Добър или лош шоколад Всичко зависи от това кой и за кого ... Светът и ние

Шоколадът (тъмен и с основание) е пълен с добри намерения към вас, ние ще уточним кои! Бъдете внимателни обаче през празничните периоди от годината, особено ако вашият домашен любимец е по-скоро крадец и алчен тип! Защото може да му струва скъпо !
И в двата случая (положителен ефект за хората и токсичен за кучета), обяснението идва от определена молекула: теобромин, една от многото молекули (има повече от 500), присъстващи в шоколада. Ще ми разкажете толкова много! Какво представлява тази молекула? какъв е ефектът му върху хората и защо? Как действа като отрова при четириногото ви животно ?

Теоброминът присъства особено в тъмния шоколад, просто защото последният е направен от какаови зърна, които съдържат много от него. Млечният шоколад е много по-малко богат (силно разреждане чрез добавяне на захар и мазнини).
Концентрацията на 100 g шоколад е:
- Млечен шоколад: 150–220 mg,
- тъмен шоколад: 450–1600 mg

зависи

Какаовото дърво, което дава какаовите зърна за приготвяне на шоколад

Някои химични характеристики на теобромина
The теобромин е молекула с молекулна формула (C7H8N4O2): въглерод, водород, кислород, азот, но на хоризонта няма бром, въпреки това, което подсказва името му. Защо тогава това име? Нищо общо с химията, защото тя е по-скоро от страна на гръцката етимология на какаовото дърво, което трябва да търсим (Теоброма, друго име на какаовото дърво означава „храната на боговете“, брома за храна).

Теоброминът е алкалоид, т.е. органично вещество от естествен произход (намира се в много растения и животни) с доста основен характер (оттук и префиксът "алкален"). Алкалоидите са съединения, които обикновено имат поне един азотен атом, който е част от хетероцикличен пръстен.
Суфиксът „ine“ в теобромина е класически сред алкалоидите и ни казва, че молекулата съдържа 1 или повече азотни атома. Други известни алкалоиди включват никотин, кофеин, стрихнин, капсаицин (активно съединение в лют червен пипер), таксин (присъстващ в дървото „Taxus“, токсичен за хората, тъй като инхибира йонообмена в клетките на сърдечния мускул)
Като се има предвид списъка с химични елементи (C, H, O и N), които изграждат молекулата, не е чудно, че алкалоидите са производни на аминокиселините (градивните елементи на протеините). По своя състав, връзки и стерично разположение алкалоидите имат интересни фармакологични свойства, тъй като си взаимодействат доста добре с живите структури: това е предметът на тази статия. Общият брой на алкалоидите в растенията и животните се оценява на повече от 10 000 съединения.

Теоброминът също е член на семейство пуринови. Това са хетероциклични азотни молекули, при които два пръстена са се слели: хексагонален пръстен е свързан с петоъгълен пръстен (с 2 азота всеки път: пиримидин за първия и имидазол за втория). Най-разпространените пурини са тези с просто ядро, както е описано по-горе, с метилирани, амино или хидроксилирани клонове ... Това е голямо семейство, едно от най-важните в биохимията, тъй като много молекули съединения от съществено значение за живите същества са пурини., включват:
- две от основите на ДНК (аденин и гуанин),
- АТФ или аденозин трифосфат (молекула, която осигурява енергията, необходима за химичните реакции на метаболизма),
- цикличен AMP (cAMP) или цикличен аденозин монофосфат (молекула, произведена от ATP, играеща роля в действието на хормоните и невротрансмитерите, при освобождаването на глюкоза при стрес, при свиване на скелетните мускули),
- коензим А (участва в процеси, свързани с метаболизма)

И накрая, теоброминът е молекула от семейството на ксантините: те са специфични пурини, два кондензирани хетероцикли, съдържащи в допълнение два кислородни атома (накратко диокси-пурин) чрез С = О връзки. Теоброминът също има две -СН3 групи, така че е диметил ксантин. Друг изомер (същата сурова формула, но различно разположение на метиловите групи) е молекулата на теофилин, алкалоид, извлечен от листата на чаеното дърво).

Накратко, от страната на разработената формула имаме това ... Доста, не ?

Молекула на теобромин

Теоброминът, теофилинът и кофеинът са сходни, защото принадлежат към семействата на алкалоиди, пурини и метил-ксантини (кофеинът е триметилксантин)

Представата за пробуждане, нервна активност при хората
Това е важна молекула, свързана със състоянието на будност, сънливост и разход на енергия при хората.
Това е видът на молекулата: тя е азотна основа от пуринов тип (горна част), свързана със захар (долна част).

Консумация на черен шоколад: намесата между аденозин и теобромин

Както показват молекулярните изображения на предишния параграф, теоброминът и аденозинът имат сходство („пуринова“ част от двата свързани пръстена). Той не се губи върху нервните клетки и теоброминът (като кофеин) лесно ще се свърже с аденозиновите рецептори (това се нарича конкурентоспособност). Това ще попречи на последния да изпълнява функциите си (тъй като теоброминът блокира рецептора, без да отива по-нататък в своята имитация на аденозин).
Така че конкретно какво се случва ?

"Реалните" ефекти на теобромина върху хората