Домашни пайове със сирене - симонакали

Домашно бутер тесто с масло и свинска мас тесто бутер тесто домашна рецепта как да си направим тесто бутер тесто

Пайове със сирене - домашно фолио с масло и свинска мас - от Симона Калас

Както много пъти съм казвал, обичам сладкиши, обичам теста, независимо дали са втасали или не, прости или с добавка, празни или пълнени. Сред тях, разбира се, фолиото заема специално място в сърцето ми. Някога, когато маслото беше „луксозен“ продукт, майка ми, подобно на други домакини с умели ръце и любов към готвенето, приготвяше бутер тесто с озанца. Всички в страната отглеждаха прасета в плевелите, за тях и децата в града, така че на празника за свине на свине всяко парче беше добре изпечено и присъдата беше заделена за фолиото. Само тези, които не харесват тестото или не знаят какво да правят с тестото, го топят заедно с обичайната мазнина.

Пайове със сирене от Симона Калас

Днес присъдата е много трудна. Причините са много. Едно би било, че хората са се чувствали по-удобно (или бързат) и предпочитат да купуват готово фолио от магазина. Друго би било, че дори вече не готвя вкъщи, но предпочитам да купувам сладкиши, солети и други бутер тесто от сладкарницата. Като човек, който има много добре развити вкусови рецептори и мирис и който е изял достатъчно сладкиши през живота си, както домашно приготвени, така и закупени, мога да ви кажа, че можете да усетите разликата, и все пак много добре, между фолиото, което купих и тази, направена у дома. Фолиото в магазина (замразеното) няма консистенцията, която има домашното бутер тесто, но има поне същия брой калории и със сигурност някои допълнителни Е.

И искам да ви кажа нещо друго: въпреки че в началото може да изглежда трудно да приготвите домашно фолио, уверявам ви, че не е така. Ще видите, че вторият, третият път ще ви се струват все по-прости и ще осъзнаете, че си заслужава усилията. Единственият проблем от моя гледна точка е, че отнема малко повече време. Особено ако искате да излезе красив, многослоен лист, той трябва да бъде увит няколко пъти.

Така че след брошурите, пълни със сладко от сливи (едно от най-обичаните ястия от детството ми), днес ви представям още едно чудо от сладкиши: Пайове със сирене. И за тези, които не могат да намерят кости, ви представям адаптираната версия, за която използвах смес от масло и свинска мас. Свинската мас трябва да е чиста, получена чрез топене на мазнината по корема - прясна, непушена мазнина! Ако купувате готова разтопена свинска мас, бъдете много внимателни предварителите да я смесват с пушен бекон. Помиришете го, преди да купите.

Пайове със сирене от Симона Калас

По принцип може да се използва само масло. Но свинската мас дава консистенция на това бутер тесто, разбира се има разлика във вкуса, но в крайна сметка; който не харесва свинска мас, може изобщо да се откаже от нея и да я замени с масло.

Въпреки че съм правил книги за перфоратори повече пъти, отколкото пайове, не означава, че последните ми харесват по-малко. Сладкишите, които виждате на снимките, направени със свинска мас и масло, са безумно добри. От същото тесто можете да приготвите и книги, соленки, щрудели, тарти, галета и всичко друго, което ви хрумне.

Още нещо, което трябва да ви кажа, и това завършва въведението. За сладко и здравни книги ( намерете рецептата тук ) Намазах и увих тестото 4 пъти. За тези пайове разделих тестото за омазняване на тестото на 5 равни части и направих 5 гънки. Защото, както вече ви казах, докато повтаряте приготвянето на това тесто, ви се струва все по-лесно easier

От представените съставки се сдобих с 2 тави с печки с пайове, около 1 кг.

Съставки Чийзкейкове от Симона Калас

2 жълтъка
100 г гръцко кисело мляко (или друго много мазно кисело мляко)
2 супени лъжици оцет от бяло вино
щипка сол www.simonacallas.com
300 g 000 брашно (плюс допълнително, за прахообразна маса)
150 мл минерална вода или сода

125 г масло с 82% мазнина при стайна температура
125 г чиста, бяла свинска мас www.simonacallas.com
100 г брашно

100 г мазна и солена сметана
1 супена лъжица гръцко кисело мляко (или сметана)
1 или www.simonacallas.com
50 г пшеничен грис

1 разбито яйце
1 супена лъжица маково семе

Приготвяне на пайове със сирене от Симона Калас

Първо пригответе пастата за омазняване. Маслото се разпенва със свинска мас и брашно. www.simonacallas.com Получава се мека, пенлива паста, която се разделя на 5 равни части.

