Домашен борш - кулинарен форум

Кулинарен форум
> КУЛИНАРЕН ФОРУМ - кулинарни рецепти
> Основни техники и препарати

Вижте ново съдържание

Начална чанта как да "напълните".

# 1 Олгута

Готвач

Група: Зелено
Публикации: 1 342
Регистриран: 25 ноември 09
Местоположение Букурещ

Да започнем с началото. Напоследък започнах да давам на момчето супи и мога да ги правя само с домашен борш, без химикали и т.н. Така се оцапах по борша. Проблемът беше, че нямах трици в къщата, но си спомних торба пълнозърнесто брашно, което беше хвърлено през ъгъла на килера и си помислих, че си заслужава да се опита. Пресях брашното през дебело сито и се оказа, че пълзи.След това направих всичко с очите си, така че не мога да го разгледам точно като рецепта.
Смесих триците (около чаша) с царевица (също чаша) и им сложих малко вода, колкото да омекнат, за да не се ловят във водата и ги оставих да си почиват заедно за около час. Сварих около 1л вода и като завря излях триците. Хвърлих клонка лиственица за вкус (ако имате клонки от череша, сложете нещо такова) и 2 малки филийки черен хляб. Покрих тенджерата с капак и го увих плътно в дебела юрган до следващия ден.
Когато отворих пота на следващия ден, изненадата. Имах кисел кисел борш . Мисля, че го изпих с удоволствие Сместа, останала след прецеждането на борша, е шумотевицата.

Напълних още един кръг борш по следния начин: попарих още малко трици с царевица (този път сложих още вода), оставих да изстине, след това сложих получената обвивка (не сложих черен хляб, защото вече има маи huste), слагам гърнето в юргана и чакам резултата утре оттук нататък.

За мен това е по-скоро експеримент и още не знам много, затова моля Учителя Папароти да сподели своя опит с мен.

# 2 Мая

Администратор на сайта

Група: Администратори
Мнения: 10 226
Регистриран: 22-ноември 09
Местоположение Германия

"Винаги съм си представял, че Раят ще бъде един вид библиотека."
- Хорхе Луис Борхес

# 3 Foxyy

Модератор

Група: Модератори
Мнения: 14 143
Регистриран: 24 ноември 09
Местоположение: H P

Мая, на 27 април 2010 - 18:32, каза:

Мая, къде намираш трици? Потърсих Kleie в Edeka днес и не можах да го намеря. Може би сега нямаше да го имат, не казвам не. Но като цяло къде го намирате?

# 4 Мая

Администратор на сайта

Група: Администратори
Мнения: 10 226
Регистриран: 22-ноември 09
Местоположение Германия

Foxyy, на 27 април 2010 г. - 20:12, каза:

Мая, на 27 април 2010 г. - 18:32, каза:

"Винаги съм си представял, че Раят ще бъде един вид библиотека."
- Хорхе Луис Борхес

# 5 black_cat

пресичайки си пътя

# 6 Foxyy

Модератор

Група: Модератори
Мнения: 14 143
Регистриран: 24 ноември 09
Местоположение: H P

Мая, на 27 април 2010 г. - 20:15, каза:

Аха, значи трябва да е почти навсякъде. Все още търся.

# 7 Адриана

Администратор на сайта

Група: Администратори
Мнения: 13 399
Регистриран: 21 ноември 09
Местоположение до, Piemonte, IT

black_cat, на 27 април 2010 - 20:27, каза:

# 8 MariaSan

Готвач

Олгута, благодаря за рецептата, много искам и аз да я пробвам! Имам и торба пълнозърнесто брашно, което лежи отдавна в килера, пуснах го на работа. От това имам и малайски.

След прецеждане, колко време държите в хладилника? Или по-скоро къде се съхранява и за колко време? И трябва ли качулките да се използват веднага за друга смяна или може да се съхраняват по някакъв начин? Страхувам се, че не използвам толкова борш. А, всъщност всеки път мога да започна друг. И още един въпрос: вместо филийки хляб не бих могъл да използвам просто мая? чаена лъжичка върха така?

# 9 Олгута

Готвач

Група: Зелено
Публикации: 1 342
Регистриран: 25 ноември 09
Местоположение Букурещ

Коте, на 28 април 2010 - 11:39, каза:

Коте, не забравяйте да пресеете добре брашното . Оставих втория пълнеж, забързано, оставих още няколко кичура брашно и, въпреки че боршът ми се е вкиснал, има мирис на изгорено брашно

Държа го в хладилника 2 седмици, никога не отнема повече време за пиене от него и така, просто
Поставете качулките в буркан и ги дръжте в хладилника до следващия кръг
Не знам какво да кажа за маята. може да получите твърде ферментирал борш, със силен вкус на мая . Предпочитам да сложа бял хляб, отколкото мая, но не опитах, така че не гарантирам, че ще излезе нещо.

