До говеждото SyrahShiraz
За говеждо месо: Syrah/Shiraz
Syrah (наричан Shiraz в англоговорящите страни) е един от най-старите сортове грозде, които познаваме. По-рано се предполагаше, че той е дошъл в Европа от древна Персия, където има град, наречен Шираз. Според генетични изследвания от Калифорнийския университет е по-вероятно да идва от долината на Рона в южната част на Франция. Днес се смята, че червената дуреза и старото грозде от савойски грозде Mondeuse Blanche са родителите на Syrah.
Сира е традиционно най-важният сорт грозде в Рона. Вината от северната Рона - като Côte Rôtie или Hermitage - са едносортови вина Syrah, докато в южната Рона са разрешени няколко сорта грозде. Във Франция тези вина се споменават на същия дъх като големите вина от Бордо. В Германия обаче те все още често са подценявани. Интересно: Най-добрите вина от Бордо в началото на 19-ти век бяха „хермитаж“, което означава, че вината от Бордо бяха подобрени със Syrah от Рона за по-добър цвят и повече здравина.
Сирата достига Австралия още през 1832 година. Там се е превърнал в най-важния и типичен сорт грозде в региона. Едно от най-скъпите и известни вина в света е „Grange“ на Penfolds - чисто вино от Шираз. Докато в миналото хората рядко са говорили за сорта грозде (например за Côtes du Rhône или Chateauneuf du Pape), тенденцията на Шираз се засилва от Австралия. Междувременно Syrah все повече се продава под името си сорт грозде във Франция.
Една от големите му силни страни е, че сортът грозде отлично се справя с горещия климат. Така Сира вероятно ще става все по-важна в бъдеще с очакваните по-топли температури. Добрата Сира вече впечатлява с тъмния си цвят и топлият си, но и месен характер, което означава, че често има малко „au gôut“, вкус. Това е придружено от ароматите на пипер и малини, череши или касис.
Най-добрата температура за пиене на червено вино: Стайната температура е препоръка от времена без отопление! Трябва да пиете леки червени вина при 16 ° C, тежки при 18 ° C.
Къде се отглежда?
В Рона това е сортът грозде! И той придобива все по-голямо значение в другите южни френски региони като Прованс и Лангедок-Русийон. В Австралия Разбира се: сортът грозде винаги е на етикета там, а Шираз е носителят на изображението на австралийските вина! В Калифорния Понастоящем се счита за хип да се прави Шираз и най-вече с много убедително качество. Подобна е ситуацията и в Южна Африка, Чили, Аржентина и Нова Зеландия. Сира се утвърждава Италия и Испания, където той също намира оптимални условия. Отглежда се в по-малки количества в Германия, Австрия, Швейцария, Португалия и Гърция.
Какво друго се вписва?
Всъщност Сира/Шираз също е идеалният спътник всички обилни месни ястия. Той е просто страхотен за теб Антрекот със силен сос! Syrah/Shiraz също има перфектен вкус агнешко или да хлапе. И мощните вина много добре се хармонизират с всички тях Ястия от дивеч. Дори твърде енергично подготвен вегетариански ястия той е много добър.
Относно говеждото: какво още се побира?
Всички мощни червени вина имат вкус на говеждо месо Каберне Совиньон, Мерло, Лембергер, Регент и др. Разбира се и всички тях Cuvées, които са донякъде надарени с мускули, напр. Б. от Италия. Ако не можете да се разберете с червените вина, можете да изберете едно Бяла есен или един Роуз реши!