Добра дузина! 12 факта за стридите и как да ги изплескате със стил; ЕЗЕРОТО ВРЯВА
Защитава сгъната няколко пъти ръкавица или кухненска кърпа
Това, което е деликатес за някои, е просто отвратително за други. Пресни живи стриди. Стриди има по целия свят и в тази страна все повече хора усещат вкус към нея. Стридите, които се предлагат в Германия, идват главно от Франция, Ирландия, Холандия или от Северно море, например като Sylter Royal.
Ето как стридите се купуват и съхраняват правилно
Стридите са жив продукт, който трябва да се съхранява много внимателно и студено. Най-добре е да ги купувате в кутия от ПДЧ (съдържа 12 или 25 броя). В кутията те могат да поддържат въздухопропускливост - и не прекалено мокри. Стридите могат да се съхраняват в хладилник до пет дни. На лодката обаче щях да ги ям само директно. Разбира се, тук важат и месеците с правило „R“.
Между другото, стридите никога не трябва да се потапят напълно във вода. Гнила стрида може да зарази всички останали.
Просто отворете стридите и сервирайте
Отварянето не е толкова трудно, колкото мъжът обича да се преструва. Всичко, от което се нуждаете, е нож за стриди с твърдо острие и дебела, сгъната многократно кухненска кърпа или ръкавица за верига. При необходимост е възможна и чиста работна ръкавица.
Всяка стрида трябва да бъде напълно затворена, само тогава тя все още е жива. Първо изтъркайте стридите добре. За да го отворите, стридата може да се държи в ръката или да се постави върху неплъзгаща се повърхност. Независимо от това, при отваряне трябва да бъдете изключително внимателни.
Поставете стридата в ръкавицата или кърпата с кръгло дъно надолу. Задръжте края с пантата към себе си.
Има два начина да отворите стридата. Или в долния край на пантата, или отстрани в горната трета. С този метод сфинктерът може да бъде отрязан директно с едно движение. Но това е по-напредналото изкуство на гастро специалистите. За домашна или корабна употреба предпочитам да избера метода на пантата.
За да отворите стридата, първо намерете входа на пантата с ножа. За целта вкарайте острието малко в стридата и пробийте стридата с леки движения наляво/надясно. Не помпайте, защото твърде много варовик и тиня от черупки лесно се транспортират вътре. По някое време, с леко пукане, стридата трябва да се напука. Тогава може да изтече и малко течност.
Сега внимавайте, дръжте стридата направо и не разливайте ценната морска вода. Сега насочете ножа странично по горната част на капака, за да отрежете мускула на сфинктера в горната трета.
Изхвърлете капака и проверете дали стридата е жива: капнете лимонов сок по външния ръб или дразнете стридата с нож - джантата на стридите трябва леко да се потрепва.
Ако искате, можете да отрежете и долната мускулатура. Тогава стридите са по-лесни за плъзгане.
Предложения за сервиране на стриди:
Стридите се сервират върху лед с лимонови клинове. Между другото, ледът не само се използва за охлаждане, но също така предпазва стридите от преобръщане. Скъпоценната морска вода се запазва в купата. Най-добре е да помолите вашия производител на риба да ви даде торба „натрошен лед“.
Стридите могат да се подправят с пресен пипер от мелницата. Във Франция често се сервират и с винегрет, направен от фино нарязан червен шалот, пипер и оцет от червено вино.
Честър кулите за хляб често се сервират със стриди. Наслоените филийки пумперникел се редуват последователно със сирене Честър и се нарязват на малки кубчета. Хлябът трябва да неутрализира вкуса между отделните стриди.
В САЩ стридите се сервират дори с табаско или хрян. Пуристите сега се обръщат с ужас най-късно. Вие се наслаждавате на стридите много чисти. Без всичко.
За да се насладите напълно на вкуса на стридите, трябва да хапете стридата поне три пъти, за да може да се развие деликатният ядков аромат.
И ето една добра дузина знания за стриди:
1. Факти за стриди: Те са богати на хранителни вещества и се считат за здрави. Стридите се състоят от над 80% вода, 9% протеини, 4,8% въглехидрати и само 1,2% мазнини. Те съдържат витамини А, В1, В2, В12 и много минерали. Средно голяма стрида има само седем калории. Те са чудесно начало, когато трябва да преброите калориите в навечерието на Коледа.
