Диви гъби, перфектно яйце, рецепта Ptitchef

Яйце с кремообразен жълтък и все още треперещо бяло, върху велут и тиган с гъби

ptitchef

Вход

Съставки

Подготовка

Етап 1

Поставете яйцата си в тенджера с вода. Загрейте всичко до 63 ° C. Температурата не трябва да надвишава 65 ° C, наблюдавайте я с термометър. Гответе 1 час.

За гъбения крем запечете скилидка чесън и дивите гъби в зехтин за 4-5 минути. Добавете пилешкия бульон и оставете да къкри 5 минути. Когато гъбите омекнат, смесете всичко и завършете със сметаната. Внимавайте да не правите супа, която е твърде течна, ако е необходимо, коригирайте количествата бульон и сметана, за да получите нещо гладко. Сол и черен пипер.

2-ра стъпка

В сотен тиган подгответе своя тиган. Задушете втората скилидка чесън, лисичките и няколко диви гъби в зехтин. Деглазирайте с бяло вино, след това добавете магданоза. Сол и черен пипер.

Време за редактиране. В чиния поставете две черпака супа. В центъра оформете гнездо с пържени на тиган гъби и поставете идеалното яйце отгоре (което ще извадите от черупката му в последния момент). Добавих няколко кълнове от цвекло за цвят, но можете да използвате малко накълцан магданоз, ще бъде също толкова красив.