Добре за отслабване Богата на протеини диета със сладки лупини

Добре за отслабване: богата на протеини диета със сладки лупини

07.07.2017 г., 11:23 ч. | dpa-tmn

Сладките лупини съдържат много протеини и следователно са добър заместител на месото (източник: imago/blickwinkel)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Излита ли сладкият лупин? Семената на лупина и продуктите, направени от тях, са необходими, за да бъдат използвани по много начини в кухнята. Целите семена служат като заместител на месото. Но от тях могат да се направят и мляко, кисело мляко и десерти.

Интересни факти за вегетарианското хранене

Фотосерия с 8 снимки

Суперхрана, протеинови гиганти и универсални в кухнята

Синият сладък лупин, наричан още в някои региони фасул от вълк или смокиня, е бил запазен за говеда дълго време, защото е твърде горчив за човешкото небце. Междувременно е възможно да се отглеждат сортове лупина със значително по-малко горчиви вещества. „Семената на сладкия лупин са истински хранителни чудеса“, казва авторката на готварската книга Мартина Китлър - но това не означава декоративните растения от градината.

Отглеждане на лупин в Германия

Семената на синята сладка лупина се преработват в храна. Развъждането съществува от 20-те години на миналия век. "Лупината е местно растение. Германия е номер едно в Европа по отношение на отглеждането на лупина", казва Kittler. Неизискващите растения виреят особено добре в песъчливите почви на Мекленбург-Западна Померания. Австралия е най-големият производител на лупина в света. В средиземноморските страни маринованите семена от лупина са обичани като закуска в барове с чаша бира.

Висококачествен доставчик на протеини

„Лупиновите семена съдържат много висококачествени растителни протеини, малко, но висококачествени мазнини и почти никакви въглехидрати“, ентусиазира Китлър. Кристина Холцапфел от Института по хранителна медицина към Klinikum rechts der Isar в Мюнхен потвърждава: Лупината е много богата на фибри. Диета, богата на фибри, има положителен ефект върху метаболизма, освен всичко друго намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

„По-специално вегетарианците и веганите разчитат на доставчиците на протеини“, казва диетологът Холцапфел от Техническия университет в Мюнхен. Ако следвате препоръката на Германското общество по хранене (DGE) и искате да консумирате 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло всеки ден, трябва да положите много усилия. „Лупиновите продукти са идеални за това“, казва Kittler.

Лупините като заместител на месото

Лупиновите семена са подходящи за отслабване (източник: Bernd Wüstneck/dpa-Zentralbild/dpa-tmn)

Тя се кълне във филе от лупина, което е открила като заместител на месото, докато е била на диета. „Преди знаех само тофу, което поне не винаги ме убеждава по отношение на вкуса“, обяснява тя. Освен това тофуто се произвежда от соя, някои от които намират път към Европа около половината свят, което Kittler счита за екологична тежест. Тя търсеше по-устойчив вариант и го намери в „соята на север“, семето на лупината.

„Обичам филе от лупина, защото има пикантен вкус и се приготвя лесно“, казва Китлър. Филе от лупин е чисто зеленчуков продукт, който е подобен по цвят и консистенция на постно месо. Произвежда се от сладки семена на лупина, пшеничен протеин и различни подправки, зеленчуци и билки. Състои се от 40 процента семена от лупина и е богат на ненаситени мастни киселини и минерали като калций, желязо, магнезий и фосфор. Не съдържа холестерол.

Предварително сварете семената на лупината

Ако обаче искате да използвате лупин в кухнята, трябва да планирате малко предварително, защото бобовите култури трябва да се киснат поне дванадесет часа преди готвене, така че процесът на готвене да не отнема вечно. Kittler препоръчва да се приготвят семената на лупината като съставка за бързо хранене и да се замразяват на части. Други продукти като брашно от лупина, брашно или хрупкавост се предлагат в магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни или интернет магазините.

Пазете се от алергия към фъстъци

По отношение на алергиите обаче диетологът Холцапфел посочва, че има задължение да се обозначи употребата на лупин и продукти от лупина като съставка в храната. Някои протеини в растението могат да причинят алергични реакции. Федералният институт за оценка на риска (BfR) установи относително висок риск от кръстосана алергия при хора с алергия към фъстъци.

Въпреки че предлагането на продукти от лупина се увеличава, лупината все още не играе централна роля в днешната диета, казва експертът. Самата тя вече е опитвала сладоледа от лупина и смята, че е „много близо“ до сладоледа. Нейната препоръка: "Просто изпробвайте и си създайте собствено мнение."

Рецепта: Люпиновият хеш кафяв със заквасена сметана от хрян

Люпиновите хеш кафяви могат да бъдат приготвени за нула време (източник: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn)

Rösti с брашно от лупина за двама бързо се запържват в тигана. Заквасена сметана, направена от кисело мляко от лупина, се сервира като потапяне.

150 г брашнени или главно восъчни картофи
1 малка тиквичка (приблизително 150 g)
1 морков (приблизително 100 g)
2 филета от лупина (200 g)
30 г брашно от лупина
1 супена лъжица нишесте от маранта
Сол пипер
4-6 супени лъжици зехтин

За заквасената сметана:

100 g алтернатива лупиново кисело мляко (алтернативно соево кисело мляко)
2 супени лъжици соев крем за разбиване (алтернативно овесена сметана)
1 супена лъжица лимонов сок
2 чаени лъжички настърган хрян от буркана
3 стръка магданоз
Сол пипер

1. За rösti обелете, измийте и настържете на ситно картофите. Почистете, измийте и настържете грубо тиквичките. Почистете, обелете и грубо настържете моркова. Настържете на едро филе от лупина.

2. Смесете картофите, тиквичките, морковите и филе от лупина в купа с брашното от лупина и нишестето от маранта. След това подправете сместа rösti с малко сол и черен пипер и я оставете да почине за около 10 минути.

3. Междувременно за заквасената сметана разбъркайте в купа лупиновото кисело мляко със соевия крем, лимоновия сок и хряна до гладка смес. Изплакнете магданоза и го разклатете на сухо, откъснете листата, накълцайте на ситно и смесете с накисването. Подправете със сол и черен пипер.

4. Загрейте фурната до 80 градуса. Загрейте малко масло в голям незалепващ тиган. Разпределете сместа от rösti в тигана по супена лъжица, изравнете я леко и запържете за три до четири минути от всяка страна на умерен до силен огън. Отстранете кафявите хъшове, отцедете ги върху кухненска хартия и ги дръжте топли на чиния във фурната. Запържете по същия начин още хеш кафяви от останалата смес.

Диета:Протеинът насърчава изгарянето на мазнините?
Дългосрочно проучване:Ядещите боб живеят по-дълго от любителите на пържоли
Отслабнете с леща и соя:Бобовите растения са естествени продукти за отслабване

5. Подредете rösti върху предварително загряти чинии и украсете с купчина хрян заквасена сметана.