Дълъг текст за храна, продавана на улицата
Уличната храна не е „лудост“ на гастрономическия пазар, защото този хранителен клон има дълга и разнообразна история, допринасяйки значително за растежа на регионалната култура на древните пространства. Според исторически източници модата за улична храна се появява в древна Гърция и Китай, където търговците излизат по улиците, за да продават храна. Този обичай е бил утвърден през различни исторически периоди, но основната му концепция е запазена и до днес.
Днес уличната храна става все по-издълбана и рамкирана в гастрономическата картина, тъй като между другото това вече не означава обикновена продажба на храна на улицата, но сме свидетели на процес, в който се развива нова хранителна култура. . Може би това се дължи на потребителите, които наблягат повече не само на вкуса на храната, но и на това къде да я купят.
Храната, продавана на улицата, вече не е проста търговска операция, а развитие на местна култура. Разположена на открито, уличната храна в столицата често събира своите клиенти поради местоположението си или добре обмислена маркетингова техника или уверено позиционира краката си на пазара благодарение на впечатленията, които оставя върху потребителите, които впоследствие се превръщат в препоръки за други потенциали. клиенти.
Защо обаче хората обичат храната, продавана на улицата? Анализирайки този аспект, стигнах до извода, че основата на този доверен билет, посветен на уличната храна, е сигурна определящи фактори:
# разумна цена в сравнение с ресторантите;
# експерименти с различни видове гастрономически ястия от различни култури;
# Мога да сервирам храна точно на улицата;
# може да комбинира разходки с наслада от ядене;
# по-специално туристите могат да опознаят по-добре културата на дадена страна по този начин;
# хора по този начин могат да подкрепят малкия местен бизнес;
# съчетава гастрономическо удоволствие с градска атмосфера.
Тази статия се основава на две улични места за хранене в Кишинев, а именно Gastro Truck в центъра на Artcor, незаконни вафли от ресторант Rozmarin и рецензия на TOMM REVIEWS за три други ресторанта от този тип. По този начин се опитахме да разгадаем историята на тези места, които не само продават храна на улицата, но по този начин поставят основите на гастрономическата култура в Молдова.
Историята на Gatro Truck се ражда, пътувайки през различни страни за бизнес интереси, където те също успяха да проучат спецификата на международната улична храна, разказаха ни Оксана Романская и Константин Молчан, предприемачи на гастрономическия проект.
„Веднага щом видях проекта„ Арткор “, разбрах, че на това място му липсва място, посветено на уличната храна“, така по-късно се появи малкият бял камион, където се приготвят оригинални комбинации, които лесно могат да бъдат намерени в ресторантите.
„Първоначално на нас се гледаше с подозрение“, казват ни Оксана и Константин.
„Санитарните изисквания са същите като за ресторантите“
Изобщо не е трудно да работите в условия на ограничено пространство, ако сте добри в правилната технология и наистина искате да предложите вкусна храна, дори на ниска цена.
Изпълнителите ни запознаха подробно с Gastro Truck. Следователно това е бистро на колела, което разполага с цялото необходимо оборудване за професионална кухня. Камионът разполага с топла вода и хладилно помещение с вместимост 3000 литра. Санитарните изисквания са същите като за ресторантите. При сегашните обстоятелства съществува и задължението да се носят маски, ръкавици и, разбира се, най-честото използване на дезинфектанти.
Опаковката на продуктите е удобна и се използват само качествени ястия. Готвачите също са разработили нов подход към сосовете, например пилешката шаурма се сервира със сос от зрял патладжан, а шаурмата от балаклава се основава на сос от бял хрян.
„Въпреки че това е улична храна, казват предприемачите, ние се стремим да сервираме нови ястия, оригинални комбинации, които клиентите обикновено могат да намерят в кафенета или ресторанти. Агнешкото Chebapul с аджика, сувлаки с гръцко кисело мляко, купичка скариди и киноа се приготвя бързо и се сервира на гостите в еднократна опаковка, така че може да се наслаждава свободно на улицата. Десертите или супите в чаши също са добър вариант за храна за клиентите, които идват при нас. "
Адрес: мюн. Кишинев, ул. 31 август 1989 г., бр. 137а
Вторият герой на тази статия е проектът „Незаконни вафли“, който според Ана Ситнич, съсобственик в бизнеса, е израснал от любов към вкуса на вкусните ястия в атмосфера, подходяща за тази концепция за храна, сервирана на улицата.
