Добро или лошо гръцко кисело мляко
В Гърция киселото мляко не е част от традиционната диета. Така че, ако сте поканени в Ираклион или Атина, то няма да ви бъде поднесено в края на храненето. „Нашето традиционно кисело мляко прилича повече на faisselle и е направено от козе или овче мляко“, обяснява Анджелина Калимери *, диетолог ... грък, който практикува в Париж.
Различни деноминации
И така, какво се крие в „гръцките“ млечни продукти в нашите супермаркети? Не е толкова просто ... Наистина, трябва да правим разлика между продукти с щампован „гръцки кисели млека“ и тези, наречени „гръцки“. Първите (Lynos, Hotos ...) съдържат страгисто, „цедено кисело мляко, направено с краве мляко, което се използва в Гърция за приготвяне на дзадзики“, обяснява експертът.
Да знам
Във Франция този млечен специалитет (и следователно тенджерите с името „гръцко кисело мляко“) се внася непременно, защото не се счита за истинско кисело мляко. „Нашите разпоредби изискват, за да има това наименование, производителят трябва да използва ферментирало мляко с два специфични щама, без допълнителна обработка. С други думи, не може да се отцеди ", информира Véronique Fabien Soulé, генерален секретар на Syndifrais. Следователно няма" гръцки кисели млека ", произведени във Франция. Френските марки все пак намериха решението: пускат на пазара кисели млека, наречени „гръцки“ (Yaos, Oikos ...), с кремообразна текстура, подобна на страджисто. Но по отношение на състава сме далеч от Акропола! И с добра причина: гръцкото кисело мляко е класическо кисело мляко, обогатено със сметана.