Диви раци от Camargue, моркови в сок от куркума - Régal

Вариация на портокал: плодове, ракообразни, подправки и зеленчуци от един и същи цвят се разбират перфектно.

раци

За 4 човека

Съставки

Производство

Изплакнете и нарежете листата кориандър. Нарежете лимона на филийки. Измийте и обелете морковите. Дръжте 1 см върхове. Нарежете половината моркови на две по дължина. Направете стърготини с мандолина с останалата част.

Попотете разполовените моркови в зехтин с резенчетата лимон. Деглазирайте с вермут и намокрете със сок от моркови. Добавете настърганата куркума, варете 20 минути и вливайте половината листа от кориандър в тази смес. Изсипете морковите от куркума в гевгир и съберете сока. Намалете го в тигана, добавете дъжд от зехтин.