Доколко ферментацията на днешния хляб помага на Lifestyle Navigator

Автор: д-р. Мариан Немет Дата на влизане

Напоследък се появиха новини, че хлябът със закваска е решението за чувствителност към глутен. По време на принудителното затваряне няколко започват да ферментират кисело.

Приготвянето на добър хляб със закваска не е толкова просто, така че не знам колко хора са успели да изпитат в дългосрочен план как консумацията на заквасен хляб влияе върху телата им?

Наистина ли квасът решава проблема с хляба на чувствителни към глутен, IBS, автоимунни пациенти? Нека да разгледаме това малко по-късно:

Какво е квасът?

Ферментацията е процес на ферментация или ферментация на брашно и вода. На практика микробите, живеещи с брашно и вода, се отглеждат в купа с вода. Тази смес от диви дрожди и млечнокисели бактерии, които съставляват закваската, с помощта на която можем да печем хляб със закваска със сол и брашно.

Дивите дрожди произвеждат предимно въглероден диоксид, който прави хляба въздушен, живите микроби на закваската, а млечнокиселите бактерии произвеждат органични киселини. Затова добрите хлябове със закваска обикновено имат вкус на кисело.

Различните млечнокисели бактерии произвеждат различни киселини, които също променят вкуса, хранителната стойност и смилаемостта на хляба.

Уникалността на кваса

Така квасът е жива материя. Съставът на микробите в закваската, връзката между млечнокиселите бактерии и дивите дрожди се определят не само от качеството на брашното, но и от качеството на зърното, обработваемата земя и средата, в която самата закваска се пази. Продължителността на ферментацията (ферментацията) има значение и дори микробите, които са влезли в контакт с нея от човешката ръка, която се грижи за нея.

Ако мисля така, така да бъде. както двама от нас не си приличат, нито има квас.

Ферментация и глутен

Глутенът е гръбначен стълб на зърнените протеини. Протеинът е една от единиците за съхранение на енергия в зърното. Глутенът ще направи брашното месимо, еластично.

Много заболявания се предписват за сметка на глутена, но трябва да знаете, че не само глутенът, но и други зърнени протеини: глиадин, албумин, глобулин или глутенин могат да причинят много здравословни проблеми.

ИСКАТЕ ДА НАМЕРИТЕ ИДЕАЛНАТА ХРАНА ЗА ВАШЕТО ТЯЛО БЕЗ САМОЗЛАТО?

Събрах един БЕЗПЛАТНО РЪКОВОДСТВО, с които също можете да приведете тялото си в най-добра форма!

+ Ще добавя Имам и рецепти със снимки, така че не е нужно да експериментирате дълги месеци!

Целиакия, автоимунни заболявания, нецелиакална чувствителност към глутен, синдром на раздразнените черва не могат да бъдат отдадени само на глутен.

Добре е да знаете, че не само протеините в зърнените култури, но и други храносмилателни инхибитори като фитинови киселини причиняват оплаквания. Те се намират и в зърна без глутен.

Определено е важно да хлябът със закваска не е без глутен! В Унгария само храни със съдържание на глутен не по-голямо от 20 mg/kg се считат за безглутенови.

Какво определя съдържанието на глутен в хляба със закваска?

Разбира се от вида на зърното. Различните видове пшеница, ечемик, ръж, камут, спелта, овес съдържат различни видове и съставки на зърнени протеини;
Съдържанието на глутен в зърното зависи и от средата, в която се отглежда. Повече слънчева светлина, по-хлабаво засаждане, по-качествена тор и позволява на растението да произвежда повече зърнени протеини;
Бавната и продължителна ферментация на заквасен хляб предварително усвоява аминокиселините в глутена и несмилаеми в нашите черва - но това не означава, че хората с цьолиакия, алергии към пшеница или глутен могат безопасно да ядат хляб със закваска.

Ферментация и храносмилане

В няколко записа, в моята книга и в моите програми Също така постоянно подчертавам това без добро храносмилане няма здраве. Просто няма такова нещо като забавление, ако страдате от храносмилателни проблеми.

Хлябът от закваска е по-лесно смилаем, тъй като по време на дълги часове на бавна ферментация, глутенът и други храносмилателни инхибитори се разграждат, което прави хляба предварително усвоен.

Следователно не е случайно, ако не почувствате подуване на корема или някакви други неприятни симптоми след парче хляб с квас, за разлика от това, когато ядете хляб с мая.

Ферментация и чревна флора

Добрата чревна флора е от съществено значение за доброто храносмилане. Ролята на чревните бактерии става все по-очевидна в нашето физическо-психично-психическо здраве.

Протеините от зърнени култури, които съдържат храносмилателни инхибитори, отслабват добрата чревна флора, което води до възпаление на чревната стена често и при много хора. Много заболявания са резултат от това състояние.