Добив на продукта

Познаването на добивите от продуктите и тяхното приложение може да допринесе за икономии в бизнеса и оптималното адаптиране на офертата към очакванията. Научете основните видове добиви на продукти на Aviko и тяхното практическо приложение!

Ефективност на теглото:

  • е разликата в теглото между замразения и пържения продукт
  • По време на пържене пърженият продукт „отслабва“ - ефектът от изпарението на водата
  • колкото по-малка е разликата в теглото, толкова по-изгодна е за собственика на мястото, който купува замразения продукт

Примери за ефективност на теглото:

Пържени картофи:

  • Пържени картофи Turbo PLUS - добив 90% тегло
  • Премиум/класически пържени картофи - 75% добив тегло
  • B Пържени картофи - 60% тегловен добив


Нарязани специалитети:

  • Сотирано дърво/филийки - 80% тегловен добив
  • Джакирани клинове/парчета картофена кора - 82% тегловен добив
  • Zig Zag wegdes/парчета назъбени картофи - добив 84% тегло

Количествен добив:

  • присъства в случая на продукта, който може да бъде преброен, например картофени гранули
  • независимо дали продуктът е замразен или пържен, броят не се променя

добив

* на всяка чиния има 100 грама краен продукт

Пример за количествен добив:

Специалност пюре:

  • Картофени пайове (25 броя в опаковката, 1 бройка = около 60 г)
  • Куршуми (360 ± 6% парчета в опаковката, 1 бройка = около 7 g)
  • Крокети (100 ± 9% парчета в опаковката, 1 бройка = около 24 g)

Обемен добив:

  • изключително важен вид добив при сервиране на ястието в чинията
  • става въпрос за оптичния ефект от пълненето на плочата чрез избор на правилния продукт

бройка около

* на всяка чиния има 100 грама краен продукт

Примери за обемен добив:

Пържени картофи различни разфасовки:

  • 100 гр. Пържени, назъбени или пържени картофи
  • същото тегло на пържените картофи
  • оптически най-пълната чиния е тази със сладки картофи за бързо хранене

Ефективност във времето:

  • всеки продукт се приготвя според времето, определено от Aviko
  • В зависимост от очакванията, формулата на ресторанта, има възможност за избор на продукта по отношение на времето за подготовка
  • например, ако краткото време за подготовка на продукта е най-важно, тогава най-добрата оферта е Turbo PLUS (90 секунди)

Примери за ефективност на времето:

  • Пържени картофи Turbo PLUS - 90 секунди
  • Пържени/Класически пържени картофи - 3-4 мин.
  • Картофени пайове - 3 мин.
  • Гранатат - 15 мин.

Нашият съвет
Ако се съмнявате как да се възползвате от добива на продуктите на ваше място - свържете се с вашия консултант на Aviko, който ще ви помогне да изберете правилния продукт.