Дневни грижи; Днес родителите очакват много повече; Мюнхен
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Детски заведения в Мюнхен: Обяд: "Днес родителите очакват много повече"
Отваряне на снимката в нова страница
Пълнени тестени изделия във формата на сърце: очите на децата също ядат.
„Менюто на Кинг за деца“ доставя 10 000 хранения в дневните центрове на града и центровете за след училище. Те трябва да са здрави, да имат добър вкус, да изглеждат красиво - и разбира се да не са твърде скъпи.
Дресингът се доставя в малки бутилки с фирменото лого, ньоки и био палачинки идват от Баварската гора, а домашните птици идват от Долна Бавария. „Главно пилешко“, казва диетологът Каролина Рьотенбахер. Турция вече не е в менюто в „Детското меню на König“ от Moosach - защото животните трябва да страдат толкова много, когато са отглеждани.
Средната компания вече 25 години доставя детски ясли, детски градини, дневни центрове и обедни грижи. Всеки ден готвачите приготвят повече от 10 000 ястия, които независимите шофьори след това носят прясно на клиентите - меню с органично съдържание от 50 процента струва между 3,20 и 3,65 евро. „Изискванията към общественото хранене станаха напълно различни“, казва Рьотенбахер.
Всъщност градът има още много да навакса, особено в училищата и в градските столове.
От Франц Коттедер
Днес родителите и клиентите искат малко месо и висок процент органична храна. Храната трябва да е здравословна и да има добър вкус, но в същото време никой не иска да плаща твърде много. Подобно на клиентите, компанията също се променя. В допълнение към чисто топлите ястия - т.е. храната, която се доставя топла и се сервира в детския център, детското меню на König предлага варианта за приготвяне на витамини "Cook and Chill".
Храната се готви и след това се охлажда до три градуса в рамките на 90 минути. За целта в сградата на компанията преди няколко години беше създадена отделна стая. Тази форма на подготовка става все по-популярна, казва Рьотенбахер, дори и да е сложна, защото клиентът се нуждае от устройство, за да се загрее. След смъртта на основателя на компанията Астрид Пен, синът й Андреас пое компанията през 2016 г. Компанията продължава да снабдява градските дневни центрове до септември, след което приключва по собствено желание. „Търсим ново предизвикателство“, казва Рьотенбахер.
Прозрачността е важна в бранш, който има толкова много общо с децата. И затова детското меню на Кьониг ги покани на мащабното кухненско парти: родители, възпитатели, учители и надзорници трябва да видят откъде идва тази храна, която децата ядат всеки ден - и разбира се как се приготвя. Ето защо служителите в двора са организирали малка вътрешна изложба. Доставчиците представят своите стоки в дървени стойки.
Рибата е особено добра, когато мирише на пица
Почти всички те приготвят продуктите според желанията на детското меню на König: изисква се малко сол, добавките са забранени, но органичното качество е много желателно. По-нататък в двора служителите показват какво измислят със съставките: пилешко или зеленчуково къри с ориз, сърдечни макаронени изделия, пълнени с кресон и крема сирене, хапки от риба с червен пипер и манго чатни, колбаси на руло, цветни салати, Сурови зеленчуци, био палачинки и плодова салата.
Трябва да намерите правилния баланс между здравословното хранене и предпочитанията на децата, казва Рьотенбахер. Например, малките клиенти предпочитат риба, панирана или печена с доматен и риган сос, така че ястието да мирише на пица. Готвените зеленчуци не попадат в менюто, а суровите зеленчуци, които децата предпочитат да хапят. Важи и следното: колкото по-игрива е храната, толкова повече фенове ще намери. Следователно пилешкият кебап, който децата и учениците в детските заведения сглобяват сами, е особено популярен: те пълнят хлебчетата си с месо, салата и дзадзики.
Веган храната не е на детската маса
Преди 25 години не се говореше за органично, съобщава Röthenbacher. Едва ли някой е знаел за алергените и родителите често са били доволни, когато изобщо има топла храна в детската градина или в центъра за грижи след училище. "Днес родителите очакват много повече." Почти всеки ден колегите им от службата успокояваха несигурните майки, които се страхуват, че диетата на децата им не е правилна.
Детско меню König се сертифицира редовно, контролите са тясно свързани. И въпреки това компанията не се поддава на всичко: Въпреки всички запитвания, няма напълно веганска диета. „Това е напълно неподходящо за деца“, казва Рьотенбахер.
След покана за участие в търг, храната вече идва от Баден-Вюртемберг - въпреки че един от критериите за наградата беше използването на регионални продукти.