Домашна гъша мазнина, гъша свинска мас - от моята тенджера
Гъши мазнини или гъши мазнини от Коледа гъска е разбира се фантастично средство за пържене и сладкарство. Част е от философията в нашата кухня да използваме колкото се може повече части от животните, които ядем. Така че се разбира, че използваме гъши дроб и останалите вътрешности на пернатото животно.
Дългата врата и върховете на крилата са в основата на нашия сос.
Домашна гъша мас? Гъши свинска мас е прекрасно намазване, но също така идеално за пържене. Тези, които приготвят коледната си гъска в наши дни, не трябва да се оплакват от многото парченца мазнина, които се намират под кожата, особено при двата отвора на гъската.
Най-доброто нещо е просто да разхлабите тази мазнина от кожата (на снимките по-долу е мазнината на две гъски) и да я пуснете много бавно в малка тенджера на слаб огън. Водата се изтегля от мазнината, което я прави много издръжлива.
Не изглежда страхотно, но има фантастичен вкус!
Гъши мазнини. Фино намазване!
Ако искате да използвате гъшата свинска мас като намазка, трябва да добавите ситно нарязан лук, сол, черен пипер и подправки по желание. Леко зачервете лука на кубчета. След това напълнете все още течната мазнина в малки чаши със завъртащи се капаци и я задръжте в хладилника няколко седмици.
Можете също да го замразите, но аз нямам опит с това. Версията за хладилник е достатъчна за нас и гъшата мазнина все още може да се използва дори след много месеци. Истинско зимно снабдяване! Истински деликатес като намазка, за предпочитане върху обилен фермерски хляб, например рафиниран с лук!
Тъй като втвърдената гъша мазнина се топи отново при около 25 ° по Целзий, тя не е подходяща за топлите летни дни.
Но гъшата свинска мас също е страхотно нещо, когато не е подправена. Обичаме да го използваме за пържене. Прекрасно е подходящ за пържени картофи и за печене на домашни птици. Нека не забравяме това! Опитайте свинско бузи на Фъргюс Хендерсън или конфи с гъши крак със зимни салати и дресинг от Горгонзола!
Едно е сигурно: гъшата мазнина в никакъв случай не е отпадък.
Просто изсипвате гъшата свинска мас в чаши или малка купа. Ако се съхранява в хладилник, гъшата свинска мас може да се използва месеци.
Ако обичате да ядете гъска, защо не си приготвите гъска, която ще се обезкости преди печенето. Това със сигурност ще направи впечатление на гостите ви. Повече за това в статията ми Гъска почти изцяло без кости - обезкостени птици.
Разбира се, можете също да обезкостите патица, преди да я изпечете. Можете да видите как да направите това в тези инструкции: Патица обезкостена с фин кестен пълнеж