Домашен хляб с лучени люспи, втасал един ден

Харесвате ли домашен хляб, но никога ли не сте се осмелили да го направите? Ето как да направите домашен хляб с вкус на лук с минимално месене. Просто трябва да бъдете търпеливи един ден, за да го оставите да втаса!

Не много хора обичат хляба. Да, може би някои от нас консумират по-малко или по-малко от други, поради различни причини (диета, цьолиакия и т.н.), но вкусът на горещия хляб е този, който всички оценяваме. Въпреки че на пазара откриваме множество разновидности на хляба - бял, черен, пълнозърнест, греъм, със семена, с картофи и т.н. - хлябът, изпечен в котлона у дома, има особен чар.

На първо място, фактът, че знаете точно какво сте поставили в него, ви кара да го консумирате с увереност и, второ, можете да изберете съставките, които искате да добавите, и количествата, в които да ги използвате. Ако сте мислили да приготвяте домашен хляб няколко пъти, но сте били обезсърчени от причини като силна суматоха или липса на талант в кухнята, добре е да знаете, че не е нужно да сте страхотен майстор-пекар, за да печете вкусен хляб. постоянни, пухкави отвътре и хрупкави отвън.

Следователно, селски, прост хляб с тънка и хрупкава коричка и крехък и пухкав интериор не изисква специално оборудване или необикновени умения в кухнята. Не ви трябват знания, нито миксер, нито да полагате специални усилия, за да го подготвите.

Какво трябва да знаете за безквасния хляб

Всеки, който го прави, казва, че е почти нелепо просто да се направи такъв домашен хляб, без да се меси, защото рисковете да се направи нещо нередно почти не съществуват.

Изглежда, че безквасният хляб е известен от пекар на име Джим Лахи и рецептата стана вирусна преди около 10 години, когато Марк Битман го публикува в Ню Йорк Таймс. Това, което е сигурно е, че говорим за най-простия вид хляб, който можете да приготвите. По принцип хвърлете всички съставки в купа и разбъркайте, след това оставете маята да си свърши работата и накрая изпечете тестото.

Но това не е само хляб за начинаещи, защото дори хората, които правят домашен хляб, често го оценяват, особено след като винаги можете да поставите други съставки в него. Разбира се, основите остават непроменени, но можете да добавите към тестото слънчогледови или тиквени семки, мак или сусам, ленени семена, лучени люспи, сушени домати или сушени билки (в зависимост от вашите предпочитания) риган, мащерка и др.).

Тайната на безквасния хляб е проста: този хляб набира сила от продължителното и бавно покачване на стайната температура. Затова е добре да не започвате да приготвяте хляба, когато вече сте гладни, но много преди това. Можете например да смесите тестото сутрин и да го оставите да престои поне шест часа, преди да го оформите и след това ще отнеме още час, докато то втаса. След това хлябът ще се пече във фурната 30 минути покрит и 15 минути непокрит.

Съставки за безквасен домашен хляб с лучени люспи

1 кг бяло брашно (плюс още една шепа брашно, около 3-4 супени лъжици, за да поръсите по-късно на масата)
2 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички активна суха мая
750 мл хладка вода
2-3 супени лъжици сушени лучени люспи (или гранулиран лук)

Инструкции за подготовка:

За да приготвите тестото, поставете брашното, солта, маята и лучените люспи в голяма купа (защото тестото ще се увеличи 3-4 пъти) и разбъркайте, за да се комбинират. Можете да направите планина от брашно в центъра и да добавите вода към образувания кратер. Смесете всичко на ръка, без месене, докато се образува меко и хомогенно тесто. Колкото и да се изкушавате да добавите още брашно, не го правете!

След това покрийте купата с тесто или с найлоново фолио, или с кухненска кърпа и оставете да втаса за 6 до 8 часа. По принцип е добре да го поставите на топло място, но той ще порасне, дори ако го оставите на по-хладно място за няколко часа. Можете дори да го оставите в хладилника за една нощ, ако искате да изпечете хляба сутрин.

След това време поръсете шепа брашно върху масата или кухненския плот, поставете тестото върху масата и го сгънете няколко пъти, за да погълнете брашното. След това го оформете на топка и го поставете върху хартия за печене в купата, която ще поставите във фурната. Добре е тенджерата да е тази, върху която можете да поставите капак (може да е и тенджера, в която обикновено правите супа например).

Нарежете горната част на хляба с нож - можете да направите две успоредни прорези или една във формата на кръст. Покрийте го с кухненска кърпа и го оставете да втаса още час.

Около 10 минути преди края на периода на отглеждане, поставете тенджера с топлоустойчива вода на дъното на фурната, уверете се, че решетката, на която ще поставите тенджерата, е в средата на фурната, след което загрейте фурната на силен огън (230 ° ° С).
След като тестото втаса и се удвои, съдът ще бъде поставен в предварително загрятата фурна, с капак отгоре. Затворете вратичката на фурната и оставете хляба да се пече за 30 минути. След това свалете капака и оставете хляба във фурната за още 15 минути.

Накрая извадете хляба от фурната и го прехвърлете върху кухненска кърпа и го оставете да се охлади поне 15 минути, преди да го нарежете. Препоръчително е да използвате специален нож за хляб (назъбен), за да го нарежете.

Преди да го съхранявате, хлябът трябва да бъде напълно охладен. След като се охлади, можете да го държите на стайна температура, в найлонов плик, за около три дни. Хлябът може да се съхранява и във фризера, също в найлонов плик, където ще се съхранява максимум три месеца.