Докато избираме качественото телемето, сложете парче в чаша вода и вижте какво ще стане
Най-популярният сорт сирене в Румъния е telemeaua. За съжаление това, което се случва сега, е баласт, в сравнение с това, което бихме могли да купим преди 20, 25 години.
По това време горната част на телемето имаше повече от 50 процента мазнини. Сега обаче продукт с най-малко 40 процента се счита за „качествен“ продукт. Оттук и вкусът и консистенцията. Няма достатъчно мазнини, тогава се появяват добавки.
Българската телемея стои на площада сред парчетата истинска телемея. Килограмът струва малко над 8 леи. И това при условията, в които местното телемото е около 25.
Разглеждаме парче телемея и парче българска телемея. Но българската телема е комбинация от растителни мазнини и много химикали, включително калциев хлорид.
Погледнете внимателно етикета, особено ако давате тази храна на деца. Българското телемото е груб фалшификат. Как я разпознавате? Поставете филия в чаша вода. Ще се разпадне. Истинското телемето, не.
Разглеждаме телемето, което съдържа мляко. За един килограм от това метливо сирене се използват осем литра краве мляко през зимата. И лято, 6. Така че само цената на основната храна вече е висока.
1980 г. Оттогава идва държавният стандарт за сирене Telemea. Рецептата е проста: пастьоризирано мляко, избрани млечни култури, извара и сол. Цялата държава налага три категории качество:
- висококачествено телемеа: минимум 50% мазнини
- телемеа качество I: минимум 42% мазнини
- телемеа качество II: минимум 40% мазнини
Стандартът е отменен през 1998 г.
Потребителите не знаят за това, защото никой не ги информира. Кампании от този характер не съществуват. И образованието за храни е в областта на науката и въображението в Румъния.
Ако сиренето Telemea има под 40% млечна мазнина, то се нуждае от помощ с вкус и текстура. Лимонена киселина или коректор на киселинността влиза в игра, както и калциев хлорид, този, който намерих на улицата.
Отново, сиренето телемеа трябва да съдържа поне 40% мазнини. Дори ако при тази стойност това е еквивалент на второ качество сирене, от стария държавен стандарт. Не достига ли и този праг? Това е продукт с лошо или много лошо качество.