Добре ли е мътеница за вас, предимства, рискове и алтернативи
Мътеница е ферментирал млечен продукт.
Култивира се най-модерната мътеница, което означава, че към нея са добавени полезни бактерии. Тя се различава от традиционната мътеница, която днес рядко се среща в западните страни.
Тази статия се отнася до култивирана мътеница просто като мътеница.
Този млечен продукт се използва най-често при печене. Например, това е често срещана съставка в бисквитки, кифли, бързи хлябове и палачинки. Може да се използва и в тесто за пържени храни или като кремообразна основа в супи, картофена салата или салатни превръзки.
Тази статия разглежда храненето, ползите и вредите от мътеница и как да направите заместители на закупените в магазина сортове.
Какво е мътеница?
Името мътеница е донякъде подвеждащо, тъй като не съдържа масло.
Традиционната мътеница е остатъците от течност, след като пълномасленото мляко е превърнато в масло. Този вид мътеница рядко се среща в западните страни, но остава разпространен в някои части на Непал, Пакистан и Индия.
Мътеница се състои главно от вода, лактоза и казеин.
Той е пастьоризиран и хомогенизиран и са добавени култури от бактерии, произвеждащи млечна киселина, които могат да включват Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.
Млечната киселина повишава киселинността на мътеница и предотвратява нежелания бактериален растеж, което удължава срока на годност. Той също така придава на мътеница леко кисел вкус, резултат от ферментацията на лактоза, първата захар в млякото (1).
Пътеника е по-дебел от млякото. Когато бактериите в напитката произвеждат млечна киселина, нивото на рН се намалява и казеинът, основният протеин в млякото, се втвърдява.
Когато рН се намали, мътеница се сгъстява и уплътнява. Това е така, защото по-ниското рН прави мътеница по-кисела. Скалата на рН преминава от 0 до 14, като 0 е най-киселинният. РН на кравето мляко е между 6,7 и 6,9, в сравнение с 4,4 и 4,8 за мътеница.
Обобщение Съвременната мътеница е култивиран и ферментирал млечен продукт, често използван в печенето. Съдържа бактерии, които го правят кисел и по-плътен от обикновеното мляко
Хранене с мътеница
Мътеница съдържа много хранителни вещества в малка порция.
Една чаша (245 ml) култивирана мътеница осигурява следните хранителни вещества (2):
- Калории: 98
- Протеин: 8 грама
- Въглехидрати: 12 грама
- Дебел: 3 грама
- Фибри: 0 грама
- Калций: 22% от дневната стойност (DV)
- Натрий: 16% от DV
- Рибофлавин: 29% от DV
- Витамин B12: 22% от DV
- Пантотенова киселина: 13% от DV
Обобщение Една порция мътеница е добър източник на няколко хранителни вещества, включително протеини, калций и рибофлавин.
Ползи от мътеница
Мътеница може да осигури няколко ползи за здравето, включително подобрено кръвно налягане и добро здраве на костите и зъбите.
Може да се смила по-лесно от други млечни продукти
Млечната киселина в мътеница може да помогне за усвояването на съдържанието на лактоза. Лактозата е естествената захар, която се съдържа в млечните продукти.
Много хора са с непоносимост към лактоза, което означава, че нямат ензима, необходим за разграждането на тази захар. Около 65% от хората по света развиват известна непоносимост към лактоза след детството (3).
Някои хора с непоносимост към лактоза могат да пият култивирани млечни продукти с малко или никакви странични ефекти, тъй като лактозата се разгражда от бактериите (4).
Може да поддържа здрави кости
Пътеника е добър източник на калций и фосфор, както и на витамин D, ако е подсилен. Сортовете с високо съдържание на мазнини също са с високо съдържание на витамин К2 (5, 6).
Тези хранителни вещества са важни за поддържане на здрави кости и предотвратяване на дегенеративни костни заболявания като остеопороза, но много хора не получават достатъчно (седем, 89 десет).
Петгодишно проучване при хора на възраст от 13 до 99 години показва, че хората, чийто прием на фосфор е 2-3 пъти препоръчителната диетична доза от 700 mg на ден, увеличават костната си минерална плътност с 2, 1% и съдържанието на костни минерали от 4,2% 8).
По-високата консумация на храни, богати на фосфор, също е свързана с по-висока консумация на калций. Консумирането на повече калций и фосфор е свързано с общ риск от остеопороза, намален с 45% при възрастни с нормални нива на тези два минерала в кръвта (8).