ДОМ ЗА SOUS-VIDE; Перфектната храна за пилешки бутчета; Вино

храна
СУВИД ПИЛЕЩИ КРАКА „Перфектният пилешки сук-видео (suid), направен у дома, като пилешко крило, с подходящите инструменти не е толкова голямо предизвикателство, колкото си мислите. И ако искаме да съчетаем идеалния проект за пилешки бутчета с някакъв добре познат вкус, най-накрая сме изправени пред приятен, вълнуващ експеримент. Пилешките бутчета също могат да бъдат обезкостени и няма съмнение, че това ще го направи по-управляем. Например, ако исках да направя пълнени пилешки бутчета, очевидно щях да започна с обезкостяване.

Сега обаче си мислех за рецепта за ястие, напомнящо на някакво пиле от червен пипер и също имах време да го направя, така че тогава костта остана в бедрото ми. За да направя перфектния пилешки бут, както в много други случаи, този път използвах добре доказаната и удобна технология sous-vide.

Sous-vide в кухнята

Какво прави перфектното пилешко крило: устройство SousVide Supréme

Sous-vide (произнася се: sutid, което означава: под вакуум) сега е толкова част от съвременните домакинства, колкото и част от професионалните кухни. След завладяването на света в света на кухните на кетъринга и ресторантите като следващата стъпка в развитието, виждаме все повече примери за това как suid се превърна в редовно използвана техника в домакинствата. Предимствата на техниката са лекота на използване, надеждни резултати, проектируемост и, разбира се, уникалността на текстурите, заедно с вкусовете. Разговаряйки с Петър Белик (SousVide Унгария), се оказа, че:

  • От 100 клиенти на SousVide Supréme, 80 ще използват устройството редовно дори след месеци. (Защото той го обича - можем да го добавим.)

Пикантни пилешки бутчета със заквасена сметана, направени в домашно устройство sous-vide

  • Устройството: Устройствата SousVide Supréme се доставят от SousVide Унгария.
  • Методът: Пилешките бутчета се държат в херметически затворена вакуумна торба в продължение на 24 часа във водната баня с температура 65,5 ° C на шевното устройство.

Подгответе пилешките бутчета за рецептата. Следва осоляване и подправяне. Осоляването може да бъде просто, по обичайния начин и малко по-сложно, като следвате тези стъпки:

  • Пилешките бутчета се поставят в студен 6% физиологичен разтвор (60 g сол + 940 g вода) за 6 часа. (Можете също да добавите супена лъжица захар към водата, както е често срещано.)
  • Извадете пилешките бутчета от солената вода и ги накиснете в чиста, студена вода за 60 минути, като смените водата на всеки 15 минути.