50 подправки и тяхното използване; Той е ценил жени като теб от 20 години
Без тях храната вече не би била удоволствие, а обикновена необходимост ... Семена, зеленчуци, плодова кора, зелени или сушени растения, ето какво не бива да пропускате в кухнята.
Това е растение, от което семената/плодовете се използват повече в кухнята (въпреки че неговите стъбла и цветя също са годни за консумация.) Има силен ароматен, сладък вкус. Обикновено ароматизира сиропи, торти, бисквити и др.
Има изключително голямо разнообразие от люти чушки, но най-използваните в кухнята са чили (повече за тях на позиция 11), червен пипер и лют червен пипер. От последните могат да се консумират както плодове, така и семена. Прахът, получен при смилане, се съхранява в херметически затворени контейнери.
На нашия пазар това, което се продава под името див лук, всъщност е луковицата на градинския лук. Лукът е ароматно растение, свързано с лука и чесъна и се нарича още цепшоара - те се използват за ядене на листа, които приличат на лук, само че са по-крехки. Те имат дискретен аромат на чесън. Консумирайте прясно, не съхранявайте повече от три до четири дни в хладилника и измийте само преди употреба, защото влагата ги уврежда.
Използва се за ароматизиране на тестени изделия, доматени сосове, риба и италиански ястия като пица. Пресните листа имат несъмнен аромат и растението може да се отглежда в саксии, в кухнята, само че се нуждае от много светлина, много вода и не трябва да стои на пара или в течение. Може да се консумира и суха.
Доста известни като имена, тъй като са широко използвани в средиземноморската кухня, каперсите не са много разпространени в нашата кухня. Намираме ги повече в маринована форма. Каперсите всъщност са неотворените пъпки на цветето Capparis spinosa и имат пикантен, кисел вкус, така че не трябва да се използват в излишък за ястие. Отивам на пица, тестени изделия, риба, домати и патладжан.
Може да се намери под формата на прах или семена, в сашета, но обърнете внимание на гаранционния срок, тъй като при тези форми бързо губи вкуса си с течение на времето. Може да се намери и под формата на изсушени шушулки, от които се събират семената и се използват като такива или прясно смлени. Пресният кардамон има силен ароматен вкус, напомнящ на лимон и се използва в ориенталски ястия с ориз и месо, в смеси от подправки или дори в чайове или кафе.
Известен със своите терапевтични свойства или свойства за поддържане на имунната система, лукът се счита по-скоро за храна. Сладкият и пикантен вкус едновременно го препоръчва за най-разнообразните ястия, а ароматът, който придобива чрез втвърдяване в масло, е несъмнен.
С леко пикантен и леко ментолиран вкус, мащерката ароматизира много традиционни ястия в румънската кухня. По принцип го консумираме в суха форма, която купуваме в сашета като мащерка, препоръчани за приготвяне на месо. Внимавайте обаче, че мащерката, прясна или сушена, не съответства на месо, а по-скоро на зеленчукови ястия.
С леко горчив и леко пикантен вкус, кимионът не се харесва на мнозина, тъй като има доста интензивен аромат и като цяло не съвпада с други подправки, защото ги покрива. Може да се използва под формата на сушени семена или прах (смлени семена), в зеленчукови ястия или при приготвянето на свинско месо.
Донякъде подобни на вкус и специфичност на кимион, семената от кимион са част от друг вид. Те могат да бъдат разпознати по леко извитата им форма на полумесец и малко по-светъл цвят, с бели ивици по семето. Пази се от светлина, в херметически затворени кутии или торбички и може да се консумира и под формата на прах.
11. Чили
От лютата, сушена чушка, с това име, можете да получите, чрез смилане, лют прах на прах (плодовете се смилат заедно със семената). Прилича на лист хартия, той е много по-бърз и може да бъде намерен с различна степен на острота, в зависимост от вида, от който идва, начина на изсушаване на плодовете или количеството семена, смлени на прах.
12. Кресон
Много пикантен, подобен по интензивност на подправката с хрян или черен пипер, кресонът не се среща у нас, защото може да се използва само в прясна форма. Той е ключова съставка в бразилската кухня.
Лесно разпознаваеми благодарение на целевия си вид, карамфилът се получава от все още неотворените пъпки на цветя Syzygium aromaticum, тропическо дърво. Техният аромат е сладък и ароматен, а в кухнята карамфилът се използва специално за сладки ястия. Те са трудно смилаеми, защото са много твърди и ако го направите, не забравяйте, че прахът бързо губи вкуса си, така че не мелете, докато не го използвате веднъж.
14. Лимонова кора
Използвана като подправка, лимоновата кора придава леко горчив и в същото време кисел вкус на кулинарните препарати. Той върви с всяка храна, в която можете да сложите плодов сок. Можете да го получите, като настържете лимон, но внимавайте, преди това измийте плодовете много добре (или дори премахнете повърхностния слой), защото цитрусовите плодове имат защитен слой восък. Бръснете се само преди употреба или, за торти, можете да използвате захаросана форма.
