Докосване до сърцето - Изкуството на Дим Сум; Yumbau Dim Sum; Сосове
Пътуване през дългата история на Китай ни дава поглед към това, което е може би най-важният аспект на китайската култура - страст към кулинарните изкуства. Храненето, независимо дали е пикантно или сладко, пикантно или огнено, е и остава за сърцето на китайците.
Въпреки че културата на храната се променя с течение на времето, за да бъде в крак със съвременните кулинарни изкушения, тя запазва всички свои популярни традиционни характеристики. Една от най-дългогодишните кулинарни традиции в Китай е кантонският специалитет "Дим сума", малки хапки под формата на пълнени кнедли и различни панирани, пържени и пържени лакомства.Историята на неясната сума може да бъде проследена във времето до династията Хан и ерата на Пътя на коприната.
Дим Сум през вековете
Произходът на дим сума може да бъде открит преди почти 2000 години от династията Хан, където търговци и пътници си взеха почивка в чайниците на древния Път на коприната.Обичаят за чат и пиене на чай бързо се превърна в утвърден обичай, известен като „Yum Cha“ в кантонски и „飲茶 yǐnchá“ в китайски мандарин, или буквално „пиене на чай“. Когато по-късно се установява, че чаят играе важна роля в храносмилането, чаените къщи започват да предлагат малки хапки, които да придружават чая.
Наричана „Dim Sum“ на кантонски и „点心 diǎnxīn“ на китайски мандарин, храната е буквално преведена като „докосва сърцето“. Това от своя страна означава „лека закуска“ или „предястие“ в общия смисъл, за да стане ясно, че храната с пръсти -Ястията трябва да имат облекчаващ глада ефект, без да ви пълнят.
Какво се съчетава с хранене с неясна сума?
Дим сумата същите ли са като азиатските кнедли? Не точно. Няколко малки ястия се наричат dim sum, които се приготвят от различни пълнени кнедли, зеленчуци, ориз, месо, юфка и подправки. Поднасят се безброй креативни пълнежи като скариди, увити в оризово тесто, месо от раци и корен от таро със свинско месо. Нашата Yumbau Dim Sum съдържа пълнежи от различни региони на Китай, приготвени с техните съставки. Безброй други ястия могат да бъдат поръчани с кнедли, като сушени морски дарове, увити в оризови юфка рула, пълнени патладжани или лепкав ориз, пълнени с месо и гъби, увити в лотосов лист.
Съвременната култура на дим сума
Векове след като спокойното пиене на чай стана тенденция на Пътя на коприната, стилът на yum chas и dim sum е запазен, но адаптиран към забързания съвременен свят. Когато през 20-ти век дим сумата е била доста брашна, за да задоволи пищния апетит на работниците, днес тя може да бъде поръчана денонощно в евтини, екстравагантни и скъпи версии. Днес първоначално тихата почивка и обядът се превръщат в оживена закуска, брънч, следобеден чай, пържола, предястие, вечеря или меню за изнасяне, със или без придружаващия чай.
Кетъринг индустрията и кухните за фюжън по целия свят също произвеждат креативни вариации на традиционни закуски, например в региони с голяма общност от чуждестранни китайци. Някои от най-добрите творения с дим сума в света могат да бъдат намерени в градове с високо кантонско население като Ванкувър, Канада и Сан Франциско, САЩ, където истински кулинарни шедьоври се създават чрез сливането на различни поколения и култури.
Какво е нашето изкуство на дим сума?
Произходът на Yumbau Dim Sum произтича от нашата страст към здравословни и устойчиви съставки в автентични китайски вкусове. Нашите Dim Sum се произвеждат без подобрители на вкуса, захар, глутамат или консерванти. Името „Yumbau“ се основава на китайския мандарин „元宝 yuánb Mao“, по-ранната валута на династията Цин и формата на нашата дим сума, която прилича на златни и сребърни кюлчета във формата на полумесец. Опознайте нашия Dim Sum тук и следете за новини от нашата кухня и в нашия блог по темите за начина на живот без захар и естествените съставки, както и всичко, свързано с Dim Sum и китайската култура.