Домашни юфка Savori Urbane
Домашни юфка. Как да приготвим домашна юфка с машина за юфка? Колко пъти съм го правил домашна юфка (или юфка) Така и не успях да им позирам. Бързах, беше твърде облачно, не знам какво беше. Но сега се възползвахме от слънчева неделя и като имахме сина си като надеждна помощ, се заехме с работата. Първо направихме място: освободихме масата, избърсахме всичко и монтирахме машината за юфка, подготвихме чисти кърпички.
След това започнахме да месим тестото. Това, което виждате на снимките, е фидето от 4 яйца. Използвах бяло брашно, тип 000. Може да се направи и от специално брашно "grano duro", но този път нямах под ръка.
Препоръчваме и зеленчукова супа - проста рецепта на гладно (веганска) (рецепта тук).
- 1 средно яйце (50 g претеглено без черупка)
- 100 г брашно
- 1 щипка сол
- брашно за поръсване при избърсване
Как да приготвим домашна юфка
Ако месите на ръка, пресейте брашното в купа и в средата сложете яйца, поръсете със сол. Но винаги оставям малко брашно в купа, количествата зависят много от яйца (по-големи или по-малки), брашно, което ако не е необходимо не добавям. Месете, докато стане компактно, нелепнещо и еластично тесто.
Ако имате тестомесачка, смесете яйца с около 2/3 от брашното, получавайки тесто като това за брашнени кнедли. Постепенно добавяйте останалото брашно, докато тестото стане компактно, без да е твърде твърдо. Точно както по-горе, трябва да бъдем внимателни и да не слагаме цялото брашно, ако не се налага. И в двата случая тестото се събира на топка и се оставя да почине за 30 минути, увито в найлоново фолио.
Направих 4 порции юфка, така че разделих тестото на 4.
Направих юфката със специално устройство, което разтяга тестото и го нарязва във формата, желана от юфката (по-широка, по-тясна).
Рязане на домашни юфка
По този начин овално и плоско парче се оформя ръчно и се вкарва в машината за приготвяне на юфка, първоначално настроено в най-широко положение (дебел лист) и след това намаляващо, стесняващо цепката до най-тънкото положение. Моята машина за юфка има 9 позиции. Прекарайте тестото през всяко положение, като листът става все по-тънък и по-тънък. При около 2 процеса на полагане (валцуване), сложете тестото върху кърпа и поръсете брашното от двете страни, така че брашното да достигне навсякъде и да не полепва по ролките. След последната процедура за разтягане (№ 9), сложете тестото върху кърпа и поръсете добре с брашно от двете страни и намажете още веднъж. Така че преминавате през стъпки 1-9 с детски почивки и не. 9 се прави два пъти.
След като всички ленти са опънати (от яйцето излизат около 2 тънки ивици тесто), оставете ги да изсъхнат малко от двете страни, след това изрежете или тънки или по-широки ленти - със специалното устройство за изрязване на среза. Те също могат да бъдат изрязани от ножа, ръчно, чрез навиване на листа.
Лазанята може да се направи от широки листове - вижте рецепта традиционен италиански тук.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Поставете всичко върху кърпа и поръсете с брашно и повдигнете внимателно, така че брашното да достигне навсякъде. През деня юфката продължава да се движи, за да изсъхне равномерно.
Избрах да направя талиатели (ширина около 1 см) и по-тънка кройка (която използвах при телешка супа). Разбира се, можете да си направите и юфка у дома, да ги отрежете тънки като коса - това се прави с ръка и нож, като се търкаля тънък лист тесто и се реже напречно. От същото тесто се правят тортелини или равиоли, лазаня и др.
Използване на домашна юфка
Тези пресни домашни юфка могат да се използват веднага, като се варят 3-4 минути в подсолена вода и след това се комбинират с любимия ви сос за паста. Сварих едни от най-тънките за телешка супа. Те имат твърда и приятна текстура и изключителен вкус! След като ги сварих за 3 минути в подсолена вода, бързо ги изплаках под струя студена вода и ги оставих да се отцедят малко.
Останалите юфка се оставят да изсъхнат и се държат в платнени торбички.
