Домашна юфка и супа със селско пиле

И знайте, че и двата варианта, юфка или юфка, са правилни. Но искам да ви кажа нещо друго. Ако трябваше да избера нещо, за което хората да ме запомнят, когато ме нямаше, е, това бих избрал.

- Сър, той беше малко кучка, но беше добър човек. Да, това ми звучи доста глупаво, изглежда като Ал, което ми звучи глупости, изглежда като Ал, което ми звучи глупости, изглежда Ал, което ми звучи глупости, изглежда Ал, което ми звучи глупости, изглежда Ал, което ми звучи глупости, изглежда Ал, което ми звучи глупости. Харесвам ръбовете, но нека да бъдат направени с душата. Независимо дали става дума за борш, супа или супа. В идеалния случай трябва да има домашна юфка, ако можете. Къде се намирам. А когато не съм, го правим. Че няма нищо по-просто от това.

СЪСТАВКИ

Това е всичко. Знам, малко вероятно. Сега нека ви кажа от моя опит как е с тези теглички с юфка. За супа, в която сте сложили пиле и около 4 литра вода (една трета ще се загуби), която съм варил на много слаб огън повече от два часа, теглото е ок, получавам юфка, която да покрие купа. Ако се сложи голяма кокошка, по подразбиране дори повече вода, лесно бих удвоил количеството. Имайте предвид, че при варене те ще набъбнат доста.

И още нещо, размерът на яйцето може да повлияе на тестото. Да кажем, че в този случай яйцето трябва да е поне със среден размер. Не се притеснявайте прекалено много, в девет от десет случая, каквото и яйце да вземете от магазина, ще бъде добре. Ако обаче е твърде твърдо, добавете още вода към черупката на половин яйце. Ако е прекалено меко, е малко вероятно да се получи с малко допълнително брашно, обикновено.

Разбийте добре яйцето в купа и смесете също толкова добре с брашното и солта. Изсипете всичко на масата и месете около 2-3 минути с чувство за отговорност. Трябва да излезе доста твърдо тесто. Не е достатъчно, за да изиграете 9 камъка с него, но достатъчно твърдо. Добре е да се увиете за около 20 минути. След това поръсете брашно върху масата, докато го вземате здраво между пръстите си и тестото се разстила с точилката, за предпочитане, докато излезе тънък лист. Разточете и нарежете на ленти до желаната дебелина. Повтарям казаното по-горе, те ще набъбнат при варене, имайте това предвид.

Сега, ако продължа да говоря, нека ви кажа как направих супата. В това няма нищо трудно, просто е много. Това може да отнеме часове, в зависимост от това на колко години е кокошката.

СЪСТАВКИ

пиле (ако е държава, струва си труда) или половин пиле
3-4 моркова
голям лук
корен от магданоз
червена чушка
целина
10-15 зърна черен пипер (трябва да са боб, за да стане супата възможно най-ясна)
връзка с лиственица
един от магданоз

Месото се измива и се вари в студена вода. Ако се постави в гореща вода, порите на месото ще се затворят и това ще запази готвенето му още по-дълго. Ако е селско месо, не ви съветвам да изпробвате тази опция.

Има две възможности. Ако искате много бистра супа, извадете месото след 2-3 кипене, измийте добре, изхвърлете водата, измийте и тенджерата, поставете отново студена вода и продължете процеса на готвене. Бавен огън, да мърмори бавно, несъзнателно. Или нищо не се изхвърля, но трябва да работите, за да премахнете пяната. С лъжица, с пяна, с много търпение, с това, което имате под ръка. Можете също да сложите пиперките сега.

Малко по-нататък, малко по-нататък, сложете почистените зеленчуци. Колко по-късно, това зависи от вас. Когато месото е годно за консумация - особено гърдите - поставете зеленчуците, големи парчета. Със спецификацията, че лиственица се слага в сноп, но магданозът се пази за чинията. Варете още 30-35 минути, сол (само сега сол, никога в началото) и оставете да ври още 10 минути.

Сега извадете цялото месо и зеленчуци, а сокът се прецежда през дебело сито в друга тенджера. Сложете го отново да заври с юфката. Когато са готови, добавете още няколко малки парченца/резенчета морков и/или пипер, за да оцветите. Същото се прави и с магданоз. Месото се оставя да се охлади и се използва за други ястия. С малко въображение нахранете душите на къщата още няколко пъти с него.