Домашна горчица (основна рецепта) Домашна горчица (основна рецепта) - ВЕГЕТАРИЯ

2018-12-11 От LIA Пила под: Рецепти, Веган с етикет: Подправка

Днес отново има известна ферментация, но този път няма зеленчуци като в последния ми запис в блога (кимчи), а светли и тъмни горчични семена и след това те просто стават горчица. Особеното е, че горчицата не се загрява. Горчицата е много чувствителна към топлина, така че пълният вкус и топлина на синапеното семе се запазват. Горчицата губи своята острота с течение на времето, но поне така започвате със 100%. И най-хубавото в него е: производството на тази горчица е наистина лесно !

Ако искате да знаете за различните видове или имена или историята на горчицата, тази статия в Уикипедия е в добри ръце. Тук се казва, например: „Първата традиционна рецепта за приготвяне на горчица е написана от римската Колумела през 1 век след Христа”, която всъщност открих в книгата „За храната и готвенето” на Харолд Макги (партньорска програма). Ето опита ми за превод от английски на немски:

Но сега към основната ми рецепта! 😉

Ако нямате горчица на прах у дома, можете лесно да си я направите сами, като смелите много ситно синапено семе в мелницата за подправки (ако купите горчица на прах, шушулките се пресяват, но това не е необходимо тук).

Сокът от кисело зеле е необходим за започване на ферментацията. За киселинността заложих на смес от ябълков оцет и лек балсамов оцет, но тук можете да варирате или да експериментирате, както искате: можете също да използвате сок от верджус или вино или кисели плодове, например. Ако искате горчицата да е сладка, можете да добавите малко мед. И разбира се можете да играете и с всякакви допълнителни подправки - куркумата например често се използва заради красивия си жълт цвят.

Тази рецепта е замислена като основна рецепта, която можете да разработите сами, ако искате. Използвам главно горчицата като емулгатор и овкусител в дресинга за салати, така че предпочитам да се придържам към основната рецепта и след това да добавям други съставки индивидуално към дресинга или в салатата.

И да тръгваме! Смелете грубо синапеното семе в мелницата за подправки и смесете със сол и горчица на прах →

Все още могат да бъдат включени няколко пълнозърнести храни →

След това смесете течните съставки и изсипете сместа в чаша с капачка с винт. В началото всичко изглежда много течно, но това работи, защото семената все още се подуват →

Развийте свободно капака върху буркана и го оставете с горчицата във „ферментационната станция“ - това означава, че просто я поставяте някъде, където слънцето не го огрява непременно директно, и изчаквате три дни, за да може вкусът да се развие. Освен това тук няма какво да се прави, освен да се очаква с нетърпение прясната горчица →

От третия ден горчицата е готова за употреба и вече може да се съхранява в хладилник (горчицата има антибактериални свойства и не трябва да може да образува плесен върху нея, но предпочитам да играя на сигурно място). Той губи своята острота с течение на времето, така че правя само относително малко количество наведнъж.

6 супени лъжици семена от лека горчица
5 супени лъжици семена от тъмна горчица
1 супена лъжица (лека) горчица на прах
2 супени лъжици сол
5 супени лъжици сок от кисело зеле
4 супени лъжици ябълков оцет
4 супени лъжици лек балсамов оцет (или верджус)

Смелете грубо светлите и тъмни семена от синап в мелница за подправки, оставяйки няколко зърна цели.
Смесете всички сухи съставки и добавете течните съставки.
Изсипете сместа в буркан с винтова капачка, завийте свободно капака върху буркана и оставете буркана да престои 3 дни при стайна температура.
Горчицата е готова за употреба от третия ден и вече може да се съхранява в хладилник.

Днес пак ще ферментирам нещо. Вместо зеленчуци (като в последния ми пост на Кимчи), този път ще ферментирам жълти и кафяви горчични семена, за да направя горчица (подправката). Ферментацията като метод за консервиране има особено качество, че консервираните храни не трябва да се загряват; Тъй като синапените семена са много чувствителни към топлина, ферментацията е идеалният метод за запазването им, като същевременно запазват пълния си вкус и пикантност. Ферментиралата горчица все още ще загуби своята пикантност с течение на времето, но започва на 100%: нищо не се губи в процеса.

Оказва се, че наистина е супер лесно да си направите горчица! Ако се интересувате от историята на горчицата или различните съществуващи сортове горчица, може да се насладите на тази статия в Уикипедия. В „За храната и готвенето“ (партньорска връзка) Харолд Макги представя най-старата писмена рецепта за горчица, записана от римския писател за селското стопанство в Римската империя, Колумела, която датира от I в. Сл. Хр .:

Но сега към основната ми рецепта за горчица!

Сокът от кисело зеле е необходим за започване на процеса на ферментация (това е буквално само течността, която идва в пакетче кисело зеле). Имате нужда от малко киселина и за това избрах да използвам смес от ябълков оцет и оцет от бяло вино, но можете да експериментирате с верджус или вино или кисели плодови сокове, ако искате. Ако предпочитате горчицата си сладка, просто добавете малко мед. Можете също така да използвате сушени билки или други подправки, ако искате - куркумата често се използва заради ярко жълтия си цвят.

Тази рецепта трябва да се разглежда като базова линия - има добър вкус, какъвто е, но можете да я промените или разширите, както желаете. В кухнята си използвам главно горчица в салатни превръзки (като емулгатор и за вкуса). По тази причина обичам да поддържам вкуса на горчицата прост, така че да може да се комбинира с какъвто и да е сос за салати, който искам да направя.

Съставки

6 T жълта горчица
5T семена от кафява горчица
1 Т (жълта) горчица на прах
2 T сол
5 Т сок от кисело зеле
4 T ябълков оцет
4 Т оцет от бяло вино

Инструкции

Смесете синапеното семе и ги смилайте на едро в мелница за подправки (някои от семената трябва да са цели, когато сте готови).
Смесете всички сухи съставки заедно и добавете течните съставки. Сместа ще бъде много течна - това ще се промени, след като семената набъбнат.
Изсипете сместа в стъклен буркан с капак, който се завинтва. Завийте леко капака (не трябва да е херметически). Оставете на стайна температура за 3 дни.
След 3 дни е готов за употреба. Горчицата има антибактериални свойства, така че не трябва да расте плесен, но за да бъдете на сигурно място, вероятно трябва да я съхранявате в хладилника.

-->

Основна странична лента

относно

Здравейте, аз съм LIA и тук са любимите ми вегетариански рецепти, понякога с австрийски привкус.

Здравейте, казвам се LIA и това са любимите ми вегетариански рецепти, понякога с австрийски привкус.