Доклад на Сомелие - Академия OKJ
Въпреки че професията сомелиер е на стотици години, едва през последните години тя започва да придобива своя заслужен ранг и място в Унгария. Това е така, защото много хора смятат, че сомелиерът просто пие вино и казва всякакви звукови сигнали за напитките. Но разбира се това далеч не е така.
Сомелиерите наистина се занимават предимно с вина, но обхватът им на дейност е много сложен. Това също може да бъде проследено до миналото на професията.
Произходът на професията сомелиер
По римско време сомелиерите всъщност са фризьори на мулета, които отговарят за транспортирането на запасите от двора, който просто пътува. Обикновено те дефилираха пред двора, когато току-що се бяха настанили в своите летни или зимни квартири.
Ние добре знаем, че по това време държавите далеч не са разполагали с адекватна инфраструктура, включително канализационна система. Така че не беше препоръчително да се консумира вода, сокът номер едно двор беше вино. Сомелиерите от онова време винаги трябваше предварително да дегустират тези напитки, тъй като виното също беше част от предлагането. В работата на днешните сомелиери това е само едно общо нещо с професията на техните предшественици.
Това е работата на сомелиера
Сомелиерите се използват от по-луксозните, висококачествени ресторанти, хотели и ресторанти, като по този начин осигуряват максимално гастрономическо изживяване за гостите. Сомелиерът е истински експерт по вина, който отлично знае кое вино се комбинира най-добре с коя храна. Разбира се, трябва да сте наясно и с предлаганата храна в ресторанта и преди всичко с естеството на вината. Не случайно мнозина смятат работата на сомелиерите за истинска наука. Наистина добрият сомелиер знае всички тайни на лозарството и винопроизводството, движи се у дома си във винарски изби и поддържа тесен контакт с готвачите на работното си място. Неслучайно той се занимава и с напитките, предлагани в определен ресторант, от закупуването до съставянето на винената листа до обслужването на гостите.
Какъв добър сомелиер?
Накратко, бихме могли да кажем, че той е мензура с обширни познания. След всичко
- Той познава различните напитки (не само вина, но и спиртни напитки, чайове и кафета, бири, води и т.н.),
- Той е запознат със сортовете грозде и лозарските практики,
- Знаете ли кои са най-добрите реколти, винарски региони, производители (също и в международен план)
- Той познава други статии за удоволствие като пури
- Той придобива знания
- Съхранявайте и охлаждайте напитките правилно
- Поддържа тесен контакт с производители и работници в ресторантите и не на последно място
- Общува добре с гостите.