Домашни пържени картофи от пресни картофи; Форум за професионалисти
Член от 09/05/2013
147 публикации (ø0.06/ден)
звучи банално, но все пак е трудно. Кой вид картофи е подходящ? Пресни или складирани картофи? Как се реже?
Кое масло? Колко дълго? Кои температури?, Запържете веднъж, два пъти?
Намерете съвети от опитни специалисти по картофи. Как да направя крайните супер добри картофи.
Sieglinde в 5x5mm с вълнообразен нож в телешка мазнина първо при 160 ° C и след това за кратко при 180 ° C не е. Вече опитах Hörnla на Бамберг, но и това не е хит. Олио за пържене, слънчогледово олио, рапично масло, свинска мас, избистрено масло, телешка мазнина - всичко вече е тествано, но все още не е 100% убедено, макар че говеждото мазнино, това не е лошо.
Може би тук може да се намери оптимално решение.
Член от 11/01/2005
17 806 публикации (ø3,23/ден)
Пържените картофи са почти най-простото нещо, което съществува, а не за "напреднали потребители и професионалисти". Има доста рецепти тук в Chefkoch. Трябва само да знаете, че картофите трябва да са стари, брашнести и че пържените картофи са наистина вкусни едва след като са направени няколко порции в мазнината.
Разбира се, телешкият мазнина е първият избор, но последния път, когато бях във Франция, ядох пържени картофи, пържени в олио, които бяха наистина много добри.
Член от 25.01.2006 г.
11 461 публикации (ø2,11/ден)
Член от 09/05/2013
147 публикации (ø0.06/ден)
Член от 11/01/2005
17 806 публикации (ø3,23/ден)
около 10 мм е класическият размер на фритта или дори по-дебел. Тук има няколко рецепти за това как да направите картофи, просто разгледайте наоколо.
Член от 07/07/2008
15 477 публикации (ø3,42/ден)
Член от 21 март 2017 г.
3 008 публикации (ø2,22/ден)
| Здравейте, често правя пържени картофи от пресни картофи. Действа чудесно, хрупкав е и не се нуждае от много мазнини. В противен случай вътрешният връх е телешка мазнина. LG Bine |
| Цитат и отговори |
Член от 22 януари 2012 г.
5245 публикации (1.62/ден)
Що се отнася до дебелината на пържените картофи, познавам много хора, които предпочитат тънките пържени картофи, когато става въпрос за замразени стоки. За мен домашните пържени картофи трябва да са меки отвътре и хрупкави отвън, поради което не трябва да са прекалено тънки.
Винаги, когато съм приготвял пържени картофи, винаги съм поддържал топлината малко по-ниска отначало, но не и твърде ниска, така че картофените клинове да не се наситят прекалено много с мазнини и след това да обърна топлината по-високо към края, за да получат правилния загар. Две пържени картофи със сигурност са по-добри, но винаги съм имал задоволителни резултати. Никога не съм измервал температурата, но винаги съм разчитал на чувствата си.
Член от 18.03.2014
9040 публикации (ø3,69/ден)
Номерът, различен от правилния сорт, е да премахнете нишестето от областта на ръба. Когато пържа в олио, обичам да правя по-големи пържени картофи и да бланширам 5-те минути. След пържене в дълбочина те са хрупкави отвън и меки отвътре и вкусват много хубав картоф.
За фритюрника с горещ въздух, от друга страна, предпочитайте по-малки, макс. 10 мм и киснете за 30 минути. След това, разбира се, оставете да изсъхне добре.
Поздрави от края на света
Манфред