Днес без захар! - 8 естествени подсладители
Джулия Кантнер
Тези със сладък зъб вземат под внимание! Не искате да се откажете от десерти, торти или други сладкиши, но искате да намалите консумацията на домакинска захар или да спестите калории? Това е възможно, защото има различни начини да подсладите живота си. Проверихме няколко алтернативи на естествената захар.
Защо захарта е "лоша"?
Когато говорим за захар, имаме предвид бяла трапезна захар (захароза), произведена от захарно цвекло или захарна тръстика. Високото съдържание на калории често се критикува. Освен това рафинираният продукт не осигурява никакви хранителни вещества. Ето защо продуктите, които използват малко или никаква допълнителна захар, процъфтяват.
Заместители на захарта срещу подсладители
Това, което се рекламира като по-добра алтернатива, не е непременно по-здравословно или по-нискокалорично от захарта.
Често се основава на синтетичен Подсладители като аспартама, които имат значително по-сладък вкус и съдържат по-малко или никакви калории. Най-често можете да ги намерите в леки напитки или продукти за диабетици. От здравна гледна точка подсладителите са не само противоречиви поради техния синтетичен произход.
Съвет: аспартамът, захаринът или сукралозата са синтетично произведени подсладители, одобрени в ЕС.
Алтернатива са т.нар Захарни заместители (захарни алкохоли). За разлика от подсладителите, техният обем е подобен на този на трапезната захар. Те обикновено имат по-малко калории и различна сладост. Най-известните представители включват ксилитол и сорбитол. Внимание, захарните алкохоли могат да имат слабително действие, ако се консумират в излишък.
Съвет: Захарните заместители като ксилитол (брезова захар) са естествено вещества, които са модифицирани индустриално.
Как мога да заменя захарта?
Има много алтернативи как можете да замените захарта в кухнята:
пчелен мед
Често срещан подсладител в природата е медът. Състои се главно от фруктоза и глюкоза и следователно не е с ниско съдържание на калории. Независимо от това, той осигурява хранителни вещества като желязо, витамин С или магнезий.
Не винаги трябва да е мед. Има вегански алтернативи, които могат да се приготвят от борови шишарки или цветя от глухарче. Означението „мед“ не е официално разрешено за тези продукти, но „сиропът“, направен от цветя или плодове, може да се справи с оригинала по вкус и консистенция.
Съвет: Обърнете внимание с кой вид захар е направен сиропът.
Агаве сироп/агаве сироп
Това, което веганската общност търгува на много места като добър заместител на меда, може да се намери все по-често на рафтовете на местните супермаркети. Агавеният сироп (наричан още агавев сироп) се отличава с по-малко сладкия си, неутрален вкус и тънка консистенция. Може да се дозира фино, но тук също няма важни хранителни вещества и витамини.
кленов сироп
Кой не си пие устата при вида на планина от палачинки, заливана с кленов сироп? "Кленовият сироп", традиционно от САЩ и Канада, съдържа калций, желязо, фосфор и калий и има по-малко калории от гранулираната захар. Кленовият сироп е специална съставка за печене поради изключителния си вкус. Той не съдържа хистамин и холестерол.
Съвет: Кленовият сироп не само идеално се комбинира с домашни палачинки, но и с каши или мюсли.
Кокосов цвят захар
Новото предястие сред алтернативите на захарта е направено от нектара на кокосовата палма. Поради съдържащите се в него минерали и хранителни вещества и по-ниското съдържание на калории, той е един от особено здравословните подсладители. Противно на това, което очаквахме, този вариант на палмова захар няма вкус на кокос, а по-скоро на карамел. Подходящ е и за диабетици.
Съвет: Не забравяйте да опитате следващата кайпириня със захар от кокосов цвят.
Ябълков или крушов сироп
Плътните сокове са концентрати, които се произвеждат предимно от ябълки или круши и съдържат естествени ароматизанти. Особено в рецепти, които отговарят на плодовия вкус, концентрираните сокове са по-питателна алтернатива. Поради високото съдържание на фруктоза, концентрираните сокове не са подходящи за диабетици. Не бива да броите калории с концентрирани сокове, тъй като те по нищо не отстъпват на домакинската захар в това отношение.
Съвет: Поради течната си консистенция, плътните сокове са особено подходящи за кремове и плодови смутита.
Оризов сироп
Традиционният японски подсладител може да се намери все по-често в нашите географски ширини. Приготвя се от пълнозърнест ориз, вкусът му е леко орехов, но не особено интензивен. Съдържанието на калории е по-ниско от конвенционалната захар. Освен това високият дял на полизахаридите кара нивото на инсулина да се повишава по-бавно.
Съвет: Оризовият сироп е подходящ и за всички, които страдат от непоносимост към фруктоза,
Брезова захар (ксилитол)
Друг заместител на захарта е ксилитолът, в разговорно известен като брезова захар. Получава се от влакната на брезовата кора. Вкусът му е много подобен на този на кристалната захар. Ксилитолът съдържа 40 процента по-малко калории и се казва, че е ефективно средство за лечение на кариес.
Съвет: бъдете внимателни! Продуктите, съдържащи ксилитол, могат да бъдат фатални за животните. По-добре сами да хапвате печени продукти от брезова захар и ги пазете далеч от вашите четириноги приятели.
Стевия
Сладостта на растението стевия става все по-популярна. Наричат го още сладка билка и попада в групата на подсладителите. Структурата и консистенцията са подобни на домакинската захар, но подслаждащата сила е до 300 пъти по-силна и не съвсем безвкусна. Ако купувате стевия в магазините и по този начин като бял прах, това е промишлено преработен продукт.
Съвет: Тъй като стевията няма ефект върху нивата на кръвната захар, тя е подходяща за диабетици.
Заключение: зависи от дозата. Когато се консумира умерено, дори „нормалната“ захар няма вредно въздействие върху здравето. В зависимост от вашия вкус и индивидуални нужди, има сладки алтернативи, които не само внасят разнообразие в кухнята, но и могат да имат положителен ефект върху вашето здраве.