Диви; Кухня - Jagdverein Hubertus Gießen und Umgebung e

Поръчки за дивеч от местни гори

Тъй като доброто е винаги наблизо, ние ви предлагаме игра от местния регион по поръчка. Нашите диви свине и елени идват предимно от квартал Гисен.

Всички животни са живели в дивата природа и хранят всичко, което природата може да предложи, в гората, а също и в полетата. Това е важно за доброто качество на месото.

Нежното месо от сърни, елени и глигани е лесно смилаем естествен продукт и е с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол. Можете да получите цели парчета, но също и части, прахосмукачки, готови за кухня.

Просто попълнете нашата форма за поръчка за вашата поръчка.

Диви по убеждение

Висококачествено месо от местни гори

Безжив живот (стрес) - и можете да го опитате

Мнозина вярват, че месото от дивеч е изключително удоволствие само за празниците и че за приготвянето му са необходими много усилия. Но това не е вярно: Дивечът от местните гори не е по-скъп, а в някои случаи дори по-евтин от доброто говеждо, но качеството му е значително по-добро и по-устойчиво. Защото: Дивите животни се движат свободно през културния пейзаж, хранят се с плодовете на гората, както и с трева и билки. Те растат в естественото си местообитание на спокойствие - гарантирано без концентрирани фуражи, лекарства без дълъг транспорт и не са изложени на стрес от клане. Това не само прави месото от дивеч чудесно ароматно, но и го прави финозърнесто благодарение на големия дял постно месо и едва се свива при пържене в тигана. Едва ли има по-естествена и устойчива храна!

Диво на скарата? Но, разбира се!

А какво ще кажете за подготовката? „Не е по-сложно от другото месо.

От региона - за региона

Ловът на дивеч идва изключително от местни гори. както и от околните частни зони, които трябва да бъдат взети от местните гори. Хънтър Карл-Хайнц Кухенбекер, ръководител на обучение в Ловен клуб Hubertus в Гисен и околностите, обяснява: „Търговските гори в нашия културен пейзаж вече не функционират без нас, хората. Трябва да убием елени, в противен случай те ще изядат издънките на младите дървета. Дивите свине също трябва спешно да бъдат убити, тъй като животните се размножават и причиняват щети на земеделските площи. По отношение на устойчивия лов, ние имаме законовия мандат да поддържаме адаптирана, богата на видове и здрава популация дивеч и да допринасяме за грижите и сигурността на препитанието му. По този начин уважението изисква не само да ги убие, но и да използва месото им. "

В интерес на устойчивостта търговията с месо и колбаси от дивеч също трябва да остане регионална.

Пътят на плътта

От ловеца до преработката до пазара

С оглед на последните скандали с храната, съзнателното боравене с храна играе все по-важна роля: мнозина искат да знаят откъде идва месото и какво има в чинията им.

И по този начин протича месото: така наречената хигиена на елен, която е от съществено значение за висококачественото месо, започва още преди отстрела на дивеча. Така че ловецът трябва да обърне внимание дали животното се държи нормално и общото състояние е добро. Ако случаят е такъв, изстрелът трябва да бъде точков, което означава: животното не трябва да страда дълго. Играта е изкормена и охладена за много кратко време. За целта ловецът трябва да попълни разрешение за игра, като посочи мястото и часа, като потвърди, че не са открити отклонения от нормата.

Здравословно месо от дивеч

Заедно с рибата, месото от дивеч е един от най-богатите на протеини видове месо. Протеинът, съдържащ се в месото от дивеч, има особено висока биологична стойност, така че може да се превърне особено добре от човешкото тяло в собствен протеин и подпомага изграждането на мускулите. Също така е по-лесно смилаем от други видове протеини.

Месото от дивеч също е постно, с ниско съдържание на холестерол и гарантирано без лекарства. Месото на сърни и благородни елени също се отчита с особено висок дял от ценните микроелементи селен, желязо и цинк, които са толкова важни за балансираното хранене.

Десет добри причини за игра от региона

Високо качество благодарение на естествения прираст на играта
Богат на висококачествени протеини и микроелементи
Без наркотици
Без стрес за животните
Екологичен благодарение на късите транспортни маршрути
Проследим произход (до ловеца)
Подкрепа на местния бизнес и пазари
Защита на гората като основа за живот
Разнообразни възможности за подготовка
Просто вкусно

Представете си диво барбекю?

