Съхраняване на чушки и чушки в домашни условия

Подробни инструкции как да съхранявате чушки в домашни условия. Нюансите на съхранение на капсикум за зимата.

Съдържание

1. Тънкости при събиране
2. Съхраняване на звънец
- 2.1. Как да консервираме чушките на етап биологична зрялост
- 2.2. Съхранение на сладки чушки на етапа на техническа зрялост
- 2.3. Най-ефективният метод за консервиране на сладък пипер
3. Съхранение на чушки замразени
4. Как да държим чушките чили у дома

След получаване на реколтата от горчива чушка и чушки, въпросът за съхранението става актуален. Как да съхранявате събраните чушки цели, атрактивни, вкусни и здравословни възможно най-дълго?

Тънкости на събиране

Първата стъпка към дългосрочното съхранение на чушки или горчиви капсикуми е изборът на правилния сорт. Как изглежда зрелият плод на определен сорт, обикновено се вижда на торбичката със семена. Снимките на сорта, намерен в Google или Yandex, също помагат.

НА СНИМКАТА: Много сортове са лесни за намиране на снимки в търсачките, например Google Images.

Първо се събират най-узрелите плодове. След 4-5 дни, останалите "достигат" и процедурата за събиране се повтаря. Чушките се отстраняват заедно с дръжката. В този случай трябва да се опитате да не повредите крехкото стъбло, върху което все още има плодове.

Последният път, когато чушката се събира, е преди да замръзне. Всички повече или по-големи чушки се отстраняват и след това се разделят на две групи:

напълно узрели, на етапа биологична зрялост;
частично/не напълно узрял, достигнат техническа зрелост.

Условията за съхранение варират в зависимост от групата.

НА СНИМКАТА: Чушките, които не са напълно узрели, са с неравномерен цвят. Добре е, в рамките на няколко седмици те ще достигнат желаното състояние.

Съхранение на звънец

Напълно или частично узрелите чушки се съхраняват в хладилника. Наблюдава се температурен режим от 0-1 ° С не повече от два месеца. Това правило важи както за технически, така и за биологично зрели чушки. За всяка група обаче има нюанси.

Как да запазим чушките в тяхната биологична зрялост

Зрелите чушки се съхраняват в найлонови пликове, плитки тави или кутии със слоеве хартия или дървени стърготини. Налице е забавяне на метаболитните процеси в тъканите: нишестето се превръща частично в захар и прекурсорите на вторичните метаболити са завършили да се превръщат в ароматни съединения.

Достига се необходимото ниво на влажност, до 100%. Създават се условия за предотвратяване на увяхването на плодовете, намалявайки теглото на реколтата. "Въздушните джобове", образувани от дървени стърготини и хартия, не позволяват развитието на бактериални и гъбични заболявания. За дългосрочно съхранение на сладки чушки до два месеца е достатъчно ниво на зрялост от 90-95%.

НА СНИМКАТА: Чантите с цип позволяват да сортирате чушките по размер и зрялост. Може да се съхранява в такава торбичка и да се нарязва на порции чушки.

Съхраняване на сладки чушки на етапа на техническа зрялост

Ако реколтата е на етап техническа зрялост, температурата на съхранение трябва да бъде +9-11 ° С. Това е достатъчно, за да узреят чушките. При по-високи температури настъпва загуба на влага. Постепенното увяхване на плодовете, причинено от него, води до бързо развитие на болести.

В избата чушките се преохлаждат при температура под + 7 ° С. Възможна е загуба на вкус и способност за узряване. След известно време на повърхността на зеленчуците се появяват петна с тъмнозелена, продълговата форма. Причината е податливостта на неправилно съхраняваните плодове към гъбични инфекции.

Най-ефективният метод за консервиране на сладък пипер

Придобиването от повърхността на цветни чушки с яркочервен или жълт оттенък, благородно озеленяване на зеленоплодните сортове показват зрялост. При достигането му плодовете се изнасят от "топлото" отделение с температура + 9–11 ° C и се прехвърлят в студено. По-проста схема: неузрелият пипер за първия месец се съхранява в условно топло отделение, вторият - в студено. Методът е проектиран за максимум три месеца.

Съхранение на чушки замразени

Замразяване на зелени, червени, жълти чушки. При прибиране на реколтата за пълнене се предпочитат продълговати плодове.

Зеленият пипер се избира по размер и форма, след което дръжките, семената се отстраняват и плодовете се измиват. Хвърлете обратно върху сито, изсушете добре, поставете един зеленчук в друг и замразете в това състояние. След това се поставят в торбички или се увиват във фолио, поставят се във фризер.

НА СНИМКАТА: Чушките могат да се съхраняват замразени за неопределено време. След шест месеца обаче ще започне постепенно да губи вкуса си. Запомнете това и не купувайте зловещо замразени чушки по тегло в търговските вериги. Добър е само за задушаване или приготвяне на лечо, а дори и тогава ще вкуси така-така.

Как да запазите чили чушки у дома

Има много различни методи за консервиране на червени люти чушки. Но всички се основават на едни и същи прости принципи на съхранение за дълго време.

Люти чушки в суха форма

Най-лесният начин е да изсушите отделни шушулки с лют пипер. Готовите зеленчуци се подреждат в кутии, което ви позволява да запазите лютите чушки до първите дни на пролетта.

Шушулките могат да бъдат завързани с връв около стъблото и след това да се скупчат, за да висят на хладно и тъмно място близо до тавана. Така плодовете ще се запазят до новата реколта.

НА СНИМКАТА: Изсушените люти чушки могат да се съхраняват за неопределено време на снопове под навес, в апартамент, в тъмно и не особено помещение. Основното нещо е да се избягва влагата и пряката слънчева светлина.

Червен лют пипер, смлян

Шушулките се измиват, изсушават и смилат до желаната фракция. Колкото по-малки са частиците, толкова по-отчетлив е вкусът на чушката в ястието. Смленият пипер се поставя в хартиени пликове, които абсорбират останалата влага. Две седмици по-късно - месец се изсипва в стъклен съд.

Горчив капсикум в растително масло

Растителното масло се използва за съхранение на люти чушки у дома. Необходимо е да се съберат чушките с пипер, да се отрежат дръжките и да се поставят в стерилизирани буркани. След това в контейнера се изсипва растително, рапично или слънчогледово масло със стайна температура. След това кутиите са запечатани с метални капаци.

НА СНИМКАТА: Малки стъклени буркани и бутилки са идеални за съхранение на люти чушки в масло. По-лесно е да добавите подправка в доза, докато готвите.

Как да намалим остротата на чушките по време на съхранение през зимата? Ако семената се отстранят от шушулките преди да се поставят в бурканите, "остър" ще намалее значително. Именно семената съдържат най-много капсаицин, веществото, което придава на чушката характерен вкус.

Абонирайте се за нови статии в раздела Градина и зеленчукова градина и получавайте актуализации по пощата. Експертните статии за грижите за градините и зеленчуковите градини са разбираеми и достъпни за всеки!