също така и нежността на месото. Излишната мазнина в гъшето месо може да се използва за направата на гъша мазнина, която е подходяща като обилно намазване. Той е сърдечен аромат на яхнии и яхнии и е подходящ за приготвяне на пържени картофи или червено зеле.

Състояние на офертата и препоръки за съхранение

Птиците се предлагат на пазара в прясно, замразено или дълбоко замразено състояние. В зависимост от вида на офертата законодателят определя определени температурни изисквания, които също трябва да се спазват при съхранение у дома.

Пресни домашни птици: Ако птичето месо се предлага на пазара като „прясно“, то не трябва да се замразява от момента на клането му, т.е. не трябва да се замразява на място чрез излагане на студ. Трябва да се съхранява при температура между минус два и плюс четири градуса по Целзий и индикацията „да се използва до. " износване. Оптималната температура за съхранение на пресни домашни птици е между нула и два градуса по Целзий, което е значително по-ниска от обичайната температура на хладилника.
Замразени домашни птици: Замразеното месо от домашни птици се замразява до взрив до температура на сърцевината най-малко минус дванадесет градуса по Целзий. Това не са замразени стоки. Следователно срокът му на годност е по-кратък. Замразени домашни птици на практика се предлагат само ако минималната температура от минус 18 градуса по Целзий, необходима за замразени стоки, не може да се поддържа постоянно.
Замразени домашни птици: Месото от домашни птици се счита за „замразено“, ако е замразено шоково до температура на сърцевината най-малко минус 18 градуса по Целзий веднага след клането и се съхранява при температури най-малко минус 18 градуса по Целзий, докато се продаде на потребителя.

Заготовките от птиче месо, като мариновани пуешки гърди или нарязани пилета, които се предлагат на пазара, когато са пресни, могат да бъдат направени само от прясно птиче месо, което никога не е било замразено или дълбоко замразено по всяко време.

Изисквания за качество и търговски класове

Труповете на домашни птици трябва да отговарят на определени минимални изисквания за качество, за да могат да бъдат пуснати на пазара в рамките на ЕС. Европейският регламент за прилагане на пазара на птиче месо определя единни подробности за целия ЕС. Според това труповете трябва да бъдат чисти, без видими чужди вещества, чужди миризми, мръсотия и кръв, наред с други неща. Счупени кости и тежки натъртвания няма да се толерират. Стандартите също така служат за класифициране на домашните птици в търговски класове А и Б. На практика на пазара могат да се намерят само стоки от клас А. Месо от домашни птици клас А отговаря на следните изисквания, наред с други:

Месната основа е пълна. Гърдите са добре развити, широки и дълги.
Мастните натрупвания са равномерни и тънки; дебели, равномерно разпределени слоеве мазнина са разрешени при супа пилета, патици, гъски за ранно угояване и млади гъски.
Изгарянето във фризера не е разрешено, освен ако не е случайно, малко, незабележимо и не е на гърдите или бедрата.
Малки пера са най-много и само от време на време присъстват на гърдите и бедрата, багажника, глезените и върховете на крилата; при патици, пуйки и гъски също и по други части на тялото.

Клас В трябва да отговаря на минималните изисквания, но не и на изискванията на клас А.

Автори: Геса Машковски, BLE; Рюдигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин