Добавете кафе към основното ястие, показваме нови рецепти за кафе от звездни готвачи!
Виктор Сегал, неизбежна фигура в унгарския кулинарен живот, избра спътници, с които да осигури наистина трайно изживяване на гостите, които се появиха в Nespresso Atelier. Организирано около три специални кафе моменти - брънч, обяд и вечеря - събитието доказа, че кафето с най-високо качество може да се използва не само при приготвянето на тирамису, познато на скуката, но и в случай на най-специалните ястия.
Среща за кафе и основно ястие
„Кафето е важна част от гастрономията от много дълго време“, каза Виктор Сегал. „По-малко хора обаче мислят, че кафето може да се сложи на масата не само в чаша, може и като част от десерт. Можем да изведем много интересни вкусове от храната, ако мислим за кафето като подправка. Nespresso също подчертава разликите между кафето, основано на мястото на произход, печенето и много други подобни критерии. Играхме си и с интересните вкусове, произтичащи от сдвояването на кафето на това събитие. "
Сътрудничество в кафенето
Екипът на Nespresso Atelier, заедно с Виктор Сегал, се състоеше от двама готвачи, сладкар, сомелиер и бариста. Ищван Волентер, финиширал на 3-то място в унгарския финал на Bocuse d’Or, и Дьорд Тивадар, готвач на ресторант Búsuló Juhász, се присъединиха като готвачи. Eszter Somlyódy-Gerő, сладкарката на „Sütizz“, беше отговорна за специалните сладкиши. Вината бяха съчетани с Gábor Csorba, един от лидерите на Wine Company, а специалните коктейли за кафе бяха предложени на гостите от Sándor Tóth, унгарски шампион бариста.
СПЕЦИАЛНОСТИ ЗА РЕЦЕПТА НА КАФЕ
Телешка муцуна със сметана от целина „гулаш“, мус от пушен картоф и Jus на Ристрето
Съставки (за 6 човека):
1,2 кг телешка челюст
100 г лук (почистен, нарязан на четвъртинки)
50 мл царевично масло
30 г концентрирани домати
1 глава чесън (обелен, нарязан наполовина)
200 г цвекло (почистено, нарязано на големи парчета)
200 г грудки от целина (почистени, нарязани на големи парчета)
1 парче пипер (без костилки)
2 домата (нарязани на статии)
5 г семена от кимион
5 г цял пипер
4 пресни дафинови листа
30 г доброкачествени люти чушки
1 капсула за кафе Ristretto Grand Cru (40 ml)
Сол
Подготовка:
1. Оставяйки месото цяло, запържете го в олио, извадете го от съда и запържете лука и зеленчуците. Ако са получили равномерен цвят на ръжда, добавете и кондензираните домати, накълцаните чушки, доматите и подправките.
2. Върнете месото обратно, размразете с вода, за да се покрие, варете на тих огън, докато омекне. Маркирайте месото, прецедете основата (ще е необходим само сок), добавете чушките и оставете да къкри наполовина на умерен огън. Посоляваме го само накрая и след това е включено прясно свареното кафе Ristretto.
3. Нарежете месото на дебели филийки, запържете в малко олио и след това поръсете с малко сос.
Кремът от целина
Съставки:
400 г грудки целина (почистени, нарязани на филийки)
50 г масло
400 мл 3,5% мляко