Дългият път - кисело мляко; мрежа жени

Вървите на няколко метра до най-близкия супермаркет, купувате ягодово кисело мляко и го хапвате вкъщи.

Без да мислим за това, приемаме за даденост, че не трябва да полагаме големи усилия, за да държим киселото мляко в ръка. Но докато е на рафта, той вече е изминал дълъг път.

Германците ядат около 18 кг кисело мляко годишно. Киселото мляко преживява истински бум едва през 60-те години, когато плодовите кисели млека излизат на пазара. Те обещаха да подкрепят нискокалорична диета в съответствие с много тънкия идеал за красота. Оттогава киселото мляко се превърна в неразделна част от немските супермаркети. Има над 2000 различни марки - киселото мляко е една от най-разнообразните храни в Германия.

Но знаете ли, че след сватбата на слоновете между химическите компании DuPont и Dow Chemical (докладвахме) киселото мляко също е засегнато? Едва през 2011 г. химическата компания DuPont придоби датската компания Danisco за 4,9 млрд. Евро. DuPont Danisco, биотехнологична компания, е водещият световен производител на закваски, подсладители и хранителни добавки. В Нибюл се отглеждат и „събират” млечнокисели бактерии, концентрират се в центрофуга, гранулират се и се съхраняват при минус 55 градуса по Целзий, а в някои случаи и лиофилизирани. След това гранулираните, лиофилизирани бактерии се смесват и се пълнят в различни култури при минус 60 градуса, за да се използват по-късно с мляко за производството на кисело мляко, сирене, кефир и други храни по целия свят повече от 90 държави да бъдат обработени. Всеки втори сладолед и всяка втора бебешка храна, всяко трето сирене и всяка четвърта филия хляб съдържат съставки от DuPont Danisco.

Според статистиката, следните са сред най-популярните в областта на марки кварки, пудинги и натурални/плодови кисели млека в Германия: човек е изумен, досега марки ALDI. Едва след това идват Landliebe, Bauer, Ehrmann и Müller.

Мандрата Alois Müller GmbH & Co. KG е една от най-големите мандри в Германия, производител на продукти като "Müllermilch", "кисело мляко с ъгъла" и "Froop" и много други.

Град Wasserburg am Inn е домът на Bauer Group в продължение на повече от 125 години. 3.4 милиона чаши кисело мляко се произвеждат тук всеки ден и се изнасят в над 20 страни.

Danone е най-големият производител на кисело мляко в света, но традиционните плодове джуджета Danone губят популярност и потребителите поставят по-голям акцент върху „нискомаслените“ и „естествените“. Nestlé показа, че киселото мляко може да бъде преоткрито. През 1995 г. групата пусна кисело мляко под името LC1. Това беше едно от първите така наречени „пробиотични кисели млека“. Nestlé инвестира около 7,7 милиона евро в реклама на старта, като LC1 беше популяризиран не просто като поредното кисело мляко сред много хора, а като изцяло нов продукт и се продава на по-висока цена от конвенционалните кисели млека. Тук се създава впечатлението, че можете да се храните толкова нездравословно, колкото искате. За компенсация има пробиотично кисело мляко от Nestlé.

Пробиотичното кисело мляко се характеризира с високо съдържание на микроби, които оцеляват в стомашната киселина и по този начин пристигат живи в дебелото черво. Тук се предполага, че те имат положителни ефекти - например, потискат нежеланите микроби или осигуряват по-добро храносмилане. Въпреки това, обикновените натурални кисели млека, които не са декларирани като пробиотични, също могат да имат микроби с това свойство. Но потребителят предпочита да плаща повече за „здравословно“ кисело мляко, поради което други производители на кисело мляко също произвеждат още по-здравословни кисели млека.

Това в някои кисели млека еo Много захар като половин шоколад не представлява особен интерес за потребителите. Aldi рекламира „мед“ върху опаковката на киселото мляко Söntner в гръцки стил. В киселото мляко обаче има захарна смес с вода, която съдържа само малко количество мед. Киселото мляко Aldi има съдържание на захар 16,6 грама захар на 100 грама. Но има още повече: чаша малиново кисело мляко от Bauer съдържа 33 грама захар, според проба от NDR-Markt.