"Ние се влюбихме в тези вкусни вафли от Белгия отдавна и се опитахме да измислим собствена рецепта, уникална по рода си и от тук, за да я споделим с удоволствие на нашите клиенти."
Ана ни каза, че откакто са отворили мястото за незаконни вафли, са получили много положителни реакции от хора, дошли да се насладят на белгийския десерт, което ги мотивира да продължат този красив проект, като същевременно споменава, че им е било приятно и малките забележки или съвети, които са получили, считайки ги за много полезни, дори необходими. По този начин те твърдят, че могат да подобрят своята дейност.
„Готвенето извън кухня е предизвикателство. Определено е по-сложно, отколкото в напълно оборудвана кухня. Ето защо ние винаги търсим начини за подобряване на процесите на подготовка. Нашата цел е да обслужваме колкото се може повече гости, но и при условие да ги задоволим напълно ", казаха ни основателите на Illegal Wafles.
По отношение на бюрократичния аспект, Ана ни каза, че има дълъг списък с документи и разрешения, които трябва да бъдат получени преди отварянето на такова място на улицата, което никак не беше лесно да се получи. Въпреки че основателите казват, че са очаквали откриването на незаконни вафли да се състои много по-рано поради пандемичната ситуация, пътят за упълномощаване е бил малко по-опростен, тъй като те вече имат опит с Rozmarin Cafe зад гърба си.
Сега Ана се надява, че няма да им се налага да затварят това място твърде бързо поради времето за охлаждане и да могат да се наслаждават на гостите възможно най-дълго с лакомствата, приготвени от готвачите.
„Незаконните вафли“, казва Ана, „е независим проект и менюто е различно от кафе„ Розмарин “, но със същите стандарти и мисии“. Ястията се приготвят по възможно най-здравословния начин. Разчитаме и на чиста околна среда, поради което влагаме душата си и се грижим за околната среда и за хората, които идват при нас, но и за тези, които работят в този проект. “
По този начин тези, които искат да имат пълноценен обяд или вечеря, могат да го направят на терасата на Розмарин, а тези, които търсят лека закуска или сладък деликатес, могат да я намерят в „Незаконни вафли“, която се намира на няколко крачки от кафенето, близо до площад „Димитри Кантемир“.
Адрес: мюн. Кишинев, bd. Стефан Велики и светец, не. 202
„Храната е един от най-добрите начини да научите нови неща за непознатите култури“
Том казва, че хората, които пътуват, обикновено знаят, че най-лесният и евтин начин за вечеря в града е храната, приготвена на улични сергии, а храната в тези "магазини" е на разумни цени и вкусна, като същевременно осигурява на минувачите. местен вкус навсякъде. Храната е един от най-добрите начини да научите нови неща за непознатите култури.
„Уличната храна в Република Молдова едва набира скорост. В сравнение с други страни, където уличната храна вече се е превърнала в култ, уличната храна у нас е в ранен етап на развитие. Въпреки това виждаме съществен напредък в сравнение с други години ", казва Том.
В тази връзка Том направи малък преглед на уличната храна в столицата и ни казва, че въпреки че много молдовци имат скептично отношение към щандовете с храни, в Кишинев има няколко места, където хората могат да опитат улична храна. автентичен.
Първото място, което премина през филтъра на гастрономическия коментар, е Gastro Truck, ресторант тип улична храна, за който писах в самото начало на тази статия.
# Гастро камион
„В средата на февруари, малко преди пандемията, първият хранителен камион от Република Молдова се появи в двора на центъра за развитие на творческата индустрия (Artcor). Това е проект за марка Gastrobar. Това беше страхотен успех по време на пандемията. Докато всички ресторанти в Кишинев бяха затворени, практически целият град дойде в Artcor, за да обядва в Gastro Truck.