15. Портокалова кора
Използва се специално за сладкиши, сладки или сладоледени пълнежи, може да ароматизира и някои ястия от пилешко или зеленчуково. Може да се захароса и да се съхранява в хладилника (обелете бялата страна, нарежете на малки кубчета, задръжте в подсолена вода, след това сложете в малки бурканчета и съхранявайте в хладилника. Може да се съхранява със захар, в равни количества ). В твърде големи количества може да има горчив вкус.
Кръглите, почти сферични семена от кориандър (всъщност плодовете на растението) имат сладко-горчив, леко пикантен вкус. Те могат да се използват като такива или смлени и да се съхраняват на сухи места, на тъмно, далеч от влага и течение. Пресни листа от кориандър също могат да се използват като подправка.
Дървото, известно още като лавровата (Laurus nobilis), е известно от древността със специалния аромат на листата му: интензивно, леко горчиво, особено при смачкване, така че за едно ястие се използват не повече от два до три листа. . Обикновено се слагат цели, само за парфюмиране и се отстраняват в края, когато препаратът е готов. Боровинката върви много добре със зеленчукови ястия.
Растението от средиземноморски произход, копър прилича малко на анасон на вкус, сладко и ароматно. Семената се използват (при приготвянето на сладкиши, месо, риба и ястия с морски дарове), като такива или смлени, и се намират в сашета. Растението има бял, разклонен грудкови корен, а на повърхността има тънки листа, напълно наподобяващи копър.
Коренът на джинджифила (макар че той не е самият корен, а стъблото на растението) прилича на възлест и разклонен картоф. Може да се използва прясно (но е по-трудно да се намери като такова и само в хипермаркети) или сушено и смляно под формата на прах. Той е горещ, ароматен и с леко плодов вкус и се използва в ястия с морски дарове, риба, агнешко, пилешко и яхнии.
Малко подобен на папрат, hasmatuch може да се яде прясно, през пролетта, в салати или дори в изсушена форма, ако се съхранява правилно. Има силен аромат и сладък вкус.
21. Хрян
Корени от хрян, изключително пикантни и силно ароматизирани, се използват в прясна форма. Добавя се пестеливо в различни храни, а любимото в румънската кухня е приготвянето му в настърган вид, с оцет и олио, като сос, като мудждеи. Така приготвен, той може да се съхранява в хладилник за дълги периоди, дори две години.
Нарича се още ямайски пипер и има сложен вкус: леко лют, но и сладък, напомнящ едновременно на канела, карамфил и джинджифил. Съхранява се под формата на плодове, които се смилат преди употреба, за да не загубят вкуса си. Използва се в сладкиши и кисели краставички, но особено при подправяне на месни ястия.
23 Хвойна
Плодовете (плодове), направени от иглолистното дърво с това име, се използват в суха форма и могат да заменят като вкус зърна розов пипер. Може да се използва за приготвяне на кисело зеле, заедно с дафинови листа и кимион.
Името му идва от силния аромат на лимон, който листата разпространяват при смачкване. Лимонът е храст с гъсти листа, които се използват поради силните си ароматични качества, включително в парфюмерийната индустрия. В кухнята се ядат само пресни листа, които ароматизират ястия с риба и пиле.
Наричат го още див чесън, поради чесновия аромат на листата му. Стъблото прилича на лук, а листата са големи, овални; намира се в прясна пролетна форма. Може да се използва и като такъв, за салати или за подправяне на ястия със зеленчуци и месо.
26. Леустеанул
Добре познат у нас, той има силен аромат и допълва магданоза в почти всяка храна и особено в супи. Може да се използва и суха, но губи доста от интензивния си аромат.
Това е и едно от най-ценените растения в парфюмерийната индустрия, заради своя интензивен, приятен аромат. По-рядко в кухнята, поне напоследък, все още се използва за ароматизиране на масла или оцети. Използвайте цветята, събрани преди да се отворят напълно.
28. Макул
Ароматът на пържен мак, по-точно на семената от цветето на мака, е безпогрешен. Семената, които се събират, когато узреят (с изключение на тяхната реколта от наркотици, опиумът се получава от неузрели семена), имат лек вкус на ядки и обикновено подправки.
Специфичният аромат на копър е много приятен за мнозина: сухата подправка запазва много добре своя аромат, който става малко по-опушен при изсушаване. Съчетава се много добре с месни ястия и в комбинация с чесън.
30. Риганът
Листата от майорана могат да се използват пресни или сушени под формата на прах, за ароматизиране на ястия с риба или пиле. Сроден е с риган, но има напълно различен от него вкус, леко горчив и със силен аромат.
Несъмнено като вкус, може да се използва по различни начини: прясно или сушено, подправя както месни, така и зеленчукови ястия; оценява се еднакво както за приготвяне на сладкиши, така и за приготвяне на напитки от всякакъв вид.
32. Горчицата
Синапеното семе, което намираме в сашетата, се получава от шушулките на горчичното растение. Острият вкус на плодовете се усеща едва след като смачкате зърното. Зърната могат да се поставят цели в някои ястия и в кисели краставички, но обърнете внимание на начина на приготвяне на макароните: прахът, получен при натрошаването на зърната, се комбинира само със студена вода, за да се развие горещият вкус. Едва след това се добавят различни вкусове. Горещата вода унищожава ензимите в синапеното семе.
