Жулиен Масия (ARVI); Това заглавие отнема малко тежест от нашите рамене - HRImag ХОТЕЛИ, РЕСТОРАНТИ и

отнема

Ресторант ARVI беше увенчан тази сряда вечерта с титлата за най-добър нов канадски ресторант, присъдена на церемония, проведена в Торонто от екипите на списанието по пътя. Денят след тази голяма победа, HRImag разговаря с главния готвач и съсобственик на заведението, Жулиен масия.

HRImag: Жулиен Масия, как реагираш, когато научиш, че ресторантът ти е най-добрият новодошъл на канадската сцена? ?

Това е огромен източник на гордост. За мен, разбира се, но преди всичко за целия ми екип. Толкова много работихме по този проект. Това е превъзходно признание за всички усилия. И това също ме прави много спокойна за бъдещето на този проект: устойчивостта е гарантирана.

Какви бяха вашите очаквания при влизането в стаята, където се провеждаше церемонията? Топ 5? Подиум? Победа ?

За да бъдем напълно честни, знаехме, че сме се представили добре: подозирахме това, защото беше заснето видео ARVI за два дена. Знаехме, че това е привилегия, запазена за първите трима в класирането, но не ни беше позволено да говорим за това.

За какво е заложена такава победа? ?

За подробности. Дребни детайли. Ако погледнете топ 10, ще забележите, че той е много разнообразен. Второто най-добро ново е правенето на тапас! Това, което вероятно е впечатлило журито, е уникалното изживяване и атмосфера, които предлагаме.

Като готвач, не се ли страхувате, че тази грандиозна страна, този декор в крайна сметка ще спечели над съдържанието на вашите чинии? ?

Не, защото залагаме и на двете. Опитът, който предлагаме ARVI е уникален, много авангарден: премахнахме напълно границите между кухнята и трапезарията, смели сме да въведем иновации. Но това никога не е ставало за сметка на продуктите. Аз, аз идвам от света на кулинарията, готвя повече от 15 години, това е в моето ДНК. Но да ARVI, направихме залог да демократизираме кокилната гастрономия, искахме да я направим по-достъпна, по-човешка.