Слънцето грее и термометърът е над 20 градуса от дни. Време е да извадите скарата, да поканите семейство и приятели и да се насладите на ранното лято заедно.

Какво ще кажете за нещо специално в началото на сезона на барбекюто?

Еленският колбас е не само много популярен сред гастрономите. Дивите свине живеят в местните гори, хранят се с жълъди, букови орехи и всичко, което расте и процъфтява навън. Срамежливите животни обикновено са активни само по здрач и през нощта, живеят на свобода и не познават нито тесни обори, нито антибиотици. Не може да бъде по-„органично“.

Месото на животните е особено вкусно и с ниско съдържание на мазнини. Затова е идеално да изненадате приятели и семейство или да се насладите сами на продукт от местната природа. Приготвянето на еленското месо е много лесно: почти всички части като лопатки, крак или гръб са подходящи за скарата. Нежните пържоли могат да се режат от крака или фини медальони от гърба. Пържоли, медальони или колбаси от елен се предлагат готови за готвене или грил. Просто попитайте местния ловец. Между другото, месото от дива свиня се предлага целогодишно. И не можете да се притеснявате за африканската чума по свинете: тя е напълно безвредна за хората и все още няма потвърден случай в Германия.

Можете да намерите много страхотни идеи за рецепти на уебсайта www.wild-auf-wild.de.

Вегетарианска Коледа?

Играта е устойчивата алтернатива

Коледно време вегетарианско - по етични причини, за да опазим околната среда и да бъдем устойчиви? Вместо това ловците препоръчват местно дивечово месо: директно от региона, без добавки и с високо качество и вкус. Това са критерии, с които хората, които се грижат за храненето, могат да се сприятеляват. Добрата новина е, че месото от дивеч е в сезон през цялата година. Още по-добрата новина: Сега е висок сезон. Тъй като все повече потребители знаят това, Германската ловна асоциация (DJV) ви съветва да си осигурите коледното печено сега.

Германците изядоха около 24 400 тона местна дива свиня, елен и сърна през ловния сезон 2014/2015 (1 април 2014 г. до 31 март 2015 г.). С 12 300 тона месото от дива свиня е най-популярно. Имаше също 395 000 диви патици, 114 000 фазани, повече от 236 000 зайци и 241 000 диви зайци, които също се оказаха в чинията. Това произтича от актуална статистика за DJV.

Рецептите на уебсайта www.wild-auf-wild.de показват, че месото от дивеч се приготвя лесно, бързо и модерно. Заинтересованите страни също могат да намерят най-близкия доставчик на ловец или елен с помощта на търсенето на пощенски код. На Международната зелена седмица в Берлин от 15 до 24 януари 2016 г. готвачи на щанда на Германската ловна асоциация в зала 4.2 ще покажат как дивечът може да бъде подготвен просто и вкусно.

Видеото на DJV „Keule von der Wild Sau“ показва простото приготвяне на печено диво прасе. Във видеото се показва информация за подправките, температурата и времето за готвене.

ТУК можете да намерите рецептата "Еленски бут с карамелизирани пръчки от ряпа и сладък картоф"

Интервю с Джаспър Аренс, ресторант на Wildburger "Hirsch & Eber" в Берлин

„Първо имаше идеята за събитието, след това дойде мобилният бургер и сега първият ни собствен ресторант“

С „Hirsch & Eber“ четирима братя от Холщайн отварят ниша за себе си на силно конкурентния пазар на бургери в Берлин. Вашата рецепта? Дивеч и регионални биологични продукти.

DJV: Как измислихте идеята за играта?

Аренс: Произхождаме от дома на ловец и ядохме много дивеч в детството си. Тъй като израснахме в голямо семейство с около 20 души, две гъски вече не бяха достатъчни на коледната трапеза. И така, два крака елен лопатар отидоха във фурната. Фризерът на семейството ми винаги беше пълен.

Имало ли е и вашето семейство бургери?

Вкъщи познаваме класическите варианти на игра с боб, увит в бекон и нарязана круша с боровинка. Но ние си помислихме: Всъщност към темата трябва да се подходи по различен начин. Особено на фона на настоящата социална дискусия за устойчивост, хуманно отношение към животните и месо. Готвене по по-модерен начин, което прави играта социално приемлива.

От къде си?