2. Стриди по целия свят: Днес в Далечния изток се предлагат най-големи количества стриди. В Азия и Америка стридите се консумират предимно и се обработват варени, докато в Европа се консумират сурови. Стридите са, така да се каже, нашето „френско суши“.
Над 97% от всички стриди, предлагани в световен мащаб, сега са скалисти стриди в Тихия океан. Обикновено те се търгуват като „fines de claires“, а понякога те също са кръстени на произхода си. „Fine de claires“ означава, че те са били напоени в пречиствателя от известно време.
3. Отглеждане на стриди: Развъждането също има дълга традиция в тази страна. До началото на 1900 г. стридите могат да се събират в големи количества около Северните Фризийски острови. Около 1920 г. местната европейска стрида (Ostrea edulis) изчезва почти напълно, вероятно поради прекомерен риболов и промени в околната среда. Най-известната жива европейска стрида е рядката плоча Huître "Bélon" от Франция.
4. Имигрантите: Тихоокеанската стрида е въведена в Северно море едва през 1964 г. Оттогава този вид стриди се разпространява повече от бързо. Не е напълно безпроблемно, тъй като все повече и повече местни видове миди, като синята мида, се изместват от тихоокеанската стрида.
5. Отглеждане: Стридите се отглеждат на легла от стриди, които се намират главно по френското, холандското, английското крайбрежие или на Sylt. Отнема от две до пет години, за да се пусне стрида в продажба.
6. Добър: Стридите разчитат на храната да дойде при тях, защото не могат да се движат. Те се намират в зони, където приливите и отливите им осигуряват свеж планктон. Устията също са идеални за стриди, тъй като реките носят богата на хранителни вещества вода. Стридите преместват много големи количества морска вода през телата си - до 240 литра на ден, за да филтрират достатъчно хранителни вещества за себе си. По този начин те пречистват водата в техния район. Именно това ги прави толкова екологично ценни.
7. Не толкова добре: За съжаление, поради много високата пропускателна способност на водата, те събират и токсини от околната среда. Стридите са много чувствителни, дори малки количества замърсители могат да доведат до смърт при стридите. Следователно в Европа стридите се срещат почти само в чистите райони на Атлантическия океан, докато в Средиземно море почти не се срещат. Днес почти 96% от стридите се отглеждат в контролирана аквакултура. Само около 4% се ловят традиционно.
Опасност: Събирането на диви стриди извън контролирани води е много рисковано. Стридите могат да съдържат бактерии Vibrio vulnificus. Ако имунната система е слаба, това може да доведе до отравяне на кръвта.
8. Побиване на рекорди: Стридите също са в Книгата на рекордите на Гинес. Най-голямата стрида, открита в света, е била дълга 35,5 см, приблизително колкото мъжката обувка. Това със сигурност вече не беше изцапано.
9. Излишни числа: Рекордът за отваряне на стриди е 38 броя в минута. За да бъде вкарано, месото трябва да бъде все така представимо и годно за консумация. Особено отвратително: Световният рекорд на Гинес за ядене на стриди е 233 парчета за три минути.
По-сложно: французите изяждат около милиард стриди годишно, особено в навечерието на Нова година.
10. Безполезен факт: Стридите нямат мозък, а само елементарни подходи към нервната система. Все още можете да промените пола си няколко пъти.
11. Стридите като афродизиаци: Стридите трябва да увеличават похотта. В края на краищата Афродита вече е излязла от стрида. И се казва, че добрият стар Казанова е укрепил мъжеството си с около 50 стриди на ден. Не е известно дали това е плацебо ефект. Както е известно, вярата може да движи планините.
12: Перлен мит: Перлите не се срещат в кулинарните стриди, а в така наречените перлени стриди.
12 + 1 стриди с думи: Както при виното, ценителите се възторгват от вкуса на стридите. Ароматът понякога се описва като пресен, тръпчив или солен, понякога малко мазен или с вкус на море, водорасли и дори маслини. Някои стриди са известни със своя орехов аромат, други стриди имат вкус на лимон или краставица.
Предпочитам да пия Sancerre или Pouilly-Fumé с него, а също така харесвам шампанско. И трябва да е студено. наздраве.