Добро или лошо гръцко хранене с кисело мляко Ръководство за рецепта Ръководство за рецепта
Указания:
Има много подценени храни, които буквално могат да трансформират здравето ни. Кисело зеле и кимчи идват на ум. По същия начин има някои надценени и преработени храни, които повечето хора смятат за полезни за тях. Например ползите от пълнозърнестите храни са постоянно известни, въпреки че много хора биха били по-здрави без тях.
Къде пада гръцкото кисело мляко?
По целия свят млечните продукти са широко признати като важна част от здравословното и балансирано хранене. А киселото мляко обикновено е най-аплодираният млечен продукт от всички, особено гръцкото кисело мляко, което стана по-популярно от всякога през последното десетилетие. Поради своята плътна и кремообразна текстура е известно, че осигурява труднодостъпни калций в допълнение към големи количества протеини и няколко други хранителни вещества, като витамини от група В.
От друга страна, млечните продукти, включително гръцкото кисело мляко, не винаги са всичко, което трябва да бъдат. Като цяло млечните продукти могат да объркат, тъй като млечните продукти са естествено с високо съдържание на наситени мазнини, което е описано като вредно и свързано с високи нива на холестерол. В действителност, доверени организации като Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчват на потребителите да консумират предимно обезмаслени или нискомаслени млечни продукти, включително кисело мляко, в продължение на десетилетия. window.onload = функция (); Освен това все повече хора се интересуват от добавените хормони, захар, изкуствени добавки, оцветители или подсладители, използвани за производството на повечето кисели млека, закупени в магазина. Трети, включително тези, които са чели моите статии, са чували за ползите от пробиотичното кисело мляко за червата.
И така, каква е присъдата, когато всичко е казано и направено - здравословно ли е гръцкото кисело мляко или не?
Гръцко кисело мляко фон
Ето малко как се прави гръцкото кисело мляко, както и кратка история откъде е дошло:
Гръцкото кисело мляко произхожда от части на Европа преди стотици години, където широкодостъпното краве и козе мляко първо е ферментирало, за да удължи срока на годност. Гръцкото кисело мляко се получава чрез комбиниране на мляко и живи култури (бактерии) и след това сместа се филтрира през филтър, за да се отстрани течната суроватка, естествено присъстваща в млякото. (1) Обикновено остава млечна суроватка, когато млякото се кипва. Филтрацията също така премахва някои от лактозните захари, солта и водата, поради което гръцкото кисело мляко е по-дебело и по-богато на протеини от обикновените кисели млека, но като цяло съдържа по-малко захар и въглехидрати.
Днес много кисели млека, които твърдят, че са гръцки, не следват традиционните методи и предпочитат да използват преки пътища, като добавяне на сгъстители като кондензирано мляко, царевично нишесте, карагенан или желатин. Всъщност FDA не регламентира понятието „гръцки стил“, което всъщност не означава нищо по отношение на съставките или препарата. (2)
Методите, използвани за производството на гръцко кисело мляко, не го правят по-здравословно от другите видове кисело мляко - всъщност гръцката индустрия за кисело мляко на стойност 2 милиарда долара сега е свързана с опасения за околната среда, свързани с премахването на големи количества остатъци от продукти, наречени суроватъчни киселини.
Ето малко известен факт за храненето на гръцкото кисело мляко: Всяка чаша гръцко кисело мляко изисква да бъдат произведени около три чаши мляко, което произвежда много неизползвани и загубени отпадъци. (За сравнение, сравнявайки гръцкото кисело мляко спрямо обикновеното хранене с кисело мляко, редовното кисело мляко използва около една четвърт от това количество). (3)
В зависимост от вашата поносимост, млечните продукти обикновено са потенциално проблемни храни. Популярният мит за гръцкото кисело мляко е, че е основно здравословно. Но повечето хора сега започват да разбират, че млечните продукти, включително киселото мляко, попадат в категорията на съмнителни продукти, тъй като те могат да бъдат трудно смилаеми за много хора - в допълнение към повечето марки, заредени с bric-a-brac.
Човекът е единственият вид, който продължава да пие мляко след детството и единственият вид, който пие мляко от друг бозайник. Но проблемът с храненето на гръцкото кисело мляко надхвърля тези точки - той е свързан и с малко известния факт, че процесите на приготвяне и производство, включително пастьоризация, могат да унищожат високо ниво на хранителни вещества, отколкото млечните продукти трябва да предлагат. .
Защо гръцкото кисело мляко НЕ е толкова здравословно, колкото си мислите
Въпреки това, което повечето хора мислят, ето няколко неща, които трябва да знаете за храненето на гръцкото кисело мляко, показвайки, че то не е толкова полезно, колкото са ви накарали да вярвате:
Способността за смилане на млечни продукти е по-сложна, отколкото си мислите. Някои хора понасят добре млечните продукти, докато други имат силни реакции към лактоза, казеин или други съединения, открити в млечните продукти, които причиняват симптоми като акне, диария, подуване на корема и газове. Основната част от здравословните проблеми на млечния продукт идват от естествените му захари (лактоза) и протеини (суроватка или казеин). И двете могат да бъдат силно възпалителни, особено когато естествените ензими, извлечени от млякото, подпомагат храносмилането.
Лактозата в киселото мляко може да бъде притеснителна за някои хора, които губят способността си да усвояват лактозата след детството. Това води до симптоми на непоносимост към лактоза, причинени от реакция на лактоза, която е вид захар. (4) Подобно на някои други въглехидрати (като FODMAP), неправилното храносмилане може да доведе до храносмилателен дискомфорт, подуване на корема, свръхрастеж на лоши бактерии и храносмилателни проблеми като SIBO.
Конвенционалните млечни ферми често използват добавени хормони на растежа, за да увеличат производството на мляко на своите крави. Дори и без добавени хормони, млечните продукти естествено съдържат определени хормони, което може да бъде проблематично за хора, склонни към хормонален дисбаланс. Това има смисъл, ако се замислите, тъй като млякото идва от млечните жлези на кравите, където присъстват прогестерон, естроген, тестостерон и други хормони.