Здравословен грил, на който трябва да обърнете внимание - FOCUS Online
За много хора барбекюто е просто част от лятото. Специалистите по хранене предупреждават за тлъсто месо, отровни изпарения от храна на скара и сладки сосове. Какво трябва да имате предвид за здравословно барбекю удоволствие.
Специалистите по хранене обикновено не отхвърлят барбекютата. По-скоро проблемът е, че консумацията на лошо месо, което обикновено се наслаждава заедно със сосове с високо съдържание на захар и много бира, се увеличава по време на сезона на барбекюто. Дори и без оргии за барбекю, германците ядат повече месо, отколкото е полезно за тях, тъй като месото съдържа пурини, които могат да увеличат пикочната киселина и да предизвикат подагра. Ако все пак става дума за „евтини“ стоки от неподходящо животновъдство, това често е богато на арахидонова киселина и насърчава възпалението.
Храните на скара като свински корем, колбаси или дори колбаси със сирене също имат високо съдържание на мазнини. Ако те също са „рафинирани“ с кетчуп, сосове за барбекю с високо съдържание на захар или маринати, богати на мазнини и захар, влажната и щастлива вечер на барбекю бързо се превръща в най-лошия сценарий за здравето.
Месо по възможност органично и без марината
Друг проблем: мазнини, сок от месо или маринати капят в жаравата. Това създава така наречените хетероциклични ароматни амини (HAA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Надигащите се пари „пушат“ храната с тези канцерогенни вещества, HAA и PAH се отлагат върху месото, изяждат се и някои се вдишват.
В допълнение, при печене на „захаросано” месо (т.е. с маринати, кетчуп или подобно обработена храна на скара) се създават опасни AGE - „захаросани протеини”. Те насърчават възпалителните реакции и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания и болестта на Алцхаймер и насърчават процесите на стареене.
Нашите експерти по храните в PDF ръководство Избрани са 88 рецепти - за всички предпочитания и поводи. Плюс: най-добрите хрупкави основи.
За разлика от това, консумацията на месо от животновъдство, т.е. биологично качество, е безвредна. Той осигурява ценен протеин и е с ниско съдържание на калории. Същото се отнася и за рибите (например с печата MSC). По принцип нито едното, нито другото не трябва да се мариноват (което също не се изисква при висококачествени стоки). Като гарнитура са подходящи цветни зеленчуци като тиквички, патладжан или чушки, които се приготвят със зехтин. Чаша червено вино е не само идеалният спътник по отношение на вкуса, но и по отношение на здравето.
Въгленът има най-добър вкус - но причинява най-голяма вреда
Класическата скара на дървени въглища и до днес е най-често срещаната. Предлага се за спонтанни пиршества на почти всяка бензиностанция. За съжаление, от здравна гледна точка, скара над светещите въглища е най-лошата алтернатива, защото мазнините почти винаги капят в жаравата и се образуват токсични изпарения. Освен това топлината трудно се контролира, а месото и колбасите лесно изгарят.
По-модерните варианти като електрически скари нямат жарава. Капещата мазнина се улавя в специални релси и се източва, за да не може да изгори. Недостатък: типичният „аромат на дим“ вече не е наличен и храната на скара често е скучна. Добър компромис са газовите скари. Тяхната топлина е лесна за дозиране и мазнините могат да се събират и източват.
Ако не искате да пропуснете класическия аромат на скара, но не искате да правите компромиси със здравето си, се препоръчва въртящо се скара. Храната, която ще се пече на скара, лежи върху решетка над въгленната жарава и е - просто - „въртяща се“. Акцентът: Всеки път, когато мазнините капе надолу и се надигнат отровни пари, решетката с месото се плува право встрани. Освен това при този вариант рискът от изгаряне на храната е значително по-малък. Ако решетката е на правилната височина, месото няма да почернее или да изгори.
Захарни сосове и салати
Изборът на гарнитури също е важен. Салата всъщност трябва да се прави от зеленчуци, а не от скорбялни картофи, тестени изделия или колбаси. Зелената салата или доматената салата с висококачествен зехтин и балсамов оцет, от друга страна, са перфектни. Готовите дресинги не са препоръчителни, защото съдържат много захар и предимно евтини и следователно лоши мазнини.
Вместо сладки сосове като кетчуп или майонеза, трябва да предпочитате дипове, приготвени от кварк или кисело мляко. Те осигуряват протеини и ви зареждат добре. Зеленчукови пръчици, направени от червен пипер, краставица или моркови, вървят добре с това.
И още една бележка по темата за мазнините: Продуктите с ниско съдържание на мазнини правят пари без добавена здравна стойност. Вместо това обърнете внимание на здравословните растителни мазнини като зехтин или рапично масло. Те имат противовъзпалителен ефект и са полезни за кръвоносните съдове. Много по-проблематична от мазнините обаче е захарта в подобни на кетчуп продукти: тя отива направо до мастните депа и в дългосрочен план ви прилошава. По-добре е да се избягват тези видове дългосрочни ефекти.
Харди Вале е интернист и диетолог. Повече от 20 години помага на пациентите да отслабнат. Медицинските дружества включиха неговата концепция за хранене на Bodymed през 2014 г. в насоката S3 за „Превенция и терапия на затлъстяването“ и я препоръчват за намаляване на теглото за хора със затлъстяване.