Дългият път от таралеж със сирене до кексчето
25.08.2012 г. | 16:27 | от Сабин Мезлер-Анделберг, Die Presse
Те бяха красивите сестри от 80-те години: лазанята и нейният спътник, тирамису. Едва ли има частно парти, на което да не са присъствали. И ако не сте знаели как да го приготвите, просто не сте наистина принадлежали. И може дори да не знае кой е Фалко. Днес излизате с предложението да донесете със себе си тирамису за десерт, като 40plus или поне като малко назад кулинарни. Висококалоричният десерт е имал съдба, която споделя с други някога популярни ястия.
При което някои представители на ранните тенденции храни идват с късни почести: например, берлинският художник „Elektrolore“ Александър Маркус наскоро създаде паметник на хавайския тост със своята „Hawaii Toast Song“. И го донесе в студиото на Grissemann и Stermann и към днешна дата над пет милиона кликвания в YouTube.
Слава в зрелите години, която в никакъв случай не се дава на всички избледнели модни ястия. Например, таралежът със сирене и агариката с яйце-домат-муха - звездите на студените плочи през 50-те и 60-те години на миналия век - блестят повече в ретро готварските книги, отколкото на съвременните дизайнерски маси. А някои символи на статуса на космополитен вкус дори са се превърнали в обратното: в най-добрия случай можете да видите свекървите си само когато сервирате киви на неделен брънч.
И така, как да го направите като ястие или продукт за определено време на Olympus на хранителни продукти? Какво съдържа броколито, което карфиолът няма, и защо салатата от ракета е била просто храна на бедняка от векове и се е превърнала в звезда от салата от ракета, след като е била преведена на италиански?
Поне до началото на хилядолетието имаше няколко общи фактора, които бяха от съществено значение за възхода на дадена храна или ястие. На първо място, достъпността и достъпността за широката общественост бяха много прагматични. Важна марка беше пристигането на хладилници в частните домакинства - новото устройство не само лиши хановете от привилегията на ледено студени напитки, но също така даде възможност на домакините елегантно да насочат вниманието към благосъстоянието на домакинството си, като сервират десерти с кисело мляко или дори млечни шейкове направете.
Ананас от фабриката за боеприпасик. Или превръщането на фабрики за боеприпаси в фабрики за консерви след войната, което предвещава триумфа на консервираните ананаси - а оттам и на хавайските тостове, както съобщава изследователят на хранителните тенденции Хани Рюцлер. По-късно процъфтяващият туризъм, особено в Италия, е, че след първите години сувенирни бутилки Chianti също донесоха рецепти, маскарпоне (тирамису!) И тестени изделия като цяло през Brenner и Semmering.
При което модата на храните - както и всички останали моди - е обект на определени фази: „Първо, по-богатите класове имат достъп и създават търсене, което прави продуктите достъпни за всички“, обяснява Сузане Бройс, куратор на Виенския музей с фокус върху ежедневието и Потребителска култура, появата на ажиотаж.
Теми на масата. Но наличността сама по себе си не прави хавайски тост с дълъг изстрел. „Винаги е важно кои теми са важни, кои са продуктите, които се търсят“, казва Бройс. „Когато едно общество е болно от сладострастие, то внася света в дома си с храна.“ И ако тъгата от следвоенния период трябва да бъде преодоляна, достъпната храна, която е цветно гарнирана и украсена като известния таралеж със сирене, ще ви помогне в по-добро бъдеще да си представя.
Гъба с майонезни тампони. „Мухоморът от половин яйце с доматен плот и майонезни мазилки беше влизането в бюфета и партийната култура през 50-те и 60-те години на миналия век“, казва Rützler, Време, в което храната става по-малка и по-цветна - наистина има голям глад доволен - и с бюфетите отново имаше първият малък лукс.
Следващият голям лукс тогава бяха пътуванията и масовият туризъм доведе до склонната общественост в този или подобен ред пица, тестени изделия и ракета, сладко-киселото свинско месо, блюдото на Мадрас, Том Юм Гунг, след това дойде суши и сашими - и накрая изтегли също и знанията за правилното използване на лимонена трева в домашната кухня.
В началото на новото хилядолетие тенденцията бавно започна да се обръща - преминаването към индивидуализация беше придружено от това към регионализация. Рюцлер: „Глобализацията тласка и регионализацията.“ Днес хората вече не ходят при „италианци“, а по-скоро ядат фриулски или тоскански. Фактът, че кулинарните предложения в Азия надхвърлят „Пилето с осем съкровища“, също се обърна.
А връщането към местните регионални продукти е, ако не е приключило, триумфалното напредване на манго и папая поне значително е намалено в полза на ябълката Висла и Сириус.
Кандидат кекс. Остава въпросът, на какво ще погледнем след 20 години с мека усмивка. Кандидати за сезон 2012 може да са чай с мехурчета и кекс. Сюзан Брой изказва хипотезата на техните „предци“: „Мисля, че кексът е вариантът на Бобо от студените плочи от 50-те и 60-те години. В крайна сметка става въпрос главно за декориране и придаване на нещо на достъпни цени, което да изглежда добре с малко ресурси. "