Добавки, пестициди
Широко използвани в хранително-вкусовата промишленост, добавките и пестицидите заслужават да бъдат по-известни, за да се избегне вредното им въздействие върху здравето.
Глифозат, титанов диоксид, глутамат ... Противоречията около добавките и пестицидите следват един след друг. Мненията се различават относно рисковете, които представляват за потребителите. Предприемането на определени предпазни мерки обаче може да ги предотврати.
Добавки: внимание
Добавки (естествени или синтетични) се добавят към храните, за да ги оцветят, запазят, подобрят вкуса или модифицират структурата им. Те се споменават с пълното им име (куркумин) или с код (в този случай E100). Всяка серия от числа съответства на функцията на добавката: E100 са оцветители; E200s на консерваторите; антиоксиданти E300; агентите за текстура E400; Е500 на агломерантите; E600 на подобрители на вкуса; и E900 за подсладители. Те нямат хранителна стойност, но могат да предотвратят растежа на микробите (за консерванти) или да предотвратят гранясването на мазнините (антиоксиданти).
Те са навсякъде ...
Колкото повече продукти се обработват ... толкова повече добавки съдържат. Четиринадесет от тях са разрешени в „класическа“ багета, докато „традицията“ ги забранява. Около четиридесет може да присъстват в биологични продукти (от над 300 разрешени в Европа). Те трябва да бъдат споменати на етикета, но понякога те са в кръгова форма. Пример: ако пише „E621“ или „екстракт от мая“, продуктът всъщност съдържа глутамат !
Изберете груб
Съществува връзка между консумацията на ултрапреработени храни и повишения риск от рак. Това беше демонстрирано от проучване на Inserm през февруари 2018 г. Европейският орган за безопасност на храните счита, че те са безопасни при дозите, които обикновено се консумират, но асоциацията Que Choisir представи списък с добавки, "които трябва да се избягват" или "не се препоръчват" според нея . Като предпазна мярка Висшият съвет за обществено здраве (HCSP) препоръчва „да се предпочитат непреработени, сурови и сезонни продукти, за да се ограничи консумацията на добавки, чиито ефекти все още са слабо документирани“. Това е най-лесният и безопасен съвет за следване: готвейки от сурови продукти, вече няма нужда да четете етикетите и със сигурност ще избягвате тези вещества.
Пестициди: не е толкова просто
Пестицидите или фитосанитарните продукти се използват за унищожаване или ограничаване на разпространението на плевели, насекоми и други гъбички, които атакуват посевите. Така остатъците попадат в храната, която ядем.