Домашна маринована сьомга - крещящо, но просто празнично мезе
В допълнение към пушената сьомга, все по-популярна става маринованата сьомга, която има голямото предимство, че може да я приготвя в домашни условия и то на много по-добра цена, просто шамарена, подправена по различни начини. Показваме много вкусна и ефектна версия на цвекло!
Добрата пушена сьомга е божествена, но нека си признаем, цената е доста пиперлива, дори ако вкусът е толкова интензивен, че малко от нея са достатъчни за щастие. Има обаче гравлакс, маринована сьомга със скандинавски корени, която е сурова от филе от сьомга може да се направи и у дома, така че всъщност можем да получим деликатес, подобен на пушена сьомга, практически на половин цена. рискуваме да бъде още по-фин.
Въпреки че gravlax се предлага и от прохладни ресторанти в центъра и определено е празнична съставка, добре е да знаем, че го дължим на средновековен процес. Това е така, защото скандинавските рибари са запазили част от улова от необходимост: обработената на борда риба е била покрита с подправки, сол и захар, старателно увита в хладния пясък на плажа, като по този начин запазва и узрява божествено фино месо от сьомга, докато се връща назад до морето за втори кръг.
Толкова е просто и вкусно, че освен пушенето, този вид консервиране и обработка е оцелял и днес той вече не е популярен само в скандинавските страни. Солта и захарта са незаменими, но подправките могат да се променят добре, най-добре познати с копър и копър, но направени от Márk Mikes с черен чай и лимонова кора, например - рецепта тук, на видео рецепта тук видимо - но е много ефектно, например, да узрее сьомгата с цвекло: в този случай рибата получава особено приятен цвят, много ефектно и напълно естествено, елегантно мезе с препечен хляб, малко лимон, може би заквасена сметана, смесена с кисела сметана или сметана.