След това пригответе тестото. Смесете жълтъците, киселото мляко, оцета, солта. Добавете брашното и разбъркайте. След това добавете минералната вода, постепенно, докато получите еластично тесто и мекотело, което се отделя от стените на съда. www.simonacallas.com Омесете добре, за да включите цялата минерална вода. Робот е добре дошъл, месем с кука за тесто и на максимална скорост, по този начин не се уморявам.

Пайове със сирене от Симона Калас

Тестото се поставя на масата на прах с брашно и се разстила в правоъгълна форма, както се вижда на снимките. Намажете площ от 2/3 от тестото в еднороден слой, с първата част от тестото. Поставете горната (намазана) върху намазнената. След това донесете дъното върху останалите (както се вижда на снимките). В края сгънете дясната страна към центъра, а лявата над останалите. www.simonacallas.com Така сгънатото тесто се увива в прозрачно фолио и се оставя да се охлади, докато се втвърди. Ако бързате, можете да го приберете във фризера за 15-20 минути. Важно е всеки път, когато го намазваме за омазняване, маслото и свинската мас в тестото се втвърдяват. По този начин тестото става все по-кадифено и се разтяга красиво.

Пайове със сирене от Симона Калас

Много важно! Всеки път, когато разточваме тестото, го поставяме в абсолютно същото положение, в което го сгънахме преди. Дори когато го опъваме за последен път, за да го порционираме и напълним.

Затова продължете по същата схема, докато се използват всички части от пастата. www.simonacallas.com Винаги е увит в хранително фолио, за да не изсъхне. След като намажете с последната порция паста и я увиете за последно, оставете я в хладилника за няколко часа (за предпочитане до следващия ден).

На следващия ден се подготвяме за печене на пайовете. Загрейте фурната на 180 градуса. Приготвяме две тави за печка, които покриваме с хартия за печене.

Подготвяме състава за пълнежа. Яйце, омесено телемо (с вилица, достатъчно), кисело мляко и грис се смесват добре в купа. www.simonacallas.com Необходим е грис, за да абсорбира влагата от съставките и да свърже пълнежа; в противен случай ще потече във фурната.

*** Пайове със сирене от Симона Калас

Извадете тестото от хладилника, отстранете фолиото; поставете тестото на масата, напудрена с брашно, в положението, в което е било последно опаковано, и го разстелете с точилката в правоъгълна форма. www.simonacallas.com Ако искате пастетите да се разгръщат добре при печене, в много листове не ги разстилайте на много тънък лист. Оставям го с дебелина около 5-6 мм.

Разделете тестото на правоъгълници, колкото искате (аз ги правя 4 × 7 см). Поставете чаена лъжичка пълнеж върху всеки правоъгълник, сгънете, както виждате на снимките, и поставете в тавата на определено разстояние един от друг.

Ще ви дам съвет: след като напълня първата тава, я прибирам в хладилника за 15 минути. По време на намазване, разточване, пълнене тестото се загрява и омекотява. За да се изпекат хубаво нашите пайове е добре тестото да е студено, когато го сложим във фурната. www.simonacallas.com Ето защо държа пайовете за известно време в хладилника, така че мазнината в състава на тестото отново да се втвърди; и чак тогава ги мажа с разбито яйце, поръсвам ги с мак и ги пека.

Докато първата тава седи в хладилника, ние продължаваме да пълним тавите за втората тава.

Поставяме първата тава във фурната, на рафта в средата; така че пайовете да са с отвора към задната част на фурната. www.simonacallas.com Междувременно охладете втората тава с пълнени пайове. Печенето отнема 15-20 минути.

Пайове със сирене от Симона Калас

Изпеченото фолио се консумира веднага, защото е прясно и най-доброто. Пайовете, които не се ядат през първия ден, се съхраняват в картонени кутии с капаци (не пластмасови, не херметични, защото омекват; и оставени директно във въздуха, изсъхват).

Ако харесвате моите рецепти, моля, харесайте и следвайте страницата ми във facebook Симонакала; където всеки ден ви предлагам източници на вдъхновение за менютата на деня, повод менюта или специални рецепти. Каня ви също да се присъедините към официалната група на SimonaCallas; където мога да отговоря на вашите въпроси, да ви дам кулинарни съвети и подготвям за вас красиви състезания с интересни награди.