Добавям го към плънката ... Държа юмруците си да растат

# 10 MariaSan

Готвач

# 11 Олгута

Готвач

Група: Зелено
Публикации: 1 342
Регистриран: 25 ноември 09
Местоположение Букурещ

Kitten, на 28 април 2010 г. - 12:23 ч., Каза:

О казва се, че ако искате боршът ви да се увеличи, трябва да спорите с някого, когато го пълните, или поне да се преструвате, че спорите. Не се опитах да се измъкна без кавга, но суеверието ми се стори много смешно.
Адриана, можеш да опиташ отново да попълниш и да дойдеш с факела след нас) . Шегувам се, разбира се

Успех, Писой!
Филийките хляб трябва да са малки.

# 12 Адриана

Администратор на сайта

Група: Администратори
Мнения: 13 399
Регистриран: 21 ноември 09
Местоположение до, Piemonte, IT

Олгуца, на 28 април 2010 - 12:29, каза:

# 13 Олгута

Готвач

Група: Зелено
Публикации: 1 342
Регистриран: 25 ноември 09
Местоположение Букурещ

Адриана, на 28 април 2010 г. - 12:31 ч., Каза:

Олгуца, на 28 април 2010 - 12:29, каза:

Адриана, може би не беше добре трици. Веднъж майка ми купи магазин за трици с мисълта да пълни борш. Когато се прибра вкъщи установи, че на чантата е написал трици за третиране на лицето или нещо подобно . погледна съставките, написа само пшенични трици бла бла и нищо друго, анализираше го добре, изглежда като нормални трици, но кесията му не се вкисна

# 14 W Мамадеус Папароти

Готвач

Членове на групата
Мнения: 2 263
Регистриран: 27 ноември 09
Местоположение Kili-mangiamo

Kitten, на 28 април 2010 г. - 12:23 ч., Каза:

И боршът, и дрънкането могат да се държат в килера, не говоря за избата, без проблеми в продължение на няколко седмици.
Тайната?
Напълнете контейнера с. Горна част
Моля, смейте се, до устната. Без въздух няма да цъфти.
Хустилите се държат запечатани шест месеца.

Можете да започнете с мая без проблеми. Така полученият първи борш е по-кисел и с известен вкус на мая. Изхвърлете и запазете формата.
Раду Антон Роман също казва нещо за обелен и нарязан лимон .

Нека отбележим и рецептата, събрана от него;

борш,
• 3 кг пшенични трици • 1 кг царевица
• 250 г черен хляб (пълнозърнест) • черешови листа
• 9 литра вода
• 2 въглища (за почистване и възприемане на тежката миризма)
• 500 г хюсте (изтеглено от друг борш)
Ако нямате и вероятно нямате, ферментите се получават, както следва: • Смесете 250 г трици, 150 г копър и 1 литър студена вода с 500 г пълнозърнест хляб, твърд черен и топъл, оставете да втаса за 10-11 часа и готови Блъскане
• Оставете водата да заври
• В стъкления буркан или, много по-добре, 12 литрови дъбови бъчви, смесете триците и царевичното брашно
• Навлажнете със студена вода
• След това налейте вряла вода
• Меся се
• Оставете да се охлади
• Когато водата е топла, сложете хусти, черен хляб, въглен, черешови листа (дайте парфюм)
• Ако отново се остави на топло, чантата е готова за ден и нощ. Тайно: обелете 2 лимона. Те ще придадат на борша необичаен вкус.
Борщен надпис: В първия ден след Lăsata Secului пшеничните трици ферментират. Около малкия се правят заклинания, омагьосвания, магически жестове, изричат се омагьосани формули, които гарантират чистотата и лечебната сила на
борш на изхода на човешкото тяло през зимата.
(след Йон Гинойу - „Популярни обичаи през годината“)

Изглежда малко вода за споменатото количество трици.
В буркана (консерва, саксия и др.) Твърдата част, която се утаява на дъното, не трябва да надвишава 0,25 - 30% от обема на съда. Оставям го да ферментира повече от ден и нощ. Опитайте го и го оставете, докато вкусът ми хареса.

Повтарям загадката тук:
Част от използваната царевица - около половината от нея - я печете на сух тиган, без масло, докато започне да мирише на гореща полента. Аромат.