От близо до Кил "Gut Knoop", най-красивото класическо имение в Северна Германия. Това е ферма, собственост на брата на баща ми. Родени сме там, но се преместихме и израснахме в Англия. Сега баща ни живее във ферма в Долна Саксония и все още е страстен ловец.

Наличността на дивеч е силно базирана на лов и затворени сезони. Как да осигурите цялостна грижа, например от февруари до май?

Дивата свиня е нашият основен продукт, така че затворените сезони не са голямото предизвикателство. Нашият проблем е по-скоро от юли до септември, когато прасетата са изчезнали в царевичните ниви и не могат да бъдат отстреляни. Ние също трябва да се справим с нашия продукт по различен начин от нашите конкуренти с нормално месо. Докато пренареждат на пазара на едро, когато вечер забележат, че вече няма достатъчно за следващата сутрин, трябва да поръчаме 12 месеца предварително.

Вече правите поръчката за цялата следваща година?

Точно, ние купуваме всичко, което имаме сега и от февруари ще се върнем към замразените храни. Наистина няма да започне до септември.

Защо да не преминете към други видове дивеч, например сърни от май?

Това е проблематично за бургера: Ако вземем чиста сърна, еленското месо има твърде малко мазнини с два до четири процента. Нормалният бургер има около 20 процента мазнини. При дивите свине 15 процента са достатъчни, тъй като месото е по-пикантно и не се нуждае от мазнини като ароматизатор. Трябва да добавите мазнина към хамбургера от сърна. Повечето правят това чрез домашни свине или говежди лой, защото осигуряването на качество е трудно с чиста мазнина от дива свиня. Но тъй като не искаме да работим с разплодни животни, трябва да гарантираме качеството. Все още търсим решение за това.

Къде пазарувате?

Ние нямаме един доставчик, а няколко, така че навлизаме в относително сложна структура, за да изключим пречките. Разполагаме с големи складове за дълбоко замразяване при нашите доставчици, а също така сами съхраняваме три четвърти тон. Дилърите идват от Бранденбург и Вендланд.

Кой прави бургерните банички?

Това е различно. В началото правехме всичко сами. Сега получаваме баничките за бургери или директно от дилъра, или от процесор, замразени.

Ами съставките? Те също ли са регионални?

Всичко е регионално - с изключение на халапените. Нашият доставчик е Terra Naturkost, от когото получаваме всички съставки и те са регионални. Пекарят е зад ъгъла тук. Също така се опитваме да бъдем регионални по отношение на напитките; бирата идва от малка пивоварна в Берлин, зърното от Остолщайн, водката от Хамбург, най-големият е джинът, който идва от Мюнхен.

Моля, попълнете това изречение: „Отварянето на ресторант за диви бургери в средата на веганската вълна е .

няма противоречие. Всъщност трябва да гласи: „Отворете ресторант за диви бургери в средата на епицентъра на веганската вълна в Пренцлауер Берг“. Ще се придържам към него: това не е противоречие. Имаме и вегетариански възможности. А вегетарианците или веганите ядат това по етични и морални причини, което е разбираемо. Имаме много клиенти, които казват „Всъщност вече изобщо не ям месо, но правя изключение с дивеча“. Това е интересно развитие. От детинство знам, че не сте задължително казвали в училище, че баща ви е бил ловец. Човек лесно се закачаше. Но мисля, че картината се е променила много с осъзнаването на месото. Тези, които ви дразнеха по-рано, са тези, които ядат нашите бургери днес. "

„Най-доброто, което може да ни се случи, е.

че магазинът е толкова добре приет, че вторият планиран магазин може да бъде отворен бързо.

Откъде може да дойде?

Шарлотенбург? Не, сериозно. В момента получаваме толкова много запитвания, че трябваше да спрем. Трябваше да отменим и коледните базари и коледните партита. Напълно резервирани сме до края на годината. Винаги сме екзотични на събитията, затова хората идват. Когато настройваме нашия бургер на камион на фестивал на храната, ние сме тези, които имат най-много продажби. Това, което не знаем, е дали идеята ще работи в ежедневието.

Последният въпрос, който е много очевиден за ловците: Вашето име е Hirsch & Eber. Защо не глиган?

Искаме да отворим вратата към основния поток. Ето защо тук няма окачени трофеи. Мисля, че бихме взели клиентски сегмент за себе си. Мнозина също не знаят какво е глиган. Ако попитате някой под 20-годишна възраст, той няма да знае. Трофеи са окачени в много модерни ресторанти, но там не се предлага игра. Ако направихме това, връзката би била твърде пряка.