Може да се намери готово смляно, но и в цялостната му форма: това не е орех, а семената на плода. Ако го купите цял, можете да го настържете, като по този начин осигурите по-интензивен, сладко-пикантен аромат. Поръсете върху супи, когато сервирате.
Откриваме повече кокосови люспи, които всъщност се получават от пулпата на плодовете, изсушени и настъргани. Предпочитат се при приготвянето на сладкиши и се използват в големи количества.
35. Риган
Подправка от средиземноморски произход, тя се съчетава с риба, тестени изделия, пилешко, агнешко, често в комбинация с майорана. У нас се среща в суха форма, в сашета, но може да се отглежда и в саксии и да се използва в прясна форма.
По-малко пикантни от лют червен пипер, сушените, смлени плодове червен пипер съставляват добре познатата червена подправка на унгарската и сръбската кухня. Когато покафенее, подправката губи своята валидност.
Друго много често срещано зелено растение в кухнята по света е магданозът. С приятен аромат може да се използва във всяка храна, прясна или сушена (зелена част). Бялата част се използва като обикновен зеленчук.
Прясно смлени зърна пипер имат по-интензивен аромат, така че е по-добре да купите зърната като такива и малка мелница. Те се използват в най-разнообразни комбинации, заедно с други подправки, и влизат в почти всяко ястие или дори в супи.
На външен вид прилича на мента, но на вкус е по-скоро като лимон, който може да бъде заменен в ястия с риба и пиле или в салати, за ароматизиране на оцет или зеленчукови или плодови салати. Можете да използвате и изсушеното растение. Като цяло обаче се използва като лечебно растение.
С малки листа, като игли от ела, розмаринът е лесно разпознаваем. Ароматният му аромат има качество: не се губи от кипене, както се случва в случая с много листа. Той подправя храни със средиземноморски произход и може да се съхранява в суха форма, в херметически затворени торби.
Без него никоя храна не би имала добър вкус. Има морска сол, кристализирана сол в солена вода и каменна сол, но те са трудни за разграничаване на вкус. Солта има способността да запазва храната, предотвратява образуването на бактерии и плесени и забавя процеса на ферментация на хляба.
Листата на градинския чай са овални и остри, лесно разпознаваеми поради „пухкавия“ си вид. Вкусът му е пикантен и леко горчив и се използва, както много други зеленчуци, само в малки количества, защото в излишък дава горчива, вредна нотка. Може да се използва в прясно състояние и в сушен вид и се съчетава добре с кайма, пилешко месо, домати, картофи и зелени зеленчуци.
Една от най-ценените подправки в сладки ястия, ориз, шоколади, сладкиши, напитки, дъвки и др., Канелата на прах се получава от смилането на канелените пръчици. Това не са, както често се смята, клоните на дървото, а се получават от кората на дървото, която поради процеса на вземане на проби и сушене се търкаля като цигарен лист. Съхранявайте в херметически затворени торби, далеч от светлина и влага.
Най-често се използват жълти и остри семена, със специфичен вкус, подобен на лешниците, но в кухнята можете да използвате и сусам на прах, получен чрез смилане на семената. За предпочитане е да купувате семената като такива и да ги държите на хладно място, на тъмно, но не и във влага, защото те могат да гранят.
Получава се чрез изсушаване на шафрановото цвете, той може да се намери в цялата му форма (сушено цвете) или под формата на прах. Оцветява храната в жълто, придава й леко пикантен, кисел вкус и се използва широко в италиански, арабски и индийски ястия. Той върви с ястия с ориз, агнешко, риба и пиле.
Той е част от семейството на пелин, но вкусът е по-малко горчив и по-ароматен. За предпочитане е да се използва прясно и се вписва много добре в супи или в почти всяка храна, заедно с магданоз и копър. Омлетите, сиренето и естрагоновата горчица са известни във френската кухня.
Въпреки че се използва повече в естествената медицина, татанеаса има и кулинарни свойства. Свежият и ароматен вкус на зелени листа и стъбла е подходящ в зелени салати или супи. Но може да се намери особено в суха форма, в аптеките, така че не прекалявайте с добавянето му към храната, а просто го подправете.
Това е истинска зеленчукова подправка, тъй като клубените и листата имат ароматен вкус и специфична миризма. По-интензивно ухаещи от стъблото, листата могат да се намерят и в суха форма, но е желателно да се използват пресни. Те могат да се добавят към храни от самото начало, за да подобрят вкуса им.
Въпреки че вече не се нуждае от представяне, той беше незаменим в този списък: това е най-силно ароматизираната кулинарна съставка и има неоспорими ефекти върху здравето. Освен това има предимството, че е достъпен през всеки сезон.
Ваниловото цвете е орхидея, която прави шушулки. Подправката се получава от тези шушулки, изсушени и смлени. Със сладък и деликатно ароматизиран вкус, ванилия овкусява десерти, а в някои страни, като Мексико, се използва и в ястия от месо или черупчести мекотели.