Добре е да знаете всичко за млечните продукти - млякото OMIRA
Какво е сурово мляко?
В някои ферми потребителите могат да купуват директно необработено и неотопляемо сурово мляко. Това трябва да се вари преди консумация, тъй като суровото мляко може да съдържа патогени. Продажбата на сурово мляко чрез ферма трябва да бъде регистрирана в компетентния орган. Трябва също да се спазват определени хигиенни стандарти и млякото да се продава в рамките на един ден от доенето. Опакованите продукти, произведени от сурово мляко, трябва да бъдат етикетирани съответно.
Какво е пастьоризирано мляко?
Под пастьоризирано мляко в магазините се предлага прясно и по-дълго прясно ESL мляко. Съкращението ESL означава нещо като прясно мляко за по-дълго. Млякото се загрява, за да убие патогени. С ESL млякото суровото мляко се загрява до 85 до около 127 ° C за няколко секунди и след това веднага се охлажда отново, така че вкусът да остане същият. За разлика от това прясното мляко се загрява само до 72 до 75 ° C за 15 до 30 секунди. Намаляването на зародиша в суровото мляко е важно за производството на ESL мляко, преди да бъде пастьоризирано за допълнително намаляване на микробите. За разлика от прясното мляко, млякото ESL има по-дълъг срок на годност. И двата вида мляко обаче са в хладилния рафт.
Какво е мляко с дълъг живот?
Млякото с дълъг живот е мляко с ултрависока температура. При нагряване до най-малко 135 ° C за няколко секунди, млякото с дълъг живот не съдържа микроби, които могат да се възпроизвеждат. Отвореното UHT мляко принадлежи в хладилника като прясно мляко и по този начин трябва да се използва за много кратко време.
Защо млякото се хомогенизира?
По време на процеса на хомогенизиране млякото се пресова през фини дюзи под високо налягане, така че мастните глобули в млякото се намаляват значително и се разпределят равномерно в млякото. Тази процедура предотвратява утаяването на слой крем върху повърхността на млякото. Хомогенизацията също придава на млякото пълноценен вкус.
Защо млякото прелива при готвене?
Млякото е единствената течност, която обелва и прелива при готвене. За това са отговорни определени протеини в млякото. При готвене част от протеините се коагулират и слепват, образувайки тънка кожа. Водни пари се натрупват под кожата по време на кипене и се създава налягане, което кара млякото да заври.
За да се предотврати това, млякото трябва да се разбърква енергично, докато кипи, така че млечната пяна да се образува на повърхността и млякото да не се обелва или кипи.
Защо млякото е бяло?
Млякото дължи белия си цвят на съставките си. Млякото се състои предимно от вода. Останалите съставки са млечна захар, мазнини и протеини. По-специално мазнините и протеините придават на млякото бял цвят.
Колкото повече мазнина съдържа млякото, толкова по-бяло изглежда. Как се създава белият цвят? Млечната мазнина е под формата на малки глобули. Млякото блести в бяло поради разсейването на светлината върху малките мастни глобули. Протеините оказват влияние и върху белия вид на млякото. След отстраняване на мазнините и протеините млякото има жълтеникаво-зелен цвят.
Как се прави маслото?
Маслото се прави от сметана, мазнините в млякото. Сметаната се разбива, докато мазнината се отдели от течната част, мътеница. Мазнината се натрупва на малки зърна масло и се меси, докато се образува гладка маслена смес.
Как се прави сирене?
Сиренето се прави от плътно мляко. Коагулацията се извършва със сирищни и/или млечнокисели бактерии. Плътното мляко (желе) се нарязва на ситно с арфа за сирене и се отделя от суроватката (течността). След това изварата се поставя във форма и след това се съхранява за зреене, в зависимост от вида сирене. Типичните вкусове и аромати на сиренето се развиват по време на зреенето.
Какво означава „мазнини i. Tr. " ?
Във всяка опаковка на сирене съдържанието на мазнини не е посочено като процент от общото тегло, а в "мазнини в сухо вещество". По време на узряването и съхранението сиренето все още губи вода и по този начин тегло - т.е. процентът на мазнини в сиренето би се увеличил. Сухото вещество на сиренето, от друга страна, вече не се променя по време на узряването и съхранението, то винаги остава постоянно. Следователно съдържанието на мазнини винаги е свързано със сухото вещество.
Защо има дупки в сиренето?
Дупките в сиренето се създават по естествен процес. По време на процеса на узряване на сиренето бактериите преобразуват млечната захар. Това създава въглероден диоксид, който не може да излезе през сиреното тесто и кората. В зависимост от вида и количеството използвани култури за узряване, това създава кухини с различни размери и кръгове - дупките в сиренето, като например в Ементалер.
Какъв е етикетът за самоличност?
Идентификационният знак е посочен върху цялото мляко и млечни продукти и е валиден в целия ЕС. В него се посочва, че посоченото производствено съоръжение работи и се наблюдава в съответствие с европейските хигиенни стандарти. Отпечатан е като овален знак и съдържа четири елемента. Най-отгоре в средата е кодът на държавата, например DE за Германия. Вляво е държавната информация, например BW за Баден-Вюртемберг. Вдясно от държавата е номерът на производственото съоръжение и в долната част в средата - EG за Европейската общност.
На 1 юни празнуваме мляко
Млякото е здравословно и това трябва да бъде оценено. На 1 юни не само ние в Германия, но и над 30 други страни отбелязваме „Международния ден на млякото“. Още през 1957 г. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) и Международната млечна федерация (IDF) стартират този ден, за да подчертаят значението на белия хранителен коктейл за балансирана диета.
Как се зарежда правилно хладилникът?
Често ли сте се питали как хладилникът е правилно натоварен? Изобщо не е толкова трудно.
Готвената храна, сиренето и крема сиренето в оригиналната им опаковка се съхраняват в горното отделение. Това е и идеалното място за конфитюри и отворени консерви. Тук в никакъв случай не трябва да се съхраняват месо, яйца и прясно мляко. В горния център принадлежат прясно мляко, кисело мляко, сметана, кварк, крема сирене, оригинална опаковка или отворено сирене. Тъй като е най-готино в най-ниското отделение, тук нетрайните храни като месо, риба и колбаси се чувстват най-удобно тук.
Следното съхранение е идеално във вратата:
На върха трябва да намерят своето място масло, маргарин, яйца и дълготрайни млечни продукти. В средата горчица, кетчуп, други сосове и конфитюр. Мястото отдолу е идеално за отворени напитки и прясно мляко.