Бихте ли подозирали и захар в обикновено кисело мляко? Някои производители използват при приготвянето си не само мляко, но и млечни твърди вещества. В него има повече захар, отколкото в прясното мляко - киселото мляко има по-сладък вкус. Предимство за производителя: За разлика от добавената захар, те не трябва да включват твърди млечни продукти в списъка на съставките.

Потребителят разполага с голям избор от плодови кисели млека на хладилните рафтове. Но има разлики, в зависимост от точното име на киселото мляко, колко плодове трябва да съдържа. В Германия няма законова наредба за термините „плодово кисело мляко“ или „кисело мляко с плодова подготовка“, но трябва

a as "Плодово кисело мляко" определен продукт съдържа най-малко шест процента пресни плодове. Единствените изключения са плодовете с определена интензивност на вкуса, като лимоните - тук са достатъчни два процента
допуска се по-малка част от плодовете "Кисело мляко с плодова подготовка" излагам. Тук трябва да присъстват само 3,5% пресни плодове (или 1,5% от плодовете с интензивен вкус)
Ако съдържанието на пресни плодове е под 3,5%, продуктът може да се използва само като "Плодово кисело мляко"продадени. Когато плодовете липсват, не рядко се добавят аромати, за да се създаде приемливо вкусово изживяване.

Киселото мляко се предлага в голямо разнообразие от сортове. Снимки на закръглени плодове или апетитни парченца плодове са примамливи върху опаковката. Но това, което производителите на храни обещават с апетитни снимки на опаковките си с плодово кисело мляко, често не е нищо повече от красив външен вид.

Дългият път - кисело мляко

В тази статия не искаме да обясняваме какво всъщност е в киселото мляко, а по-скоро дългия му път до вашия хладилник. За да се нарече кисело мляко ягодово кисело мляко, 150 г кисело мляко трябва да съдържа само една ягода. Всичко останало е аромат от дървесен чипс, а цветът почти винаги се получава от интензивно оцветени растения като цвекло, бъз или моркови. 200 различни химически структури гарантират, че казвате: „Вкусът е на ягода“ и тази молекула, този ванилин, може да се получи сравнително лесно от дърво.

Много фабрики, складове и превозвачи в много страни трябва да работят заедно, за да гарантират, че в рафта на супермаркета има достатъчно саксии за кисело мляко в точното време. Ягодите идват от Полша, културите кисело мляко от Шлезвиг-Холщайн и пшеницата на прах от Амстердам. Опаковъчните части идват до Neckar от Хамбург, Дюселдорф и Люнебург. Като цяло той доставя готовия кисело мляко с всички негови компоненти на транспортно разстояние от над 9000 километра.

Тъй като данните идват от по-стари изследвания, те могат да се различават от настоящите данни. Този пример е предназначен само да покаже дългия път, по който е изминал даден продукт, преди да е на вашата кухненска маса. Само си представете кисело мляко с ананас или банани, или че ягодите дори идват от Китай. Разнообразието от различни видове кисело мляко няма граници. По отношение на транспортната си интензивност киселото мляко в никакъв случай не е екстремен случай, но означава нормални транспортни процеси, които могат да бъдат намерени и във всяка друга компания.

Това показва колко е важно да се купуват регионални продукти, за да се спре ежедневната лудост по трафика.

Подобно е и с дънките: Много етикети имат отделни части, произведени в различни страни, за да се запазят ниските производствени разходи, въпреки че по-късно етикетът ще гласи „Произведено в Германия“. Двойка дънки покрива повече от 50 000 километра.

Между другото, потреблението на вода за производството на дънки е огромно: 8000 литра!
Вижте: "Джинси Globetrotter"

Разстоянията, които изминават хранителните стоки, стават все по-дълги и по-дълги. Менютата почти не са се променили. Новото обаче са многобройните и дълги транспортни маршрути за храна. В допълнение към глобализацията, една от основните причини е рязкото спадане на транспортните разходи, което означава, че по-ниските производствени разходи все още водят до икономически предимства дори за по-дълги транспортни маршрути.

Риба от Африка, зеленчуци като аспержи от Перу и фасул от Кения, екзотични видове плодове като папая, гуава и манго или ананаси от Африка - повече от 140 тона храна пристигат в страната всеки ден като въздушен товар.

Той е в нашите ръце като потребители. Купувайте съзнателно. Вместо Коледа, насладете се на ягоди и аспержи през май и юни. Пазарувайте сезонно и регионално, за да защитите околната среда.