Домашен доматен сос Ma Cuisine Santé
Лятото е времето, когато зеленчуците са в изобилие в градините, полетата и на щандовете. В този момент те са евтини, пълни с хранителни вещества и са толкова добри. Сега е моментът да се запасите като мравка за зимата. Ако нямате зеленчукова градина, вероятно има U-pick полета, където можете да съберете доматите си. Това е възможността да си прекарате добре със семейството. В противен случай се запасете с малки местни производители. Можете също така да се възползвате от края на пазарите, за да ги имате на добра цена.
Приготвянето на вашия доматен сос не е много трудно. С консервирането е малко дълго, но си заслужава. Освен това можете да му се наслаждавате няколко месеца, ако реколтата ви е била важна. Освен това сте сигурни, че се прави с правилните храни.
След като го правех няколко поредни години, промених малко количествата на съставките, за да стане по-ароматно.
Ето как да го направите:
Състав:
за 2 кг твърди, но зрели домати (Ромски, андийски рогати, кръгли, марманда, бернска роза, говеждо сърце)
- 2 големи скилидки чесън
- 1 голям жълт лук около 200гр
- 1 морков
- 2 малки стръка мащерка
- 1 голям дафинов лист
- 1 стрък розмарин около 15 см или 1 супена лъжица или супена лъжица
- 4 до 5 стръка магданоз
- 2 стръка чубрица или 1/2 супена лъжица или супена лъжица
- 1 стрък целина с листа, около 70 g
- 1 чаена лъжичка пудра захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка смлян пипер
- 60 мл или 1/4 чаша вода, ако доматите не са сочни. За да избегнете добавянето на тази вода, изстискайте малко доматите и съберете сока.
Това количество дава приблизително 1 до 1,2 л сос, т.е. 3 буркана от 350 мл.
Не се колебайте да увеличите пропорциите, не отнема много допълнително време. Но трябва да можете бързо да стерилизирате бурканите след подготовката. Можете също да замразите соса си в херметически затворени контейнери. Той е много бърз, но по-малко практичен от бурканите, защото е необходимо да имате достатъчно голям фризер и преди всичко трябва да размразите соса, преди да можете да го използвате, което е малко дълго.
Приготвяне на доматения сос:
- Измийте доматите, магданоза и целината.
- Нарежете доматите на малки четвъртинки, отстранете дръжката, стиснете ги леко, за да съберете малко сок. Направете това в голям контейнер с рамки, след което ги изсипете в саксия.
- Обелете моркова и го нарежете на ситно.
- Завържете ароматните билки с кухненска струна, за да оформите букет.
- Обелете лука и чесъна. Отстранете зародиша от чесъна, ако е необходимо, след това нарежете скилидките на кубчета. Нарежете лука на ивици.
- Нарежете стръка целина на 2 или 3 в зависимост от неговия размер.
- Добавете куркума, сол, захар и черен пипер.
- Покрийте и загрейте на доста силен огън, докато заври и доматите отхвърлят сока си.
- Смесете, продължете да готвите, непокрито, при ниско кипене от 1 час до 1 час 30 минути, в зависимост от желаната дебелина, като разбърквате от време на време.
- Премахнете купчината билки.
- Разбъркайте с ръчен пасатор, докато сосът стане гладък. Ако установите, че е твърде течен, оставете да къкри до желаната дебелина. Можете също да го сгъстите, без да готвите допълнително, като добавите доматено пюре или доматено пюре. И ако сте смели и искате да зачитате традицията, прекарайте соса си през зеленчуковата мелница. Лично аз направих и двата метода и не видях разлика.
Използваните буркани:
За направата на консерви има няколко вида термоустойчиви буркани от закалено стъкло.
- Закопчаващи се буркани с гумено уплътнение в няколко вместимости. Бурканите могат да се използват многократно, но проверявайте при всяко използване краищата на бурканите ви да не са натрошени, което може да повлияе на стерилизацията. Каучуците са само за еднократна употреба и трябва да се попарят преди употреба.
- Буркани с капак с винт с диск, който служи като уплътнение, наречено буркани Mason в Квебек. Както при прикрепените буркани, стъкленият ръб трябва да се провери. Дисковете, които служат като пломби, са за еднократна употреба и трябва да бъдат попарени преди употреба.