Добро кафе за стомаха - Infosanatate
Ново проучване, представено на 239-ата национална среща на Американското химическо общество, стигна до заключението, че еспресото, френското кафе и печените черни зърна могат да бъдат по-лесни за понасяне от другите му сортове. напитката, тъй като те съдържат вещество, което се предава в стомаха, за да намали секрецията на стомашна киселина.
Изследванията биха могли да доведат до ново поколение кафета, подходящи за стомаха, но които запазват богатия вкус и аромат на нормалното кафе, според учените.
„Това откритие ще помогне на много хора с чувствителност към кафе“, каза проф. Д-р Вероника Сомоза от Виенския университет (Австрия) и проф. Д-р Томас Хофман от Техническия университет в Мюнхен, Германия. който е извършил това проучване. „Като любители на кафето сме много развълнувани от това изследване“, добавят авторите на изследването.
Обработката на кафе унищожава здравословните вещества
Оценките показват, че до 40 милиона души само в САЩ или избягват да пият кафе, или не могат да пият толкова, колкото биха искали поради дразнене на стомаха. Лекарите вярват, че химикалите в кафето карат стомаха да произвежда излишна киселина.
Някои консуматори на кафе приемат антиациди или пият кафе без кофеин, опитвайки се да намалят този ефект. Други се обръщат към кафетата, които производителите препоръчват като „щадящи стомаха“. Тези сортове се срещат на пазара в малки количества, но броят на любителите расте.
"Проблемът е, че досега проучванията не са проверили потенциала на кафето или неговите компоненти да дразнят стомаха", каза д-р Сомоза. Сега производителите пускат кафе, подходящо за стомаха, получено чрез преработка на сурови кафе на зърна с пара или разтворители, които намаляват нивото на дразнители. Но тяхната ефективност засега е неясна “, добави тя.
От друга страна, процесите, използвани за производството на „щадящо стомаха“ кафе, могат да намалят количеството здравословни вещества в съдържанието на тази напитка, включително тези, които учените са свързали с предимства като защита срещу диабет или сърдечни заболявания. Д-р Сомоза също обяснява. Освен това обработката може да повлияе на вкуса и силната миризма на кафе.
Лабораторни експерименти
За да изследват дразнителите в кафето, учените са изложили клетъчни култури, взети от човешкия стомах, на различни сортове кафе, включително редовно, добре изпечено, леко печено, без кофеин и "щадящо стомаха". Изследователите идентифицират няколко вещества, които изглежда предизвикват химически промени, свързани с повишеното производство на киселина. Тези вещества включват кофеин, катехини и други съставки.
"Нашата информация за първи път показва, че всъщност кофеинът, катехините и N-алканол-5 хидрокситриптамидите са онези компоненти на кафето, които стимулират молекулярните механизми на секреция на стомашна киселина в човешките стомашни клетки", каза д-р Сомоза.
„Всъщност повечето от тях се отстраняват с пара или чрез обработка на сурови кафе на зърна с разтворители. Установихме, че няма нито един ключов дразнител. Всъщност това е смес от съединения, които изглежда предизвикват дразнещия ефект на кафето “, добави изследователят.
Съставката, която намалява киселинността на стомаха
Неочаквано учените установиха, че един от компонентите на кафето, N-метилпиридий (NMP), изглежда блокира способността на стомашните клетки да произвеждат солна киселина и може да осигури нов начин за намаляване или избягване на дразнене на стомаха. Тъй като NMP се генерира само при печене и не се съдържа в суровите кафе на зърна, добре печените кафе на зърна съдържат по-големи количества от тази „щадяща стомаха“ съставка на кафе.
Така добре изпеченото кафе може да съдържа това вещество в количества до два пъти по-големи от леко изпеченото кафе. Според д-р Сомоза обаче нивата му могат да варират доста, в зависимост от сорта кафе на зърна, но и от начина на печене.
„Тъй като NMP се генерира при печене, добре изпечените кафени зърна съдържат големи количества от тази„ щадяща стомаха “съставка на кафе“, каза Хофман и Сомоза. „Сега хората могат да се надяват да започнат добре с оптимизирана, удобна за стомаха чаша прясно сварено кафе“, добавиха те.
Учените тестват различни сортове сурови кафе на зърна и различни методи на печене в опит да увеличат нивата на NMP, за да произведат по-добро „щадящо стомаха“ кафе. Те се надяват да започнат тестване с новата напитка до края на тази година, за която ще запишат доброволци, обичащи кафето.