Добри правила за хигиена на храните

Отварянето на ресторант или друго заведение за хранителни продукти изисква използването на качествени продукти, без никаква опасност за здравето на клиентите, и следователно да се спазват правилата нахранителна хигиена наложени от национални и европейски разпоредби.
Добрите хигиенни практики са от съществено значение от правна гледна точка, но преди всичко от гледна точка на общественото здраве, поради което обучението по хигиена и безопасност на храните в ресторантите (Обучение по HACCP) е задължително от 2012г.
Знаейки как да идентифицирате рисковете и да унищожите опасността от хранително отравяне за вашите клиенти е нашата цел.
Ето някои основни принципи, не изчерпателни, но които не могат да заместят задължително юридическо обучение.

Хигиена храните

основните правила за добра хигиена на храните

Когато купувате храна, трябва да се вземат две предпазни мерки: проверете датите на годност и температурите, при които храната трябва да се съхранява.
Следователно е необходимо да се спазва студената верига. Замразените храни се купуват последни, транспортират се в изолирана торба, за да не ги оставят твърде дълго при грешна температура, точно както пресните продукти.
Бдителността е от съществено значение: продукт, който би могъл да се размрази, не може да бъде замразен впоследствие и ще трябва да се приготви незабавно.

Почистете помещенията и зонираните складове, за да запазите храната

Помещенията трябва да се почистват старателно и да се поддържат редовно. По принцип всички повърхности в контакт с храна (плотове, хладилници, дъски за рязане, машини, прибори и др.) Трябва да бъдат безупречни, редовно почиствани, дезинфекцирани и изсушавани, за да се избегне разпространението на бактерии от мокра среда.