Долма (кюрдски) - рецепта с картинка
1.Първо пригответе зеленчуците. Обелете лука до половината и ги загрейте в микровълновата фурна за около 1 минута.Това улеснява разделянето на лука. За предпочитане под студена вода. След това трябва да има няколко напълнени черупки. В зависимост от размера, разделете патладжана в средата и го издълбайте, оставяйки основа. Също така издълбайте тиквичките, които вървят добре с тези дълги, остри пръчки, които можете да използвате например. можете да закупите в арабския магазин. За съжаление не знам точното име.Загответе накратко зелето или листата от манголд в гореща вода, така че да са хубави и еластични. Това не е необходимо с маринованите лозови листа. Внимателно загребете чушките. По същия начин картофите. Когато всички зеленчуци са готови, изплакнете с вода и отцедете малко. Ако желаете, можете да запържите дълбоко патладжаните в загрято масло, но това не е абсолютно необходимо.
2.Нарежете пилешките крилца в ставата и измийте старателно. Подсушете и изпържете в тиган.
3.След това каймата се запича в голяма тенджера, доматеното пюре, ситно нарязаният чесън и ситно нарязаните остатъци от лука. Разрезът от патладжаните и тиквичките също се нарязва и се запържва в тенджерата. Налейте обилно количество олио, колкото масата може да поеме, не бива да пестите от него. Добавете подправките и лимонената киселина и оставете да къкри известно време. Винаги бъркайте, за да не изгори нищо. Сега сложете оризовия пудинг в купа и изсипете сместа от каймата. Смесете всичко заедно и оставете малко да се охлади.
4-ти.Сега парчетата пиле са разположени на дъното на тенджерата, в която е пържено каймата. Не е необходимо предварително да изплаквате тенджерата. Ако не добавите пилешко към него, има смисъл да подредите дъното на тенджерата с картофени резени, за да не изгорят останалите неща. След като приключите, наклонете чашата с отцедения боб върху парчетата пиле. След това зелето или лозовите листа се пълнят с малко нарязваща оризова смес и се навиват на руло.В зависимост от размера на зелевите листа можете да ги нарежете веднъж. Когато листата се изразходват, преминете към останалите зеленчуци. Не го правите напълно пълен, така че оризът все още да има място за набъбване. Подредете напълнените зеленчукови обвивки в саксията, докато получите равна повърхност. Трябва да се опитате да затворите отворите с друг зеленчук, така че пълнежът да не избяга толкова лесно
5.Когато всичко е в тенджерата, върху зеленчуците се поставя чиния с големината на тенджерата, така че да не плуват наоколо по време на готвене. Накрая налейте вряла вода до около 1 см под ръба на чинията. Оставете капака да заври за кратко и след това го оставете да къкри около 1 час на ниско ниво. Проверете дали оризът е мек, за предпочитане чрез убождане в средата на патладжана или тиквичките. Надявам се, че досега съм обяснил всичко и сега ви пожелавам успех в готвенето. В случай, че някой пропусне зеления фасул на снимките, не съм изпил чаша и съм го направил без.