Тук можете да се насладите на шаурма с пиле, агнешко или фалафел. Ако стигнете тук, препоръчвам да опитате крилата със сос от барбекю. Те просто се топят в устата ти. ”
Адрес: мюн. Кишинев, ул. 31 август 1989 г., бр. 137а
Публикация, споделена от Маргарита Бердичевска (@margaryta) на 7 септември 2020 г. в 12:56 ч. PDT
# Laffa Israel Street Food
Laffa е първото място в Молдова, посветено на израелските специалитети за улична храна. Основателят на мястото, заедно с главния готвач, обикаляха Израел надлъж и нашир, за да намерят традиционните рецепти, които по-късно донесоха в Кишинев. Тук вкусихме от специалитета на Laffa house: пуйка и пилешка шаурма, а вместо кетчуп или майонеза, с които са свикнали други места в града, хората от Лафа добавят тахан. Тук вероятно опитах най-добрия фалафел в Кишинев. Трябва да опитате и малаби - класически израелски десерт: микс от панакота и пудинг. От съставките, които имаме: розова вода, шам фъстък, кокосови люспи.
Адрес: mun. Кишинев, s tr. Александър Пушкин, бр. 32
Публикация, споделена от Israel_street_food (@laffa_israel_street_food) на 29 февруари 2020 г. в 12:23 ч. PST
# Шерлок Холмс Бургер
Когато се разхождам в парка Valea Morilor, обикновено се отбивам при Шерлок Холмс за хамбургер. Изпробвах на практика цялото им меню и бих искал да отбележа три позиции: пилешки бургер, говежди бургер и капрезе бургер. Те са абсолютно вкусни. Препоръчвам с увереност.
Адрес: мюн. Кишинев, ул. Григоре Александреску, бр. 15
Също така в парка Valea Morilor е едно от местата на мрежата Chi Wok. Тук за рекордно време се приготвят различни специалитети от уок. Можете да поръчате пиле "Kung Pao" или порция свинско месо в китайски стил с ананас и да продължите да се наслаждавате на разходката в парка.
Адрес: Парк Valea Morilor, входът до увеселителния парк
Анета ни каза, че според нея всички тези кабини, временни конструкции или камиони за храна трябва да бъдат интегрирани в контекста, в който се намират, като същевременно отбелязва, че в случай на кабини правилата за проектиране трябва да бъдат по-строги, тоест да има същия дизайн, както обикновено се случва в големите градове.
Хранителните камиони са тези, които внасят живот в определени пространства, както се случи в случая с Гастро камиона от Artcor, казва Анета, като в същото време смята, че би било добре те да могат да добавят стойност към пространството, където се намират.
Трябва да се спомене, че в Република Молдова тези търговски единици функционират въз основа на същата наредба като тази на уличните павилиони, като всички имат на законодателна основа уведомления и ценови схеми в секторите, в които се намират.
Също така искаме да подчертаем, че дейността на уличната търговия може да продължи и да функционира само ако отговаря на задълженията на законодателството, като в този случай се позоваваме на Разпоредбата „За затварянето на летния сезон на уличната търговия през 2019 г. в Кишинев“, според която цените на сектора осигурява мониторинг на изпълнението на разпоредбите на точка 1 от разпоредбата с номер 317-d от 21 май 2019 г. „За развитието на уличната улична търговия през летния сезон 2019 в Кишинев“.
Следователно местоположението на заведенията за улична храна или същите щандове, които, както бе споменато по-горе, получават схеми и известия за цените, ще бъдат изложени на търг, след като изтичат техните известия.
Това би означавало, че те ще могат да продължат да работят само ако получат мястото си на базата на търгове.
Първият търг ще даде 15 места под чука и ще се проведе до края на годината. Е за:
# места в Катедралния парк - 4;
# места в Обществената градина „Стефан Велики и светец“ - 3;
# места в парк Valea Morilor - 3;
# места в афганистанския парк - 2;
# места в парка Valea Trandafirilor - 3.
Основната цел е всяко място за улична търговия да бъде получено чрез търгове. Това ще позволи както правилното използване на общинска земя, така и осигуряване на възможно най-прозрачен процес на вземане на решения и съответно ще донесе пари в градския бюджет, но също така, не на последно място, ще даде на Кишинев естетика и добре обмислен от градска гледна точка.
Това, което трябва да разберем в края на тази статия, е, че уличната храна не е просто бюджетна храна, а всъщност е част от гастрономическата култура на дадена страна. Важно е да можем да подберем правилно местата, където се храним, да не се страхуваме да разпитваме за продуктите, от които се приготвя храната, да разпитваме готвачите за историята на мястото и не знаете как най-накрая се събуждаме, намирайки интересни истории.
И така, уличната храна не е само храната, продавана на улицата, но това е гастрономическият клон, на който една страна или градски център трябва да поставят голям акцент.