Домашен кефир - Част 1 Лотарингии - The s; д живот

Живот с кавказки кефирни зърна

Вторник, 30 декември 2014 г.

Домашен кефир - част 1

Бавно празненството свърши и вие се връщате към по-балансирана и здравословна диета.

Например, кефирът е нещо хубаво! Вкусно е, гъвкаво и супер здравословно.

Мнозина вярват, че кефирът е отговорен за факта, че хората в Кавказ често живеят над 100 години. Това твърдение вероятно е малко пресилено, но дори нашата конвенционална медицина не може да устои на твърдението, че има положителен ефект върху здравето.

Например, той трябва да намали стомашно-чревните заболявания, да пречисти кръвта и по този начин да укрепи черния дроб и бъбреците, както и имунната система. Не мога да кажа дали наистина е чудодейна напитка, но познавам няколко души, които имат значително по-малко проблеми с храносмилателния тракт, когато консумират редовно кефир. И това определено е нещо!

Освен това кефирът е здравословна и постна закуска. В зависимост от използваното мляко, 100g кефир има само 50 kcal. Така че чаша кефир има приблизително същия брой калории като три тофи. Това, което е по-засищащо и има по-добър здравен ефект, вероятно е очевидно.

На първо място, пресният кефир е просто много вкусен! Така че сега искам да ви покажа как да го направите.

Основният принцип е прост:

Кефирните зърна (наричани още кефирни гъби) идват в мляко и вършат работата си там, докато кефирът може да се пие. След това изсипвате кефира през пластмасово сито и улавяте течността. Грудките се поставят отново с мляко и кефирът може да се пие.

Но спокойно отново.

Производство на питейна кефир

Вие се нуждаете

1 голям буркан (напр. Буркан от масон или стар буркан, който преди е съдържал ябълково пюре или нещо подобно;
важно е само да е без мирис и без микроби)

1 средно фино пластмасово сито

1 пластмасова лъжица

1 съд за улавяне на готовия кефир

UHT мляко

и разбира се вашите зърна на кефир

Тук можете да видите моя кефирен комплект:

Зърната ми от кефир все още се носят тук по стария подход. Също така покрих стъклото с фолио и стъклен капак. Междувременно надстроих с добре прилепнал пластмасов капак.

Откъде да си взема зърната от кефир?

Докато кефирната гъба расте, всеки, който има кефир, може да я сподели и да предава една порция на редовни интервали. Има онлайн магазини, които продават някои или можете да попитате във форуми дали някой има зърна от кефир за продажба.

Най-лесно е, ако питате мен.;-)

Първият подход

За да поставите първия си кефир, вземете избраната кефирана чаша и я напълнете с мляко. Препоръчително е да се използва дълготрайно мляко, тъй като кефирът ферментира при стайна температура или стои по-дълго в хладилника. С дълготрайно мляко предотвратявате развалянето или колонизирането на млякото от нежелани бактерии.

Трябва да имате предвид, че грудката все още трябва да влезе и след това трябва да има около 2-3 см пространство до капака. В случай на съмнение добавете малко по-малко и след като напълните клубените с нещо ...

Кефирът вероятно е стигнал до вас в малък буркан. Тъй като той вероятно е пътувал само с малко мляко за известно време, той трябва бързо да бъде снабден с ново мляко. Течността, която е около гъбата, вече не може да се използва.

Вземете си ситно фино сито и изсипете кефирната гъба заедно с течността. След като течността изтече, грудките напомнят на оризов пудинг или малки цветни цветя:

Сега кефирът може да се премести в новия си дом. Така че с него в чашата с мляко, капак или прозрачно фолио върху него и на ферментация!

След това кефирът ферментира - в зависимост от техниката - между 18 часа и 14 дни. След това се пресява и е готово за пиене.

По-подробно описание на ферментацията - както и някои идеи за употреба - можете да намерите скоро във втората част на доклада.

. най-важният компактен:

Кефирните зърна са чувствителни към температурата. Те никога не трябва да се съхраняват над 30 градуса, в противен случай те ще умрат. Контактът с прекалено топло мляко, гореща вода или прекалено топли съдове също могат да навредят.
Клубените не обичат метал или контакт с тялото. Винаги докосвайте клубените с пластмаса и избягвайте да ги докосвате директно.
Клубените умират от глад без мляко!
1 супена лъжица грудка е достатъчна за 1 л мляко. С нарастването на грудката съотношението се променя отново и отново. След това ферментацията върви по-бързо! Гъбичките обаче не трябва да използват повече от 1/6 от чашата, в противен случай няма достатъчно мляко за всички грудки. Ако стане твърде много, просто споделете и подарете или добавете втора чаша.
Грижи на почивка: Ако не искате да търсите детегледачка за вашия кефир, можете просто да го приготвите както обикновено и да го приберете в хладилника - дори ако иначе е свикнал със стайна температура. Лъжица млечна захар не може да навреди като опора. Преживява 1 или 2 седмици без никакви проблеми и е готов за пиене, когато се върнете. Уверете се, че имате достатъчно съотношение мляко/грудка предварително! Ако дълго време не можете да се грижите за гъбичките, помолете приятел или съсед да смени млякото между тях.
Ако искате да направите по-дълга почивка на кефир, можете (уж) да замразите или изсушите клубените. Аз самият не съм имал опит.
След достатъчна ферментация кефирът е без лактоза и съдържа малки количества алкохол !

Основно правило:

Продължителността на ферментацията и връзката между мляко и кефир влияят на вкуса и консистенцията на готовия за пиене кефир.По-къси = по-меки и по-течни; по-дълго = по-силно и по-дебело.

И колкото повече кефирна гъба има в млякото, толкова по-бърз е процесът на ферментация.

Можете да намерите втората част на доклада тук