Т; напр .; lkozni - вие сте в съзнание; tletszer; Аз
Да се яде - съзнателно или с въображение?
Съдия Джордж
доктор по медицина
Национален институт по хранителни науки,
Будапеща
През последните десетилетия по света се случиха обширни социално-икономически промени. Укрепването на процеса на урбанизация също улесни тези промени. Всичко това беше придружено от трансформация на хранителните характеристики и в същото време се появиха нови елементи в характеристиките на здравния статус на населението. В началото на втората половина на нашия век, зависимите от диетата болести сякаш заплашваха само гражданите на икономически развитите страни. През последните години обаче стана очевидно, че определени групи от населението в развиващите се страни, както и социално слаби групи в развитите страни, са все по-изложени на риск.
От 50-те години на миналия век става все по-ясно, особено в страните, водещи по пътя към индустриализацията, че хроничните незаразни болести са много тясно свързани с диетата и други елементи от начина на живот, като тютюнопушене, прекомерна консумация на алкохол, стресови ситуации и ниски нива на физическа активност., чрез изместване на ритъма на работа и почивка/основно активна почивка/за сметка на почивката. Доказано е, че храненето играе особено важна роля при затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, диабетът при възрастни, някои злокачествени заболявания, някои заболявания на храносмилателната система и черния дроб, кариес и хранителна анемия. В развитите страни тези болести представляват 70% от всички причини за смърт.
Установено е, че свързаните с храненето заболявания са тясно свързани с някои компоненти на диетата и диетата, като общ енергиен прием, общ прием на мазнини, включително наситени мастни киселини и прием на сол. В резултат на това признание в много страни бяха стартирани силни, целенасочени информационни кампании, които да повлияят на храненето в правилната посока и да намалят риска. Ефективността на упоритата работа може да бъде подкрепена с конкретни данни. През втората половина на 80-те години смъртните случаи, свързани с диетични заболявания, рязко спаднаха в Япония, Канада, САЩ, Австралия, Финландия и много други страни в сравнение с 20 години по-рано. Разбира се, ефективността е значително по-добра в страни, където само полезните елементи на нормалната диета трябва да бъдат засилени. За разлика от това, ситуацията е много трудна, когато общото поведение на небалансирана диета трябва да бъде коренно променено.
Това до голяма степен се дължи на факта, че в други части на земното кълбо, като Унгария, Полша, бившата Чехословакия, България и бивша Югославия, смъртността от свързани с диетата заболявания се е увеличила през същия период. Подобна и дори по-лоша ситуация се е развила напр. В Еквадор, Египет, Тайланд.
Следователно няма съмнение, че свързаните с диетата заболявания заемат видно място сред здравните проблеми в света. Ясно е също така, че докато в развиващите се страни липсва прием на енергия и хранителни вещества, изобилието е проблем в икономически развитите страни, но в същото време се очаква повече или по-малко изразен недостиг на едно или повече хранителни вещества.
Характеристики на храненето на унгарското население
Под координацията на OÉTI, между 1992 и 1994 г. бяха проучени хранителния и хранителен статус на общо 2559 възрастни в Будапеща и 11 окръга, и в същото време бяха проведени лабораторни тестове за измерване на хранителните запаси и биохимичните маркери на зависими от диетата заболявания. 45,8% от субектите са мъже и 54,2% са жени, от които 28,6% са на възраст 18-34 години, 64,9% са на възраст 35-59/54 години и 6,6% са на 60/и 55 години или повече. Лицата, включени в извадката, доброволно предприеха интервюто и изследванията, така че извадката може да се счита за квазислучайна.
При мъжете средният дневен общ енергиен прием е 38,1/S.D. 5,8 /% - от производни мазнини, при жените 38,0/S.D. 5,7 /% - a. Експерти от Световната здравна организация считат 15-30% за приемливи (Диета, хранене и профилактика на хронични заболявания. Технически доклад на СЗО Серия № 797. СЗО, Женева, 1990). В рамките на това наситените мастни киселини могат да представляват до 10% от енергията, което е 16,1% за двата пола, 3-7% за полиненаситените мастни киселини, съответно 4,4 и 4,4% за мъжете. при жените вместо 4.7%. Мононенаситените мастни киселини не бяха ограничени от експерти. Приближавайки въпроса от друга гледна точка, съотношението на полиненаситени/наситени мастни киселини трябва да бъде около 0,6-0,8 в сравнение със стойността 0,29-0,30, наблюдавана тук. Мононенаситеният респ. съотношението на наситените мастни киселини е 1,2-1,4 в благоприятния случай, 0,9-1,0 в нашия случай.
Домашната диета се характеризира с прекомерен прием на мазнини, включително изключително високи съотношения на наситени и доста ниски полиненаситени мазнини. Приемът на мононенаситени мастни киселини е на приемливо ниво, но те не могат да имат благоприятен ефект поради преобладаването на наситените мастни киселини.
Приемът на холестерол при мъжете - за разлика от препоръчаното количество от 0-300 mg/ден - 585,4/S.D. 261,2/mg, малко по-добре от жените, 410,1/S.D. 177,8/mg.
Средното ниво на общия серумен холестерол е 5,7 mmol/L при мъжете и 5,6 mmol/L при жените, въпреки че горната граница на нормата е 5,2 mmol/L. Съответно, 34,2% от изследваните мъже принадлежат към високорисковата група (5,2-6,2 mmol/L /), а 29,3% принадлежат към високорисковата група /> 6,2 mmol/L /. Същите стойности за жените са съответно 34,5% и 25,8%. От особено безпокойство е фактът, че общо 39,7% от младите мъже (на възраст 18-34 години) и 30,3% от жените вече са изложени на повишен или подчертан риск.