Добра наука ли са високопротеиновите кисели млека и бъдещите закуски
Публикувано на 02.11.2017 г. от 11:00 ч.
Предполага се, че осигуряват повече протеини от конвенционалните кисели млека, тези млечни продукти също са много калорични, по-специално заради захарта, която съдържат.
27 кг кисели млека се консумират средно всяка година от французин (6 кг в САЩ).
БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО
Гладка, кремообразна, естествена, ароматна. Киселите млека са от основно значение на нашата маса от 50-те години на миналия век. Днес в Европа французите са сред тези, които консумират най-много. Но предложението стана раздуто. Пример с последния роден самопровъзгласен "богат на протеини" или "супер последователен". Пристигнали на френския пазар през 2014 г., тези продукти са на мода за „гръцкото“ кисело мляко, истинската любимка на американците във версия с ниско съдържание на мазнини. По-богати на протеини от традиционното кисело мляко, благодарение на определен процес на производство и източване, някои версии, като Danio, продавани от Danone, са насочени към късната следобедна „закуска“ с лозунга „Un лош глад“. Yoplait с Yopa или гръцката марка Fage с Fruyo се позиционират повече в десертната ниша. След бумния старт - 15 милиона евро оборот за Yoplait и 13,9 милиона за Danone през годината на стартиране - продажбите намаляват, съответно -4,3% и - 33%, в началото на 2016 г. Французите биха ли се усъмнили в стойността на тези продукти, някои от които не са кисели млека, а млечни препарати? Дешифриране на техните обещания.
Те са богати на протеини ...
Тези препарати обявяват високо съдържание на протеин. Една боровинка Danio съдържа 10,9 g, Yopa на легло от семена и червени плодове 11,3 g, Carrefour ягодова закуска 12 g. Това е повече от два пъти повече от обикновеното кисело мляко (4,5 г) ... но това се брои без размера на тенджерите. Класическият капацитет е 125 g, този на ултра-протеиновите продукти често колебае между 140 и 170 g. Следователно намалено до 100 g, нивото на протеин трябва да бъде квалифицирано: 7,3 g за 0% боровинка Danio срещу 8 g средно за 0% обикновено бяло сирене или 9,4 g за 100 g обикновено Petit Suisse при 0%. От съществено значение за тялото, особено за мускулите, също така е известно, че протеинът засища и може да бъде полезен при диети, за да помогне за контролиране на теглото (1). Проучване, сравняващо обаче при жените ефекта на лека закуска с гръцко кисело мляко при 5 g протеин и друго при 14 g не показва разлика в чувството за ситост и приема на храна по време на вечеря (2).
... но по-скоро калорични
Много от тези закуски са с 0% мазнини, но въпреки това са доста калорични. Те осигуряват 80 до 122 килокалории на 100 g, когато 0% извара показва 50 до 57. По този начин порция от 150 g може да осигури 180 килокалории! Това е много, особено след като само тези с 0% имат по-малко мазнини от обикновеното кисело мляко. Някои рецепти с 1,6% мазнини като "Yopa хрупкав на легло от семена" достигат ... 430 kcal на 100 g. Ако калориите се повишат, повечето от тези закуски са богати на захар. Докато обикновено кисело мляко или 0% извара осигурява 5 g (главно лактоза), 0% ванилия Fruyo осигурява 18,4 g, еквивалент на 3,5 кубчета захар. Световната здравна организация обаче препоръчва да не превишаваме 50 g захар на ден или дори да се ограничим до 25 g, за да предотвратим затлъстяването и косвено сърдечно-съдовите заболявания и диабет тип 2.