Играта от Хесен носи качество на масата

Есента е времето на ловената реколта: особено сърната, еленът и месото от дива свиня, понякога също кафяви зайци, диви патици и фазани идват свежи от местната пустиня на масата. Потребителят, който съзнава качеството и цената, може да закупи месо от дивеч, както и колбаси от дивеч и шунка директно от „производителя“, т.е. от ловеца и лесовъда в квартала. Там той получава и безплатни съвети как да приготви дивечовото си месо особено вкусно. И струва значително по-малко, отколкото при търговията с деликатеси.

Месото от дивеч постоянно съдържа по-малко мазнини от месото от домашни животни, но съдържа много минерали и витамини, тъй като дивите животни са много придирчиви към храната. Например, само пикантни билки и нежни пъпки са достатъчно добри. Дивите животни живеят от това, което им предлага природата.

Вносното месо от дивеч, което обикновено се предлага замразено в супермаркетите, идва предимно от редовно „фабрично земеделие“. По-специално в Нова Зеландия, Австралия и Южна Америка елените и дивите свине се угояват в голям брой в така наречените ферми за дивеч за износ в Европа. Месото на тези животни обикновено е по-богато на мазнини и по отношение на вкуса не може да се сравни с дивеча ни. Тъй като предполагаемата печена дива свиня от Австралия или Тексас често е месо на диви домашни прасета.

Миналата година в Хесен бяха изловени 81 500 елени, над 52 000 диви свине и около 6500 елени и кошути, заедно с други видове дивеч. Приблизително 4000 ловни полета в Хесиан доставят над 2300 тона дивечово месо за търговия с дивеч, гастрономия и директно до крайния потребител. С годишно потребление на глава от населението от 0,6 килограма дивеч обаче в Хесен трябваше да бъдат внесени над 2000 тона.

Времето на "кожната подагра", почти недостойната дива миризма, отдавна е отминало. Строгите правила за хигиена на месото гарантират, че домашният ни дивеч е изкормен веднага щом се отстреля и веднага се охлажда добре. Порционното месо от дивеч също е крехко и нежно, когато е замразено. Следователно не е задължително да се поставя в мътеница или оцетна туршия преди приготвяне. Месото с ниско съдържание на мазнини е особено подходящо за съхранение, тъй като може да се съхранява замразено до една година. Постната шунка от дивеч и колбасите от месо от дивеч са специален специалитет.

Тези, които обичат да ядат висококачествено дивечово месо от региона, не трябва да се притесняват, че местният дивеч е преувеличен. Цифрите за отстрелване на едрите видове дивеч се определят ежегодно от ловните власти, така че само излишъкът, който ни дава природата, се взема от дивата природа. Ловът също така предпазва младите горски дървета и земеделските култури от прекомерни щети.

Есенното време е диво време

Харесвате ли сърна, елен, дива свиня, заек или фазан? Насладете се на ароматното, тъмно месо от дивата природа. Той е богат на хранителни вещества и, с изключение на заешко месо, относително ниско съдържание на мазнини и е един от кулинарните специалитети на немската кухня. Деликатна коса дивеч и дивеч птици (елен) могат да бъдат приготвени по много вкусни начини. Докато в миналото само управляващата класа можеше да му се радва, днес тя е достъпна за всички.

Какви видове игра има?

Експертите правят разлика между сърни, благородни елени, диви свине и зайци или диви зайци. Сърната е месо от сърби или женски. До тригодишна възраст възрастните животни осигуряват вкусна и нежна дива. Мъжките и женските елени принадлежат към благородния елен. Млад благороден елен - до двегодишна възраст, има страхотен вкус на печено, пържола, котлет, рулада и медальон.

По-възрастните животни осигуряват месо, подходящо за яхнии, като див пипер. Дивите свине попадат под термина дива свиня. Месото на едно до двегодишни животни има силно ароматен вкус. Зайци, диви зайци и фазани са известни още като дребен дивеч. Краката и гърбовете на животните се използват главно за яхнии.

Елен - разнообразие в менюто

Ароматната игра внася разнообразие в менюто, съобразено с калориите. Защото дивечът има специален вкус и относително малко мазнини и калории. Витамините от група В, желязото, цинкът и селенът също се съдържат в значителни количества. Таблицата дава преглед на съдържанието на мазнини и калории в различни диви сортове.