Доклад мазнини
Това справка описвам дебел. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 19 страници .
Наблюдаващ учител/Представен на учителя: Бара Василе
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.
съдържание
ГЛАВА I. ЗА МАЗНИНИ 3
ГЛАВА II. ИЗТОЧНИЦИ НА МАЗНИНИ 5
ГЛАВА III. КЛАСИФИКАЦИЯ НА МАСЛИТЕ 8
ГЛАВА IV. СИНТЕЗ НА МАЗНИНИ 11
ГЛАВА V. ОСНОВНИ ФОРМИ НА МАЗНИНИ 13
ГЛАВА VI. ЯДУМИ МАСЛИНИ 14
ГЛАВА VII. ИЗПОЛЗВА 17
БИБЛИОГРАФИЯ
Извадка от документа
Мазнините са органични вещества, произведени както в животинското, така и в растителното царство, те се съхраняват в подкожната тъкан, в салника или около вътрешните органи и растенията ги натрупват около репродуктивните елементи. От древни времена мазнините са намирали различни приложения в храните, медицината, индустрията.
Мазнините са естествени смеси от сложен състав, съставени предимно от глицериди. Заедно с тях има и други вещества, сред които: естери на висши алкохоли, багрила, витамини, свободни мастни киселини. Структурата на мазнините включва кислород, водород и въглеродни атоми. Мазнините са един от трите класа храни и съдържат 38 KJ (9 калории)/g в сравнение с 17 KJ (4 калории)/g захар.
Структурата на мазнините включва кислород, водород и въглеродни атоми. Те са основните източници на мастни киселини и имат жизненоважна роля за поддържане здравето на кожата и косата, за защита на тялото от удари, поддържане на температурата и нормалното функциониране на клетките. Мазнините се синтезират в организма, за да образуват гликоген и мастни киселини. Гликогенът може да се превърне в глюкоза от черния дроб и да се използва като източник на енергия. Мастните киселини осигуряват енергия особено на сърцето и мускулната тъкан. Глицерините са смесени естери на глицерина с мастни киселини с обща формула. В естествените глицерини трите хидроксилни групи на глицерина винаги се естеризират от две или дори три различни мастни киселини.
Мазнините имат енергийна роля в живите организми, като са важни в борбата със студа, допринасят за усвояването на мастноразтворимите витамини, елиминирането на жлъчката (екзокринна функция на панкреаса), подобряват вкусовите качества на храната и предизвикват чувство за насищане. Мастните резерви се увеличават с прекомерна консумация на хранителни мазнини и въглехидрати, което води до затлъстяване.
Мазнини от животинското царство
В животинското тяло се извършва синтезът на собствените му мазнини, било след трансформацията на други компоненти на храната. Образуването на мазнини от въглехидрати и протеини е свързано с цикъла на Кребс.
Трябва да се отбележи значението за тези трансформации на вещества, които заемат централно място: пировиноградна киселина, ацетилкоензим А и вещества, които съставляват някои етапи от цикъла на Кребс, както и коензими от редокс процеса, които също имат ролята на активни вещества. Тези метаболити, които са често срещани в метаболизма на няколко класа вещества, образуват за организма така наречения „общ метаболитен фон“.
Мазнините в животинските тъкани съдържат в структурите си мастни киселини с четен брой въглеродни атоми между 4 и 24. Възможностите на организма да синтезира тези киселини са много различни от тъкан до тъкан и от вид до вид. Общ за всички видове и всички тъкани е показаният по-горе факт, че биосинтезата започва от едно и също просто вещество, което е ацетил коензим А, наречено активирана оцетна киселина и което може да произхожда от въглехидрати, аминокиселини, етилов алкохол и мастни киселини. В зависимост от това как се използва ацетил конезим А, може да се постигне синтез на мастни киселини, така че мазнините чрез производство на енергия чрез окисляване до CO2 и H2O в лимонения цикъл.
Преходът към един или друг път зависи от общото състояние на организма и факторите, които поддържат общата хомеостаза. При нормален режим ацетил коензим А за синтез на мастни киселини идва от 30% въглехидрати.
След синтеза на мастни киселини, за образуване на правилни липиди, те трябва да бъдат естерифицирани с глицерин, получен в цикъла на Кребс от въглехидрати.
Повечето животински мазнини се намират под формата на подкожна мастна тъкан, мастна тъкан, поставена върху перитонеалните мембрани, които поддържат стомаха и червата, и мазнини, отложени на повърхността на вътрешните органи. като терморегулатор. В зависимост от състоянието на угояване на животното в месото има така наречената „мраморираща мазнина“ между мускулите и угояването вътре в мускула. Малко количество мазнина се намира точно във влакното.
Суровите мазнини от различни части на тялото се различават по консистенция, цвят, химичен състав. По принцип мазнините с покритие имат по-ниска точка на топене от натрупаните в тялото мазнини. При животните в топлите райони мазнините имат по-силна консистенция, отколкото при тези в умерено-студен климат. Говедата мазнина е жълта, определя се от каротеновите пигменти. Интензивността на цвета зависи от съдържанието на каротин. До 1 mg каротин/kg мазнини е жълтеникаво-бял, между 2-3 mg каротин/kg е жълт, а над 5 mg каротин/kg е интензивно жълт. Женските имат по-интензивно оцветени мазнини от мъжките. (PP) Храната има решаващ ефект върху състава на мазнините. Когато храната е с ниско съдържание на мазнини, мазнините се образуват чрез синтеза на въглехидрати и протеини и следователно богати на наситени и мононенаситени мастни киселини. Това е така, защото животинското тяло е в състояние да синтезира от въглехидрати и протеини само наситени и мононенаситени мастни киселини, а останалите полиненаситени мастни киселини могат да се синтезират само ако погълнатата храна съдържа поне ненаситени мастни киселини.
Мазнините присъстват в семената на някои растения (слънчоглед, рицина, соя, лен), в мастната тъкан на животните (бекон, озанца). Процесите за извличане на мазнини от животински тъкани се състоят в топенето им чрез отделяне на мастния слой, а от семена или плодове маслата се получават чрез пресоване или чрез екстракция със селективни разтворители. След екстракция мазнините, предназначени за консумация от човека, се рафинират, за да се премахнат нежеланите компоненти или свойства (неприятна миризма, тъмен цвят, свободни киселини).