Доклад за характеристика на зелето
Това справка описвам Характеристика на зелето. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл docx de 12 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.
Извадка от документа
Зеленчуковото земеделие може да се определи като: науката, която се занимава с изучаване на зеленчукови растения по отношение на биологичните особености, био- и екосистемните отношения, въз основа на които се установяват най-подходящите технологии за отглеждане, за да се получат високи добиви по отношение на количеството и качествено, разпределени през цялата година, в условия на висока икономическа ефективност.
1. Компонентните части на зелето
Зеле - Двугодишно кръстоцветно зеленчуково растение, с големи, дебели и вълнообразни листа, които се увиват един около друг, образувайки компактна глава, използвана в храната (Brassica oleracea)
Зеленчуковите растения имат подземна и въздушна част.
Подземната част се състои от корени с физиологична роля на фиксиране, съхранение, дишане и хранене. Корените имат различна форма, размери и разширение в почвата в зависимост от вида, екологичните условия, приложената агротехника и възрастта на растението. При зелевите зеленчуци коренът е опора.
Надземната част се състои от стъблото с пъпки, листа, съцветия, цветя, плодове, семена. Стъблото на зеленчуковите растения играе съществена роля в циркулацията на суров и преработен сок. Размерът му, броят на стъблата, степента на разклоняване се различават в зависимост от вида.
Стъблото на зелето има възли, върху които се вкарват листата, които се редуват с междувъзлия. До възлите, в основата на листата има аксиларни пъпки, през които се развиват нови клони. При зелето ядливата част е резултат от съхранението на резервни вещества в крайните пъпки или в аксиларните пъпки (зеле Брюзел).
Зеленчуковите растения от зелевата група имат значителен дял в диетата, поради високото съдържание на минерални соли и витамини и терапевтичния ефект, проявен срещу някои заболявания. Повечето са двугодишни зеленчуци, с изключение на карфиол.
Тази група включва:
3. Химичният състав на зелето
Зелето е много нискокалоричен зеленчук, освен това е много богато на витамини и минерали.
Таблица 1. Химичен състав на зелето
Химичен състав на зелето (100g)
Име на съединенията и свойствата Stas Резултати Експериментални данни, получени в лабораторията
Витамин С 30 - 50 mg 24.46 mg
Каталазна активност - 3,4 mgH2O2/g * 30 '
Общо феноли - 2,782 mg/100g прод. растение
Съдържание на захароза 1 - 1,6% ≈ 1%
Въглехидрати - естествено органично вещество, което съдържа въглерод, водород и кислород, представляващи основна съставка на живата материя и имащи важна роля в метаболизма, по-големи количества съдържат зеленчуци от групата на лука и тези за грудкови корени (чесън, лук, морков, цвекло, хрян и др.).
Съдържащите се в зеленчуците протеини внасят в човешката храна приблизително. 5-10% от общо необходимото. Отличава се с по-високо съдържание на протеини, между 2% и 8%, гъби, чесън, боб, грах, боб, зеле, карфиол, спанак и др.
Липидите се намират в малки количества в зеленчуците (0,1-0,9%), като в по-големи количества са в тиквените семки, пъпешите и др.
Органичните киселини подобряват вкуса на зеленчуците и спомагат за по-доброто усвояване на храната.
Витамините, заедно с минералните соли, придават голямата хранителна стойност на зеленчуците като абсолютно необходими вещества за правилното развитие на метаболитните процеси в организма.
Витамин С в големи количества се съхранява в ядливите части на спанак, карфиол, брюкселско зеле, зеле и др.
Витамин А (антиинфекциозен витамин с неговите провитамини каротини) се намира в големи количества в зеле, червено зеле, чушки, спанак и др. (До около 9-10 mg на 100 g s.p.).
Витамините от B-комплекс (тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина) играят важна роля в биологичния процес на растеж на човешкото тяло.
Други витамини, открити в зеленчуците, са: Е, К, с важна роля за предотвратяване на заболявания и балансиране на метаболизма в организма.
Ниацинът (витамин b3), наричан още пантотенова киселина или витамин PP, участва в протеините, липидите, въглехидратите, минералния метаболизъм, нормализирайки функцията на надбъбречната жлеза.
Минерални вещества. Особено важно е, че в зеленчуковите продукти преобладават основните елементи (K, Na, Mg, Fe), а не киселинните (Cl, P, S), като по този начин се обяснява алкализиращият ефект на повечето растителни продукти, което води до неутрализиране киселинност, причинена от продължителна консумация на богати на протеини храни (месо, яйца, хляб и др.).
Има и зеленчуци, които съдържат антибиотици. Такива вещества има в зелето, лука, чесъна и др. Растителни антибиотици (фитонциди). Те са вещества с антибиотични свойства, синтезирани от растенията. Фитонцидите имат много по-ниско антибиотично действие в сравнение с антибиотиците от микробен произход.