Защо да слагаме сода за хляб в омлета
Защо да слагаме сода за хляб в омлета. Трикът, който всяка домакиня трябва да знае
И содата, и бакпулверът могат да бъдат загадъчни, но всъщност са доста лесни за разбиране, след като ги видите с определена кулинарна наука.
Защо да слагаме сода за хляб в омлета
Содата бикарбонат е едно съединение, сода бикарбонат, която реагира с други съставки и произвежда въглероден диоксид. Когато към останалите съставки се добавя сода за хляб, тя се разтваря в натрий и сода за хляб. Натрият добавя солен вкус, както и натриевият хлорид, но содата за хляб е полезна: той може да реагира с други киселинни съединения, оцет, лимонов сок, мътеница, да генерира газ или, когато се нагрява, ще се разложи при задържане и генерира въглероден диоксид.
Бакпулверът е като сода за хляб, но се състои от повече от едно съединение. Това наричам „независима система за излизане“, тя има всичко необходимо, за да улесни храната. Обикновено бакпулверът се състои от сода за хляб и киселина като крем от зъбен камък или монокалциев фосфат. Добавете вода и пуф! Съставките се разтварят и могат да реагират помежду си. Под формата на прах те не взаимодействат много бързо, но с течение на времето могат, така че ако бакпулверът е на няколко години, той няма да работи много добре.
И така, след като имаме определения извън пътя, какво можем да направим с тях? Содата за хляб като едно съединение може да се използва навсякъде, където химическата реакция между сода за хляб и друго съединение води до промяна. Разбира се, ако добавите твърде много сода за хляб, тя няма да реагира напълно, ще остане над содата, която взаимодейства с вкусовите рецептори и има лош вкус.
Трикът, който трябва да знае всяка домакиня
Чудили ли сте се как содата за хляб ще направи по-пухкав омлет. Яйцата са изненадващо основни. Не бихте си помислили, че имат киселини, с които бикарбонатът може да реагира. Содата за хляб се разпада на въглероден диоксид и гореща вода, но изглежда, че това започва около точката на кипене на водата, така че може да е механизъм. Честно казано обаче? Ако искате лек, пухкав омлет, трябва да отделите белтъците и жълтъците, да поставите белтъците отделно, след което да смесите жълтъците. "Пухкав" означава въздух и използването на сода бикарбонат е само един от начините да направите това химически. Можете да "добавяте" въздух механично и да избягвате потенциални промени в вкуса на содата за хляб.